"Коньячный" сервелат

Дата выпуска:

«Коньячный» сервелат относится к варено-копченым колбасам, поэтому выбирайте ту колбасу, которая коптилась на натуральных опилках, а не с помощью коптильной жидкости. Хотите узнать, натуральным ли было копчение – подержите батон колбасы в руках, а потом отложите его и понюхайте свои ладони. Если руки пахнут колбасой, причем запах сильный и устойчивый - "коптили" колбасу при помощи ароматической жидкости. У колбасы, которую коптили на натуральных опилках, запах легкого дымка будет едва уловим. 

ГОСТ или ТУ при изготовлении "Коньячного" сервелата?

ГОСТа на "Коньячный" сервелат не существует, поэтому изготавливается он только по ТУ. У каждого производителя своя рецептура. Оптимальный состав это: говядина, свинина, грудинка или шпик, а также специи. Большое количество пищевых добавок в составе должно вас насторожить. Согласно существующим правилам, колбасой не может называться продукт, в котором 40% мяса и 60% наполнителя.

Смотрите кто лучший производитель "Коньячного" сервелата  в телепередаче "Контрольная закупка".

Как выглядит правильный "Коньячный" сервелат?

  1. На срезе "Коньячный" сервелат должен иметь мелкозернистую структуру. Сало в качественном сервелате только белого цвета. Кстати, иногда сервелат имеет кисловатый привкус. Возникает этот дефект из-за использования некачественного шпика, либо при применении регулятора кислотности.
  2. Батон качественного свежего "Коньячного" сервелата не должен быть пересушен, так же он не может быть рыхлым. Слегка сожмем батон: хорошая колбаса слегка пружинит под пальцами, быстро восстанавливая свою первоначальную форму.
  3. Далее смотрим на упаковку. "Коньячный" сервелат в белковой или целлюлозной оболочке хранится от 15 до 30 суток. Срок годности колбасы в искусственной полиамидной оболочке – 45 суток. Правда, вкус копчения у нее будет менее выражен.

И кстати, остерегайтесь товаров только с одной датой "Годен до…" – никто не скажет правду, когда он был произведен, это вечно "вчерашний" продукт. 

Почему коньячный сервелат так называется? 

При производстве некоторых колбасных продуктов допускается использование настоящего коньяка для придания изделиям особого вкуса и аромата. 

Вот выдержка из нормативных документов по изготовлению сырокопченых колбас: "Коньяк и мадеру применяют для придания изысканного вкуса и аромата, их количества сопоставимы с количествами других специй (перец черный, белый, красный, кардамон, мускатный орех, корица, тмин, чеснок)".



Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
Слишком низкая цена должна вас насторожить.  Средняя стоимость 120 граммовой баночки печени трески высшего сорта около 180 рубле...
Советы    2016.12.07
В наше время, когда кефирная закваска доступна каждому, сделать кефир не составляет труда. Ведь из всех молочных продуктов он са...
Советы    2016.12.06
В каждой стране есть своё блюдо, похожее на вареники. Но наши, с творогом, действительно уникальны. Ни итальянцы, ни турки не мо...
Советы    2016.12.05
За качеством колбасы в нашей стране следят многие надзорные органы. Но несмотря на все экспертизы и проверки, всплывают всё новы...
Советы    2016.12.02
Можно ли по составу определить жгучесть хрена? Ответ на этот вопрос прост. Можно. Чем меньше дополнительных ингредиентов, тем яр...
Советы    2016.12.01
Итальянская паста, макароны по-флотски, суп со «звездочками».  Список блюд, которые можно приготовить из самых обычных макарон,...
Советы    2016.11.30



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов