Ветчина из свиного окорока

Дата выпуска:
Свинина, соль, вода и сахар – вот такой незамысловатый состав у идеальной ветчины из свиного окорока. Именно это правило и соблюдают производители, делающие ветчину по ГОСТу. Однако, есть и технические условия. Изготовитель такой ветчины может добавить в неё мясо птицы, растительные белки и крахмал. Кстати понять, что в ветчине помимо свинины есть мясо птицы, можно просто надавив на неё. Мясо птицы придаёт продукту менее упругую консистенцию.
 
И ещё один важный момент: хорошую ветчину из окорока делают только из кусков мяса, никакого фарша. Так что если на срезе ветчина похожа на колбасу, вряд ли её вкус вас порадует. Но кроме качества сырья на цену влияет и оболочка. Самая лучшая – натуральная. Но, хранится ветчина в ней всего пару дней и стоит дороже. Куда чаще на прилавке можно увидеть продукт в искусственной оболочке. Два образца такой ветчины мы и приобрели. За один заплатили 300 рублей, за второй - 500. Оба изделия сделаны по техническим условиям, просим эксперта найти отличия.
 
Начнём с состава недорогой ветчины. В нём свинина, белковый стабилизатор, крахмал, регуляторы кислотности, антиокислитель аскорбиновая кислота. А ещё краситель, ароматизатор и фиксатор окраски нитрит натрия. Список ингредиентов внушительный, впрочем технические условия это позволяют. А что же с составом более дорогой ветчины? Он почти как брат-близнец первого образца, за исключением одного компонента - белка растительного происхождения. Растительным белком производители, как правило, заменяют часть мяса, чтобы удешевить продукт.
 
Первое испытание принесло очко недорогому образцу. Продолжим. На разрезе качественного продукта должны просматриваться кусочки мяса без жил и грубых соединительных тканей. Соответствуют ли этим требованиям наши образцы? На срезе первого образца равномерный окрас, равномерное распределение кусочков мяса, включение жировой ткани, цвет жира светлый. В дорогом образце эксперт увидел слишком сильно измельченное мясо, а потому удача снова на стороне недорогой ветчины.
 
Ещё один признак качественного продукта – запах. Хорошая ветчина пахнет … угадайте чем? Конечно, мясом. Аромат бюджетного образца эксперту понравился, а вот у дорогого оказался недостаточно выраженным. Причина тому, по мнению специалиста, - наличие в составе все тех же растительных белков. Осталось самое ответственное испытание – дегустация. Второй образец уступил первому и по вкусовым качествам.
 
Вот так, более дешёвый образец по всем параметрам обошёл дорогой. Получается, что ветчина из свиного окорока - то самое исключение из общего правила для всех мясных продуктов, и даже относительно невысокая цена вполне может гарантировать качество. Следуйте нашим советам и не ошибетесь. Удачных покупок.


Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Грудинка - продукт недешёвый. За килограмм можно заплатить от 380 до 870 рублей. Поэтому купить невкусный кусок особенно обидно....
Советы    2016.12.09
Если вы открыли сыр, и он имеет ярко-белый оттенок, естественно в нём можно заподозрить присутствие немолочных жиров».  Такой...
Советы    2016.12.09
По данным исследований Национальной ассоциации мясопереработчиков, за прошлый год продажи колбасных изделий в среднем по стране...
Советы    2016.12.08
Другие материалы в рубрике Советы
Качественный зельц должен быть плотным и упругим
Советы    2015.09.22
Идеальный состав
Советы    2015.09.25
Что может быть полезного в сдобе?
Советы    2015.09.25



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов