"Свиная" колбаса (сырокопченая)

Дата выпуска:
Покупая любую сырокопченую колбасу, не гонитесь за низкой ценой: она в принципе не может стоить дешево. И это вполне объяснимо - если для производства вареной колбасы берется 100 кг сырья, добавляется 30 л жидкости и получается 130 кг готового продукта, с сырокопченым деликатесом происходит все наоборот - влага из мяса «испаряется», поэтому из 100 кг сырья выходит только 60 кг колбасы.
 
Сырокопченая колбаса выпускается в натуральной, белковой, искусственной или, так называемой, «декорированной» оболочке из специй, пряностей и орешков. Хорошо, если помимо оболочки продукт будет закрыт прозрачной вакуумной упаковкой. Она защищает его от внешних воздействий и делает более безопасным.
 
Важно знать, что настоящая колбаса «Свиная» вызревает целый месяц (для сравнения - вареная колбаса высшего сорта готовится в течение одного рабочего дня). Чтобы сократить срок копчения, некоторые производители используют специальные добавки, так называемые ускорители. Догадаться о том, что колбаса «скороспелая» можно по наличию в ее составе декстрозы. На этикетке она обозначается как Е1200, Е1201.
По ГОСТу в составе «Свиной» колбасы из искусственных добавок может присутствовать только нитрит натрия, или Е250.
 
Осмотрите батон – он должен быть сухим, ровным, со слегка морщинистой кожицей. Если же батон снаружи влажный, склизкий, а на его поверхности есть вмятины, значит, была нарушена технология изготовления или условия хранения продукта.
 
Рассмотрите срез колбасы. Он не должен быть тусклым и серым. Качественный деликатес на срезе блестит. Идеально, если рисунок у этого деликатеса будет равномерным с четко выделяющимися кусочками шпика. Кусочки шпика должны быть белыми, ровными и цельными – это гарантия того, что на производство колбасы пошел не нутряной жир, а настоящий шпик.
 
Если есть возможность, попросите продавца отрезать тонкий ломтик и согните его – сырокопченая свиная должна быть эластичной.


Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
По данным исследований Национальной ассоциации мясопереработчиков, за прошлый год продажи колбасных изделий в среднем по стране...
Советы    2016.12.08
Слишком низкая цена должна вас насторожить.  Средняя стоимость 120 граммовой баночки печени трески высшего сорта около 180 рубле...
Советы    2016.12.07
В наше время, когда кефирная закваска доступна каждому, сделать кефир не составляет труда. Ведь из всех молочных продуктов он са...
Советы    2016.12.06
В каждой стране есть своё блюдо, похожее на вареники. Но наши, с творогом, действительно уникальны. Ни итальянцы, ни турки не мо...
Советы    2016.12.05
За качеством колбасы в нашей стране следят многие надзорные органы. Но несмотря на все экспертизы и проверки, всплывают всё новы...
Советы    2016.12.02
Можно ли по составу определить жгучесть хрена? Ответ на этот вопрос прост. Можно. Чем меньше дополнительных ингредиентов, тем яр...
Советы    2016.12.01



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов