Горький шоколад

Дата выпуска:
Любители этого продукта знают, что горький шоколад отличает высокое содержание тертого какао, поэтому мы всегда смотрим на его процентное содержание. Чем больше - тем лучше! Массовая доля какао не должна быть менее 55%, и информация об этом обязательно должна быть вынесена на этикетку. Если же указано, что массовая доля какао 40%, то это уже не горький, а темный шоколад. Он более сладкий и не такой терпкий. Лучшим и самым правильным горьким шоколадом считается тот, у которого количество какао равно 99%. Но имейте в виду, что этот шоколад совершенно несладкий.

 
Далее смотрим, какое масло входит в состав шоколада. В идеале среди ингредиентов должно значиться только какао-масло. Допускается использование пальмового, но не более 5% от общей массы. То есть этот ингредиент должен стоять в хвосте списка компонентов, поскольку указываются они в порядке количественного убывания в составе. Если же пальмовое масло в первых рядах – значит пред вами не шоколад, а кондитерская плитка. А вот такой ингредиент, как соевый лецитин, или Е 322 вас пугать не должен – это эмульгатор, без которого шоколад сложно произвести.
 
Цена – хороший показатель качества. Заменители какао-масла снижают себестоимость шоколадного изделия, а соответственно и цену. Так что настоящий шоколад не может стоить слишком дешево.
 
Теперь внимание на саму плитку – если она деформирована, значит, при хранении был нарушен температурный режим. Опасно? Нет. Вот только польза такого шоколада значительно снижается. Кстати, если вы откроете обертку,  плитка должна быть «седой». Это как раз реакция на перепад температур. Так ведет себя натуральный шоколад. 
Горький шоколад должен иметь глянцевую поверхность, а не матовую. Цвет насыщенный, темно-коричневый, но не черный.
 

Шоколад нужно держать в сухом месте, при комнатной температуре и отдельно от других продуктов, так как он легко впитывает посторонние запахи. Лучше всего он сохраняется, если упакован в фольгированную бумагу и помещен в картонную коробку. Обертка должна быть целой, не мятой, без изломов. Попробуйте через нее прощупать шоколад – если поверхность плитки не ровная, с выпуклостями – плохой знак. Была нарушена технология изготовления.


Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
Грудинка - продукт недешёвый. За килограмм можно заплатить от 380 до 870 рублей. Поэтому купить невкусный кусок особенно обидно....
Советы    2016.12.09
Если вы открыли сыр, и он имеет ярко-белый оттенок, естественно в нём можно заподозрить присутствие немолочных жиров».  Такой...
Советы    2016.12.09
По данным исследований Национальной ассоциации мясопереработчиков, за прошлый год продажи колбасных изделий в среднем по стране...
Советы    2016.12.08
Слишком низкая цена должна вас насторожить.  Средняя стоимость 120 граммовой баночки печени трески высшего сорта около 180 рубле...
Советы    2016.12.07
В наше время, когда кефирная закваска доступна каждому, сделать кефир не составляет труда. Ведь из всех молочных продуктов он са...
Советы    2016.12.06
В каждой стране есть своё блюдо, похожее на вареники. Но наши, с творогом, действительно уникальны. Ни итальянцы, ни турки не мо...
Советы    2016.12.05



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов