^ Наверх

Зельц

Дата выпуска:

Мясо свиных и говяжьих голов, шпик, печень, язык и субпродукты, а также соль и специи — таков состав традиционного зельца. Его главное отличие от холодца и студня — меньшее количество жидкости. По ГОСТу в зельце допускается наличие бульона в количестве не превышающем 20% по отношению к весу мяса, в холодце до 100%. 

Качественный зельц должен быть плотным и упругим.  И вот тут многие производители готовы схитрить. Чтобы придать нужную консистенцию продукту — вместо наваристого бульона используют желатин и заменяют часть мяса овощами, например, горохом и морковью. Распознать такой продукт можно по названию: рядом со словом «Зельц» на этикетке обязательно будет и другое, например: домашний, особый или экстра. И ещё важно помнить, что зельц — не колбаса, фаршу здесь не место, все составляющие должны быть видны невооруженным глазом. 

Цена на зельц в магазинах варьируется от 100 до 500 рублей за килограмм. Для сравнения мы приобрели 2 образца, оба сделаны по техническим условиям. Но за первый заплатили 380 рублей, за второй всего 120. Сможет ли наш эксперт, оценив конкурсантов, определить, какой зельц дороже? Первым делом он сравнивает составы. Итак, в составе дорогого образца мясо свиных голов, немного желатина и пищевые добавки в небольшом количестве. Состав дорогого образца эксперта устроил, а вот ингредиенты, из которых сделан более дешёвый, оказались, мягко говоря, неаппетитными.  Это шкурка свиная, мясо птицы механической обвалки, различные белки и длинный список пищевых добавок.

На очереди — проверка на прочность, точнее упругость. И здесь оба зельца показывают отличный результат.  Теперь просим эксперта взглянуть на конкурсантов, так сказать, изнутри. Дорогой образец на разрезе розовый с серым оттенком, в нём видны включения шпика и кусочки мяса. Во втором, видно мясо механической обвалки птицы и шкурка, она ярко выражена. Производитель бюджетного зельца не обманул: что написал в составе, то и положил. Только мозаичный рисунок дорого образца все равно эксперту приглянулся куда больше. Хотя внешность, как известно, не главное. Вкус первого образца эксперт оценил, как хороший вкус мясного изделия и второй так же оказался неплохим.

С самым сложным испытанием справились оба образца. Но от опытного взгляда нашего эксперта ничего не ускользнуло. Какой из наших конкурсантов стоил дороже, он определил безошибочно. Выходит, как ни крути, а для мясных продуктов цена все-таки имеет значение. Кстати, хороший высококачественный зельц, должен стоить 400 рублей за килограмм. 

Выбирая зельц в магазине, обратите внимание не только на цену, но и на внешний вид. Оболочка должна быть сухой, чистой, без каких-либо повреждений, а сам продукт — плотным, хорошо застывшим. И помните, открытый зельц можно хранить в холодильнике не больше 12 часов.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Из чего изготавливают «Классические» пельмени?
Казалось бы, все пельмени «Классические» должны быть одинаковыми. Состоять из мяса: свинины, говядины, лука и специй. Но классик...
Советы
Маслята маринованные
Такие грибы, как шампиньоны, культивируются в специальных условиях. Маслята же растут в лесу.
Советы
Пастила ванильная
Основные признаки качественного десерта
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка