Сосиски «Сливочные»

Дата выпуска:
В советское время рецептура сосисок строго регламентировалась ГОСТом 23670-79, согласно которому это мясное изделие относилось к высшему сорту. Поскольку их изготавливали из качественного мяса телят или молодых коров с добавлением полужирной свинины и большого количества сливок.
 
Сосиски получались настолько хорошими и вкусными, что не требовали добавления большого количества пряностей. Ароматизировали их исключительно натуральной корицей. Такие сосиски использовались в диетическом и детском питании. Срок хранения не превышал 3-х дней.
 
И как показывает статистика, до сих пор, большинство потребителей в нашей стране уверены, что в сливочные сосиски производители кладут мясо высшего сорта. Насколько оправданы такие ожидания?
 
Согласно ГОСТу Р 52196-03, пришедшему в 2003 году на смену старому нормативу, сливочные сосиски также относятся к мясным изделиям высшего сорта. Но современные сосиски уже не являются продуктом диетического питания. А детям их лучше и не предлагать. И на то есть веские причины.
 
Поскольку их рецептура претерпела серьезные изменения. Достаточно сказать, что вместо сливок допускается добавление белка-заменителя. Что уж говорить о качестве мяса. И все же ГОСТ четко регламентирует состав, в отличие от продукта, изготовленного по техническим условиям.
 
ТУ дает большой простор для «фантазии» производителя. И вместо мяса высшего сорта в сливочных сосисках можно обнаружить низкосортное, а то и вовсе сухожилия и кости, измельченные до состояния муки.
 
Для придания аромата используется глутамат натрия, для придания нужной консистенции – крахмал или манная крупа. Те, кто действуют по ТУ изобретают собственные рецептуры, в которых можно найти красители, консерванты, белок самого разного происхождения. Немудрено, что срок хранения таких сосисок свыше 15 дней.
 
 
 
Поэтому предпочтение лучше отдавать сливочным сосискам, изготовленным в соответствии с ГОСТом, который выгодно отличается не только своими вкусовыми свойствами. Они должны производятся только из качественного мясного сырья без растительных добавок.
 
В сосисках, изготовленных по ГОСТу, должно быть 30% телятины или говядины, 30% полужирной свинины и 40% свежих 20% сливок. Поэтому сливочные соски – это продукт высшего качества.  Мясные изделия, произведенные согласно ТУ, будут не такими качественными. А порой такие соски могут нанести вред здоровью. Кто знает, какие пищевые добавки туда положили.
 
КАК ВЫБИРАТЬ
 
У натуральной сосиски поверхность должна быть сухой и гладкой. Если вы видите какие-либо повреждения или чувствуете слизь – это явные признаки порчи продукта.
 
Важно, чтобы сосиски были упругими, и они должны быстро восстанавливать форму при надавливании и сгибании. Если сосиски ломаются, значит, в их состав входит много крахмала.


Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
Слишком низкая цена должна вас насторожить.  Средняя стоимость 120 граммовой баночки печени трески высшего сорта около 180...
Советы    2016.12.07
В наше время, когда кефирная закваска доступна каждому, сделать кефир не составляет труда. Ведь из всех молочных продуктов он са...
Советы    2016.12.06
В каждой стране есть своё блюдо, похожее на вареники. Но наши, с творогом, действительно уникальны. Ни итальянцы, ни турки не мо...
Советы    2016.12.05
За качеством колбасы в нашей стране следят многие надзорные органы. Но несмотря на все экспертизы и проверки, всплывают всё новы...
Советы    2016.12.02
Можно ли по составу определить жгучесть хрена? Ответ на этот вопрос прост. Можно. Чем меньше дополнительных ингредиентов, тем яр...
Советы    2016.12.01
Итальянская паста, макароны по-флотски, суп со «звездочками».  Список блюд, которые можно приготовить из самых обычных макарон,...
Советы    2016.11.30



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов