Ветчина «для завтрака»

Дата выпуска:
Ветчина появилась более 2000 лет назад. Тогда это был вкусный большой кусок мяса. Сейчас ветчина стала уже другой, давайте посмотрим, какая ветчина представлена в магазинах сейчас. Во-первых, ветчина для завтрака, о которой сегодня идет речь, приготовлена из кусков, из крупного кускового мяса, которое может быть взято из задней части свиньи, а также допустимо ее изготовление из лопаточной части и из некоторых других частей свиньи.
Обратим внимание на то, как ветчина упакована. Самая надежная, пожалуй, это упаковка термоусадочная или вакуумная упаковка. В такой упаковке ветчина будет храниться долго. Важно обратить внимание на то, чтобы упаковка она не была нарушена. Потому что тогда туда попадает воздух, а это благотворная среда для бактерий. Таким образом упакованная ветчина- это совершенно не здорово.
Ветчина, которая просто отрезана куском и замотана в пленку – это не очень здорово. Мы не знаем, когда ее отрезали, когда ее завернули, были ли руки, которые заворачивали в перчатках и т.д. Во-вторых, на такой ветчине, например на этом куске не указан ни состав, а сроки годности, которые приклеил магазин, могут быть совершенно любые.

Газовая среда – это еще один вид упаковки. Это очень хорошая упаковка, которая позволяет также обеспечивать долгое хранение. Обычно это аргон или СО2 или азот с СО2. Также важно обращать внимание, чтобы такая упаковка не была повреждена, чтобы в нее не попал атмосферный воздух.

И вакуумная и атмосферная упаковка дают примерно один и тот же срок хранения. Если в состав ветчины не добавлены консерванты, то она может храниться порядка 14 дней. С консервантами она может храниться до 21 дня.

Но упаковка это не главное. Самое главное, пожалуй, это состав. В случае этой ветчины состав вообще не указан, мы можем руководствоваться только своим 6-м чувством. И ориентироваться на ее внешний вид. Догадываться о составе. Это не здорово.
Состав идеальной ветчины – это свинина, соль и практически в общем-то и все.
Часто в магазинах можно встретить примерно такой состав: свинина, вода, крахмал, соль, стабилизатор, фосфат, карагинан, антиокислитель, усилитель вкуса, фиксатор окраски ну и так далее. При таком составе мы не знаем, сколько здесь находится мяса. Потому что загустители создают благодаря удержанию влаги, создают иллюзию объема, иллюзию чего-то съедобного. Но это даже не соя, это не белок. Это просто вода.

Обратите внимание на ветчину, на которой написано, что она изготовлена по Госту. Должно быть указано, что она категории А. Но если указано, что ветчина для завтрака изготовлена по Госту и написано, что она категории В, то это – совершенный фальсификат.

Ветчина – это не очень жирный продукт, в теории здесь должно быть не более 20% жира.

Конечно нужно обязательно следить за температурным режимом. Ветчина храниться при температуре от 0 до + 6 градусов.

Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
По данным исследований Национальной ассоциации мясопереработчиков, за прошлый год продажи колбасных изделий в среднем по стране...
Советы    2016.12.08
Слишком низкая цена должна вас насторожить.  Средняя стоимость 120 граммовой баночки печени трески высшего сорта около 180 рубле...
Советы    2016.12.07
В наше время, когда кефирная закваска доступна каждому, сделать кефир не составляет труда. Ведь из всех молочных продуктов он са...
Советы    2016.12.06
В каждой стране есть своё блюдо, похожее на вареники. Но наши, с творогом, действительно уникальны. Ни итальянцы, ни турки не мо...
Советы    2016.12.05
За качеством колбасы в нашей стране следят многие надзорные органы. Но несмотря на все экспертизы и проверки, всплывают всё новы...
Советы    2016.12.02
Можно ли по составу определить жгучесть хрена? Ответ на этот вопрос прост. Можно. Чем меньше дополнительных ингредиентов, тем яр...
Советы    2016.12.01



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов