^ Наверх

Горький шоколад

Дата выпуска:
Любители этого продукта знают, что горький шоколад отличает высокое содержание тертого какао, поэтому мы всегда смотрим на его процентное содержание. Чем больше - тем лучше! Массовая доля какао не должна быть менее 55%, и информация об этом обязательно должна быть вынесена на этикетку. Если же указано, что массовая доля какао 40%, то это уже не горький, а темный шоколад. Он более сладкий и не такой терпкий. Лучшим и самым правильным горьким шоколадом считается тот, у которого количество какао равно 99%. Но имейте в виду, что этот шоколад совершенно несладкий.

 
Далее смотрим, какое масло входит в состав шоколада. В идеале среди ингредиентов должно значиться только какао-масло. Допускается использование пальмового, но не более 5% от общей массы. То есть этот ингредиент должен стоять в хвосте списка компонентов, поскольку указываются они в порядке количественного убывания в составе. Если же пальмовое масло в первых рядах – значит пред вами не шоколад, а кондитерская плитка. А вот такой ингредиент, как соевый лецитин, или Е 322 вас пугать не должен – это эмульгатор, без которого шоколад сложно произвести.
 
Цена – хороший показатель качества. Заменители какао-масла снижают себестоимость шоколадного изделия, а соответственно и цену. Так что настоящий шоколад не может стоить слишком дешево.
 
Теперь внимание на саму плитку – если она деформирована, значит, при хранении был нарушен температурный режим. Опасно? Нет. Вот только польза такого шоколада значительно снижается. Кстати, если вы откроете обертку,  плитка должна быть «седой». Это как раз реакция на перепад температур. Так ведет себя натуральный шоколад. 
Горький шоколад должен иметь глянцевую поверхность, а не матовую. Цвет насыщенный, темно-коричневый, но не черный.
 

Шоколад нужно держать в сухом месте, при комнатной температуре и отдельно от других продуктов, так как он легко впитывает посторонние запахи. Лучше всего он сохраняется, если упакован в фольгированную бумагу и помещен в картонную коробку. Обертка должна быть целой, не мятой, без изломов. Попробуйте через нее прощупать шоколад – если поверхность плитки не ровная, с выпуклостями – плохой знак. Была нарушена технология изготовления.


Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Колбаса «Докторская»
Легендарная докторская появилась в 1930-е годы. Рецепт этого продукта неоднократно изменялся, поэтому волей-неволей задумываешьс...
Советы
Блинчики с мясом
Понять что за блинчики скрываются в упаковке довольно сложно! Но некоторые хитрости, которые помогут вам выбрать лучший продукт,...
Советы
Печень трески (консервы)
Как узнать, из какой печени делали консервы – мороженой или свежей?
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка