ВЕРМИШЕЛЬ

Дата выпуска:
Вермишель - самый миниатюрный сорт макаронных изделий. Производится она, как и любые другие макароны, из муки и воды, но тут очень важен сорт самой муки. Есть производители которые смешивают мягкие и твердые сорта пшеницы при производстве макарон, но это не правильно. Должны производиться они либо из твердых сортов, либо из мягких.

Муку смешивают, как правило, чтобы удешевить продукт, заменив полностью или частично дорогой компонент. Поэтому, выбирая макароны внимательно читайте этикетку. В составе качественной вермишели должна быть указана мука твердых сортов пшеницы, высшей категории группы А. Если же указан просто высший сорт муки и буква В, значит использовалась мука хлебопекарная. Буквой А обозначаются твердые сорта, у них определенный характеристики, определенный уровень клейковины и белка. Макароны категории А более горькие на вкус. Макароны категории В производятся из мягких сортов пшеницы. У нее более сладкий вкус.

От сорта муки зависит и цена, выясним, могут ли дешевые макароны быть качественными. Для этого мы приобрели два образца вермишели по разной цене. Первый стоит 45 рублей за полкилограмма, второй - в двое дешевле, всего 25 рублей за такой же вес. У первого образца цвет насыщенный, нет никаких вкраплений, написано время варки, упаковка яркая по дизайну и привлекательная для покупателя. Второй образец тоже в прозрачной упаковке, но в ней макароны более темные, это значит, что сырье было ниже по качеству, чем у первого образца. Несмотря на то, что второй образец сделан из мягкого сорта муки, а первый из твердого, такой разницы в цвете быть не должно.

У качественных макарон цвет должен быть максимально приближен к цвету зерна, из которого они произведены. Причем, не только снаружи, но и внутри. Если вы надломили вермишель, а цвет внутри нее светлее, чем снаружи, то значит изготовитель предпочел скорость производства, и высушил ее быстро при высоких температурах, однако качественные макароны сушат при средней температуре и дольше по времени. Белый цвет вермишели на разломе означает, что клейковина была недостаточно высушена, казалось бы, ничего серьезного, но именно от этого зависит какой будет вермишель в готовом виде. Настало время отварить образцы.

Первый образец слегка поменял цвет после варки, вкус неплохой, но вермишель очень клейкая, этого не должно быть, поскольку эта паста из твердых сортов пшеницы. Пробуем второй образец, цвет стал еще белее, вкус слаще, чем у первого образца, но после варки она абсолютно вся слиплась в единый комок. Ставлю образцу номер один четыре балла, а второму образцу тройку.

Но это не означает, что дешевый образец намного хуже, просто такая вермишель подойдет только для определенных блюд, например, для супа. А вермишель из твердых сортов, которая не теряет форму после приготовления, можно использовать в качестве самостоятельного блюда.


Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
За качеством колбасы в нашей стране следят многие надзорные органы. Но несмотря на все экспертизы и проверки, всплывают всё новы...
Советы    2016.12.02
Можно ли по составу определить жгучесть хрена? Ответ на этот вопрос прост. Можно. Чем меньше дополнительных ингредиентов, тем яр...
Советы    2016.12.01
Итальянская паста, макароны по-флотски, суп со «звездочками».  Список блюд, которые можно приготовить из самых обычных макарон,...
Советы    2016.11.30
Если вы покупаете грудку в магазине, посмотрите на упаковку. В первую очередь проверьте, не порвана ли она.  
Советы    2016.11.28
Возможно, в советские времена шпроты и правда были вкуснее, только есть одно «но». Тогда не было такого огромного выбора, как се...
Советы    2016.11.25
Много и про запас блинчики делают не только хозяйки, но и крупные производители блинчиков с мясом. Мы решили проверить, угадают...
Советы    2016.11.24



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов