Замороженные кальмары

Дата выпуска:

Для начала нужно определиться, какие тушки кальмара купить - очищенные или нет? Чаще всего кальмары освобождают от пленок уже после того, как разморозят - а это не лучшим образом сказывается на пищевой ценности продукта. Поэтому лучше взять тушки, очищенные прямо на промысле. Самый верный способ это установить - посмотреть на дату производства. Если написано июль или август, значит, их очистили и заморозили на месте. Именно в это время года идет промысел кальмаров.

А вот повторную заморозку можно определить по внешнему виду продукта. Иней на поверхности говорит о том, что моллюски уже размораживали. Также тушки не должны быть слипшимися. Если кальмары находятся в слипнувшемся состоянии, полуразморожены, если нарушена глазировка,  и в упаковке "белый снег", значит, был нарушен тепловой режим. При нарушении глазировки на кальмарах могут появиться желтые пятна, это говорит об окислении жира. Такие кальмары будут не очень вкусные.

Цвет кальмаров

По теме:Время обедать. Меню на обед: рыбные блюдаДомашнее хозяйство

Если вы все-таки решили взять неочищенного моллюска, помните, что покрывающая тушку пленка может быть разного цвета: от серо-розового до фиолетового. Чем моллюск моложе, тем он светлее.

А вот мясо под пленкой кальмара должно быть только белым. Если кальмары имеют белоснежный цвет, это говорит о том, что его дополнительно отбеливали, применяя химию, что впоследствии, отразится на его вкусовых качествах.  Желтый и или сиреневый цвет говорит о том, что этот продукт не самого лучшего качества.

Как выбрать кальмара в магазине

Кальмары должны быть герметично упакованы; не должно быть никаких дырочек, чтобы кислород не попадал внутрь, чтобы кальмары не вымерзали.

Обратите внимание на состав кальмара. Кроме кальмаров здесь может присутствовать только глазировка.
 
Перед тем как совершить покупку, уточните у продавца: какая температура в холодильнике. При -18 градусов кальмары могут храниться до года. А вот если температура в морозильной камере не ниже -12, то не более полугода.

После того как вы купили кальмары и их разморозили, никаких посторонних запахов не должно быть: кальмар должен пахнуть только морской свежестью.

Смотрите также: Каких кальмаров покупать лучше всего? 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Как купить хороший окорок?
Варёно-копчёный окорок по классической технологии готовится долго. Только посол занимает десять дней. А ещё – сутки на варку и с...
Советы
Как отличить качественное сливочное масло от подделок?
Сливочное масло – продукт молочный. По ГОСТу в него входят только  пастеризованные сливки. Но не всякое масло может похвастаться...
Советы
5 важных фактов о гусином паштете
Классический рецепт паштета довольно прост: гусиная печень, жир или сливочное масло, специи. Но сегодня гусей для производства п...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Сайра в масле: правила выбора
Первое, на что нужно обращать внимание при выборе консервов – нет ли на банке дефектов. 
Советы
Мороженое пломбир
Хотите купить качественное мороженое? Изучите состав. По ГОСТу мороженое пломбир – это 100% натуральный молочный продукт.
Советы
Варено-копченая свиная грудинка
У православных началась пасхальная неделя. Мы встречаем гостей столами, полными мясных деликатесов.
Советы
Конкурс
Журнал
Футболки



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка