^ Наверх

Слабосоленая сельдь: правила выбора

Дата выпуска:

Слабосоленая сельдь – рыбка не золотая, а серебряная. И желание вкусно и с аппетитом поесть она обязательно исполнит. Нужно лишь знать несколько правил выбора этого продукта.
 

Как правильно выбрать слабосоленую сельдь в магазине:  

  • У самой вкусной рыбки цвет должен быть серебряным, поверхность ровной, чистой, неповрежденной, тушка плотной и упругой. Если рыба липкая, с рваными плавниками и отваливающимися жабрами, да вдобавок еще и "пятнистая" – это признак испорченного и опасного продукта.
  • Качественная слабосоленая сельдь не должна иметь посторонних запахов. Неправильное хранение может вызвать так называемое «омыление», при котором на поверхности сельди появляется пленка, похожая на налет мыла. При этом рыба начинает издавать неприятный запах. Такую сельдь употреблять не рекомендуется.
  • Слабосоленая сельдь может быть как первого сорта, так и второго. Сельдь 1 сорта имеет сочное плотное мясо, без повреждений на коже. Сельдь второго сорта может приобретать кисловатый запах из-за окисления жира, иметь потускневшую кожную поверхность, быть слегка желтоватой, на ее коже могут быть некоторые повреждения. И напоследок обратите внимание на ГОСТ его номер - 815-2004.

  • Еще один момент – наличие паразитов в слабосоленой сельди. Опасности для организма здесь нет, но факт, согласитесь, не самый приятный. Так что, если вы предпочитаете "стерильную" рыбку, выбирайте продукт из замороженного сырья. При низких температурах паразиты гибнут.
  • Кстати, из замороженного сырья делают большинство соленой рыбы в России. И чем дальше адрес производителя от места вылова, тем вернее, что перед вами именно такой продукт.
  • Чтобы не ошибиться и подать к столу нежное и упругое филе слабосоленой сельди, советую найти на упаковке маркировку «Посол без созревателей». Это значит, что рыбка прошла традиционный посол в течение 4-6 дней. А если этой надписи нет, значит - производитель не стал выжидать положенное время, и добавил химические ингредиенты, которые ускоряют созревание селедки до двух суток. Кстати, такая рыба будет рыхлой, и поэтому во время нарезки она будет расползаться.
  • Ну, а чтобы рыбка порадовала вас отменным вкусом, выбирайте ту, которая покрупнее и пожирнее. Жирность всегда указывается на упаковке, она может быть от 10 до 20 граммов.
  • Ну и наконец, об упаковке. На прилавках слабосоленая сельдь встречается и в вакууме, и в пластиковых контейнерах. И в том и в другом случае упаковка должна быть герметичной: свежий воздух соленой или маринованной селедке категорически противопоказан. Рыба в вакуумной упаковке без консервантов может храниться не более 35 суток при температуре от 0 до -4 градусов. А если на упаковке рекомендованный срок хранения 60 суток, значит, в селедку ввели консерванты. Кстати, вакуумная упаковка прекрасно позволяет рассмотреть рыбку. У качественной слабосоленой сельди не допускаются на поверхности кровяные подтеки. Они свидетельствуют о том, что была нарушена технология засолки.

Любите пресервы? Смотрите телепередачу "Пресервы "Филе сельди в масле"  и узнавайте кто лучший производитель.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
"Костромской" сыр
Сегодня мы расскажем вам про один из самых популярных видов сыра - про "Костромской" сыр.
Советы
Варено-копченый карбонад
Варено-копченый карбонад, приготовленный в строгом соответствии с ГОСТом, будет прямоугольным.
Советы
Острый кетчуп
Если вы покупаете острый кетчуп  в стекле, обязательно воспользуйтесь возможностью оценить его внешний вид. Качественный пр...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка