Скумбрия

Дата выпуска:
Прежде чем попасть на наш стол, выловленную в Атлантическом океане скумбрию чистят, потом солят и долго коптят. Не меньше 8 часов, на древесных опилках, чаще всего ольховых. При этом температура в печи должна быть невысокой. В толще рыбы температура не должна превышать 26 градусов. Если она поднимется выше, рыба сварится и испортится.
Готовый продукт фасуют и отправляют на продажу. Кстати, упакованная скумбрия, как правило, дороже развесной. Но лучше ли? Проверим. Мы предложили эксперту оценить две тушки. Один образец мы купили на развес, заплатив 319 рублей за килограмм. Другой упакованный — 459 рублей за тот же вес. Первое, на что обратил внимание эксперт, — окрас рыбы. Он должен быть ровным, золотистым. Разводы и темные пятна на тушке характерны для рыбы, вымоченной в жидком дыме. Наши образцы не из таких. Все честно — копчение натуральное. Теперь узнаем, хорошо ли зачистили производители рыбу. Начнем с развесного образца. Он плохо зачищен, рыба вялая, мягкая. Имеет сморщенную поверхность. Это говорит о том, что рыба на прилавке пролежала долго.  Образец, который находился в вакуумной упаковке плотнее, зачистка хорошая. Единственное замечание к производителю — на поверхности кожи видны срывы. Что не допускается. 
У свежей, качественной скумбрии поверхность должна быть ровная, гладкая; мясо упругое и сочное. Осталось сравнить вкус образцов. Сначала эксперт пробует дорогую скумбрию из вакуумной упаковки. Дорогая рыба понравилась эксперту чуть больше, но назвать образцы идеальными нельзя. Выходит, ни цена, ни наличие упаковки не гарантируют высокое качество продукта. Так что вкусную скумбрию надо еще суметь выбрать.
Обратите внимание на срок годности. Упакованная рыба хранится два, а то и три месяца. Весовая — до 30 суток. О том, когда произвели скумбрию на развес, спросите продавца. Он обязан ответить. Хотите рыбку пожирнее, выбирайте скумбрию приготовленную осенью. В этот период она как раз нагуливает жирок. И помните, какую бы рыбу вы не взяли, на развес или в упаковке, с головой или без — от нее должен исходить только легкий приятный аромат копчения. Удачных вам покупок. 


Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
По данным исследований Национальной ассоциации мясопереработчиков, за прошлый год продажи колбасных изделий в среднем по стране...
Советы    2016.12.08
Слишком низкая цена должна вас насторожить.  Средняя стоимость 120 граммовой баночки печени трески высшего сорта около 180 рубле...
Советы    2016.12.07
В наше время, когда кефирная закваска доступна каждому, сделать кефир не составляет труда. Ведь из всех молочных продуктов он са...
Советы    2016.12.06
В каждой стране есть своё блюдо, похожее на вареники. Но наши, с творогом, действительно уникальны. Ни итальянцы, ни турки не мо...
Советы    2016.12.05
За качеством колбасы в нашей стране следят многие надзорные органы. Но несмотря на все экспертизы и проверки, всплывают всё новы...
Советы    2016.12.02
Можно ли по составу определить жгучесть хрена? Ответ на этот вопрос прост. Можно. Чем меньше дополнительных ингредиентов, тем яр...
Советы    2016.12.01



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов