"Чайная" колбаса

Дата выпуска:
Некачественная «Чайная» колбаса встречается намного чаще, чем другие виды колбас. Поэтому нужно быть предельно внимательными при выборе этой продукции.
 
Колбаса, изготовленная по ГОСТу, может называться только "Чайной". Все остальные названия и приписки свидетельствуют о том, что продукт сделан по техническим условиям и производители используют собственные рецептуры.
 
Обратите внимание на состав. Колбаса называется "Чайной", потому что в 19 веке в качестве специи в ней использовался чай. В наше время чай не используется. По ГОСТу «Чайная» колбаса состоит из свинины, говядины, свиного шпика, кориандра, перца молотого и соли. Обязательно и содержание по ГОСТу 2002 года нитридной соли – она является гарантом того, что в колбасе не разовьются бактерии, вызывающие ботулизм.
 
Современные производители стремятся максимально использовать фосфат в приготовлении «Чайной» колбасы - производителей же, делающих колбасу без фосфатов, единицы. В большинстве случаев он в составе не указывается. Если колбаса натуральная, она будет легко проминаться - она менее упругая, чем колбаса, содержащая фосфаты.
Нужно стремиться выбирать колбасу, в которой как можно меньше ингредиентов с буквой Е.
 
Немного о внешнем виде. Взгляните на батон "Чайной" колбасы. Его поверхность должна быть чистой, сухой, без повреждений и наплывов фарша. Оболочка должна плотно прилегать к колбасе, если это не так - перед вами старый или пересушенный продукт. На срезе не должно быть серых пятен, они свидетельствуют о нарушении технологии изготовления.
И еще. Не выбирайте «Чайную» колбасу яркого розового цвета. Производители наверняка переборщили с нитритом натрия или другими красителями. Гораздо полезнее колбаса бледного или чуть розоватого оттенка.
Также очень важно, как и в любом другом продукте, обращать внимание на сроки годности - причем именно на сроки годности, указанные производителем, а не супермаркетом.
Попросите продавца отрезать кусочек. Сверните ломтик в трубочку. Если скручивается легко, значит «Чайная» колбаса качественная, и в ней нет крахмала.
 
Если у вас есть выбор - лучше брать целую колбасу или попросить продавца отрезать от целого куска, но не брать в нарезке. Нарезка плоха тем, что мы не знаем, сколько она лежала. Супермаркет в любой момент может ее переупаковать, и нет гарантии, что она не пролежала в таком виде уже неделю.
 
И, наконец, о правильном хранении. В магазине вареная колбаса должна храниться в специальных холодильниках при температуре от +4 до +8 градусов. Любите «Чайную» колбасу в натуральной оболочке? Изучайте срок годности особенно тщательно – он составляет всего 5 дней, и то если температура хранения не превышает + 8 градусов. Если колбаса упакована в пакет с инертным газом, специальную защитную среду, в которой нет кислорода, то срок годности ее продлевается до 12 суток.


Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
За качеством колбасы в нашей стране следят многие надзорные органы. Но несмотря на все экспертизы и проверки, всплывают всё новы...
Советы    2016.12.02
Можно ли по составу определить жгучесть хрена? Ответ на этот вопрос прост. Можно. Чем меньше дополнительных ингредиентов, тем яр...
Советы    2016.12.01
Итальянская паста, макароны по-флотски, суп со «звездочками».  Список блюд, которые можно приготовить из самых обычных макарон,...
Советы    2016.11.30
Если вы покупаете грудку в магазине, посмотрите на упаковку. В первую очередь проверьте, не порвана ли она.  
Советы    2016.11.28
Возможно, в советские времена шпроты и правда были вкуснее, только есть одно «но». Тогда не было такого огромного выбора, как се...
Советы    2016.11.25
Много и про запас блинчики делают не только хозяйки, но и крупные производители блинчиков с мясом. Мы решили проверить, угадают...
Советы    2016.11.24



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов