^ Наверх

"Коньячный" сервелат

Дата выпуска:

«Коньячный» сервелат относится к варено-копченым колбасам, поэтому выбирайте ту колбасу, которая коптилась на натуральных опилках, а не с помощью коптильной жидкости. Хотите узнать, натуральным ли было копчение – подержите батон колбасы в руках, а потом отложите его и понюхайте свои ладони. Если руки пахнут колбасой, причем запах сильный и устойчивый - "коптили" колбасу при помощи ароматической жидкости. У колбасы, которую коптили на натуральных опилках, запах легкого дымка будет едва уловим. 

ГОСТ или ТУ при изготовлении "Коньячного" сервелата?

ГОСТа на "Коньячный" сервелат не существует, поэтому изготавливается он только по ТУ. У каждого производителя своя рецептура. Оптимальный состав это: говядина, свинина, грудинка или шпик, а также специи. Большое количество пищевых добавок в составе должно вас насторожить. Согласно существующим правилам, колбасой не может называться продукт, в котором 40% мяса и 60% наполнителя.

Смотрите кто лучший производитель "Коньячного" сервелата  в телепередаче "Контрольная закупка".

Как выглядит правильный "Коньячный" сервелат?

  1. На срезе "Коньячный" сервелат должен иметь мелкозернистую структуру. Сало в качественном сервелате только белого цвета. Кстати, иногда сервелат имеет кисловатый привкус. Возникает этот дефект из-за использования некачественного шпика, либо при применении регулятора кислотности.
  2. Батон качественного свежего "Коньячного" сервелата не должен быть пересушен, так же он не может быть рыхлым. Слегка сожмем батон: хорошая колбаса слегка пружинит под пальцами, быстро восстанавливая свою первоначальную форму.
  3. Далее смотрим на упаковку. "Коньячный" сервелат в белковой или целлюлозной оболочке хранится от 15 до 30 суток. Срок годности колбасы в искусственной полиамидной оболочке – 45 суток. Правда, вкус копчения у нее будет менее выражен.

И кстати, остерегайтесь товаров только с одной датой "Годен до…" – никто не скажет правду, когда он был произведен, это вечно "вчерашний" продукт. 

Почему коньячный сервелат так называется? 

При производстве некоторых колбасных продуктов допускается использование настоящего коньяка для придания изделиям особого вкуса и аромата. 

Вот выдержка из нормативных документов по изготовлению сырокопченых колбас: "Коньяк и мадеру применяют для придания изысканного вкуса и аромата, их количества сопоставимы с количествами других специй (перец черный, белый, красный, кардамон, мускатный орех, корица, тмин, чеснок)".



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Пармезан: можно ли купить в магазине настоящий?
Parmigiano Reggiano – оригинальное название твёрдого сыра, приготовленного в Италии. Сыры, сделанные по схожей технологии, но в...
Советы
Соус "Песто": как выбрать настоящий итальянский соус?
Этот продукт из солнечной Италии имеет многовековую историю. Впервые его научились делать в городе Генуя, на побережье Лигу...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Замороженные ягоды
В магазинах обычно представлен большой ассортимент замороженных садовых и лесных ягод. Их можно купить как в упаковке, так и на...
Советы
"Молочная" колбаса
Выбор начнем с оценки внешней привлекательности. Колбаса должна выглядеть на все 100!
Советы
Замороженная свиная шейка
Внимательно изучите срок годности продукта. Мясо даже глубокой заморозки не может храниться годами!
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка