Кефир

Дата выпуска:

Производство настоящего живого кефира регламентируют два документа – ГОСТ Р 52093 и технический регламент о молоке и молочных продуктах, который указывается на этикетке значком из трех букв – СТР. Впрочем, напиток может быть сделан по ТУ, и причем, весьма качественно. Только в этом случае обязательно изучите состав продукта. В качественном кефире должно быть всего два ингредиента: молоко и закваска, т.е. живые кефирные грибки. Но им сейчас существует и альтернатива - сухая молочная закваска.

Только есть одно "но" - используя этот ингредиент, хорошего кефира не получишь! Мало того, что вкусовые характеристики до «оригинала» не дотянут, так еще и пользы от него никакой.

 

Обязательно найдите на этикетке сведения о наличии живой флоры, то есть «Количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта». Оно должно быть не менее 1х10 в 7-й степени КОЕ/г. 

 

Что касается упаковки: преимущества у стеклянной и картонной, они экологически безопасны. А вот пластиковые бутылки менее предпочтительны, так как при долгом хранении или нагревании пластик может выделять в кефир вредные вещества.

 

Храниться этот кисломолочный напиток обязательно должен в холодильнике. Даже несколько минут в тепле способны испортить продукт. Первый признак того, что кефир начинает портиться – вздутая тара. Кроме того, уже дома налейте напиток в стакан и рассмотрите – если на поверхности отделилась вода, или же кефир имеет неоднородную консистенцию, значит, продукт хранили не правильно и употреблять его уже не безопасно. Кефир должен быть нежного молочно-белого цвета, в его консистенции не должно быть больших комков.

 

Выбирая кефир, обратите внимание на дату выработки. Если срок годности истек, не берите ни в коем случае: это приведет к серьезному расстройству желудка. Чем больше жирность кефира, тем он вкуснее, но, в то же время, "вреднее" для фигуры. Тем, кто следит за своим весом, лучше отдавать предпочтение напитку с небольшим процентом жирности. Тем более, что качество кефира определяется не столько жирностью, сколько содержанием белка.

 

Захотелось витаминизированного кефира? С этим проблема! Различные фруктовые кефиры, с добавлением витамина С, и уж тем более с ароматизаторами, красителями и загустителями — кефирами считаться не могут! Если производитель добавляет в продукт, скажем, кусочки фруктов – этот напиток должен называться кефирным продуктом.

 

Как распознать качественный кефир? Есть такая народная кефирная примета. Чем лучше кефир, тем больше и гуще останутся "усы" при его употреблении. С точки зрения науки, это совершенно правильно. Натуральный кефир, полученный в результате жизнедеятельности кефирных грибков, обладает высокой плотностью. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Напитки
О пользе клюквы, пожалуй, каждый из нас знает с детства. Она обладает тонизирующим и жаропонижающим свойствами, помогает поддер...
Напитки    2016.09.13
Ищите на полках сок, которому не больше 5-ти месяцев…
Напитки    2016.08.04
Как отличить настоящий кофе от кофейного напитка…
Напитки    2016.08.01
Другие материалы в рубрике Напитки
В первую очередь изучите состав хлебного кваса. Указание солода, квасного сусла и экстракта кваса еще не говорит о том, что пере...
Напитки    2014.04.17
Персиковое пюре - основа нектара, поэтому в составе оно должно стоять на первом месте.
Напитки    2014.05.26
Самой полезной считается свежая ряженка, в ней содержится больше живых молочнокислых бактерий...
Напитки    2014.06.23



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов