^ Наверх

Сметана 20% жирности

Дата выпуска:
 
Сметана дает нашему организму белок, нормализует микрофлору кишечника и восстанавливает силы. Правда, лишь в том случае, если она сделана классическим способом из сливок и закваски. Впрочем, ко многим современным сметанным продуктам это не относится. Нередко на прилавках можно встретить баночку, содержимое которой состоит из растительных жиров, сухого молока, загустителей и стабилизаторов.
 
Сметана — один из немногих продуктов, к которому на Западе добавляют определение «русский» и относятся с большим пиететом. Его называют и «русскими сливками», и «главной смазкой на русской кухне» (из книги Петра Вайля и Александра Гениса).
 
И это неудивительно: в Европе и Америке правильную сметану делать не умеют. Самое ужасное, что в нашей стране тоже начинают постепенно забывать классическую рецептуру. Ведь натуральная сметана — не просто кисломолочный продукт, полученный сквашиванием сливок закваской из специальных микроорганизмов.
 
После этой стадии производства она еще должна не менее суток созреть при особых условиях, приобретая свою знаменитую консистенцию и уникальный вкус. Правда, натуральный продукт весьма капризен, к тому же он «живой» и быстро портится.
 
Именно поэтому производители всячески хотят упростить и ускорить технологический процесс, удешевить ингредиенты и добиться того, чтобы сметана месяцами лежала «свеженькой» на полках магазинов. Что они делают для этого?
 
Вместо сливок и закваски добавляют сухое молоко, пальмовое масло или соевый белок. Для уплотнения сквашенного продукта используют крахмал, каррагинан и другие загустители, для сохранности — консерванты. В итоге в магазинах среди баночек с натуральной сметаной оказываются и ее двойники.
 
СОВЕТЫ: на что обращать внимание
 
1. В состав настоящей сметаны должны входить только сливки и закваска. Если в составе присутствуют дополнительные компоненты, окислители или крахмал, то это сметанный продукт.


2. При выборе сметаны обязательно обращайте внимание на дату изготовления. Чем дольше сметана хранится на полке магазина, тем меньше в ней полезных веществ, а молочные жиры, находящиеся в сметане, со временем окисляются и могут нанести вред здоровью.
 
3. Качество сметаны можно определить следующим образом: положите ложку сметаны в суп. Если она хорошо растворяется, а не выпадает на дно осадком, то это качественный продукт.


Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Пармезан: можно ли купить в магазине настоящий?
Parmigiano Reggiano – оригинальное название твёрдого сыра, приготовленного в Италии. Сыры, сделанные по схожей технологии, но в...
Советы
Соус "Песто": как выбрать настоящий итальянский соус?
Этот продукт из солнечной Италии имеет многовековую историю. Впервые его научились делать в городе Генуя, на побережье Лигу...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Брынза рассольная
Многие ученые спорят о пользе этого уникального продукта
Советы
Маринованные опята
Не все те опята, что так называются
Советы
Как оценить качество семги по внешнему виду?
Многие любят побаловать себя вкусной красной рыбой. А вот выбирать ее могут не все. Воспользуйтесь нашими советами, чтобы выбрат...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка