Какие добавки допускаются в сырокопченой колбасе?

Дата выпуска:

Покупая любую сырокопченую колбасу, не гонитесь за низкой ценой: она в принципе не может стоить дешево.

1. В чем причина дороговизны? 

И это вполне объяснимо - если для производства вареной колбасы берется:

  • 100 кг сырья,
  • добавляется 30 л жидкости,
  • получается 130 кг готового продукта,

то с сырокопченым деликатесом происходит все наоборот - влага из мяса «испаряется», поэтому из 100 кг сырья выходит только 60 кг колбасы.

По теме:Кабачковые оладьи с колбасойОладьи и оладушки

2. Оболочка

Сырокопченая колбаса выпускается в:

  • натуральной,
  • белковой,
  • искусственной,
  • так называемой, «декорированной» оболочке из специй, пряностей и орешков.

Хорошо, если помимо оболочки продукт будет закрыт прозрачной вакуумной упаковкой. Она защищает его от внешних воздействий и делает более безопасным.

3. Время созревания

Важно знать, что настоящая колбаса «Свиная» вызревает целый месяц (для сравнения - вареная колбаса высшего сорта готовится в течение одного рабочего дня). Чтобы сократить срок копчения, некоторые производители используют специальные добавки, так называемые "ускорители".

Догадаться о том, что колбаса «скороспелая» можно по наличию в ее составе декстрозы. На этикетке она обозначается как Е1200, Е1201.

По ГОСТу в составе «Свиной» колбасы из искусственных добавок может присутствовать только нитрит натрия, или Е250.

По теме:Колбасный супСупы горячие

4. Внешний вид

Осмотрите батон – он должен быть:

  • сухим,
  • ровным,
  • со слегка морщинистой кожицей.

Если же батон снаружи влажный, склизкий, а на его поверхности есть вмятины, значит, была нарушена технология изготовления или условия хранения продукта.

Рассмотрите срез колбасы. Он не должен быть тусклым и серым. Качественный деликатес на срезе блестит. Идеально, если рисунок у этого деликатеса будет равномерным с четко выделяющимися кусочками шпика.

Кусочки шпика должны быть белыми, ровными и цельными – это гарантия того, что на производство колбасы пошел не нутряной жир, а настоящий шпик. Если есть возможность, попросите продавца отрезать тонкий ломтик и согните его – сырокопченая свиная должна быть эластичной.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Самое раннее письменное упоминание о сухофруктах  встречается на каменных месопотамских табличках, которые относятся к 1700 году...
Советы
В магазине прилавок с минтаем пользуется популярностью. Многие покупатели - наши зрители, и основные правила выбора замороженног...
Советы
Мягкий, белоснежный сыр с молочным вкусом и ароматом -  гордость черкесской кухни. Именно к такому адыгейскому, который по вкусу...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Сухофрукты – полезный и богатый витаминами продукт, который идеально подходит для весеннего рациона.
Советы
Первое, на что нужно обращать внимание при выборе консервов – нет ли на банке дефектов. 
Советы
Хотите купить качественное мороженое? Изучите состав. По ГОСТу мороженое пломбир – это 100% натуральный молочный продукт.
Советы



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка