Сыр "Пошехонский"

Дата выпуска:
Хороший, выдержанный сыр «Пошехонский» созревает до 45 дней. Это время, за которое сыр приобретает ту самую пикантную кислинку, отличающую его от других сыров. Хранится он 3-4 месяца, но только в том случае, если его не разрезали. А вот сроки хранения уже расфасованного сыра напрямую зависят от упаковки. Герметичная упаковка сохранит сыр до месяца, а обычная пищевая пленка сократит сроки реализации до одной недели. Но в какой бы упаковке не был сыр, перед покупкой внимательно его рассмотрите. Цвет должен быть равномерным по всей поверхности сыра, не должно быть пятен, равномерно должны быть распределены небольшие глазки по сыру.

Следующий важный момент, на который надо обратить внимание — состав. У пошехонского он предельно прост — это молоко нормализованное, закваска из молочнокислых организмов, сычужный фермент, может использоваться хлористый кальций.  По ГОСТу может быть использован ещё азотнокислый натрий, калий, то есть селитра. Используется она при производстве сыров, чтобы достичь более стабильного продукта.
Для сравнения мы приобрели два куска сыра, с этой добавкой и без неё. И предложили эксперту оценить их. За первый образец мы заплатили 575 рублей, за второй 350. Состав дорогого образца эксперту понравился, а в дешёвом он сразу обнаружил нежелательный компонент — консервант нитрат натрия. Если сыр был приготовлен из качественного сырья, он в консервантах не нуждается. Но прежде чем вынести вердикт, сыр надо нарезать и попробовать. У дорогого образца ровный срез и ровный цвет, режется он легко, обладает выраженным вкусом пошехонского сыра. Консистенция второго образца специалисту тоже понравилась, а вот вкус не очень — сильная кислинка перебила молочный вкус. В результате сравнения эксперт остановил свой выбор на первом образце.

И все же, цена не всегда определяет качество продукта. А вот чтобы наверняка выбрать хороший сыр «Пошехонский», надо запомнить несколько правил. Покупать нужно только твёрдый, но при этом пластичный сыр. Увидели на поверхности жировую плёнку или белёсый налёт — от покупки откажитесь. Помните, что при слишком низкой температуре, полезные бактерии в сыре погибнут, а потому хранить его следует в холодильнике на нижней полке. И не закупайте его впрок, свежий намного вкуснее. 

Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
В каждой стране есть своё блюдо, похожее на вареники. Но наши, с творогом, действительно уникальны. Ни итальянцы, ни турки не мо...
Советы    2016.12.05
За качеством колбасы в нашей стране следят многие надзорные органы. Но несмотря на все экспертизы и проверки, всплывают всё новы...
Советы    2016.12.02
Можно ли по составу определить жгучесть хрена? Ответ на этот вопрос прост. Можно. Чем меньше дополнительных ингредиентов, тем яр...
Советы    2016.12.01
Итальянская паста, макароны по-флотски, суп со «звездочками».  Список блюд, которые можно приготовить из самых обычных макарон,...
Советы    2016.11.30
Если вы покупаете грудку в магазине, посмотрите на упаковку. В первую очередь проверьте, не порвана ли она.  
Советы    2016.11.28
Возможно, в советские времена шпроты и правда были вкуснее, только есть одно «но». Тогда не было такого огромного выбора, как се...
Советы    2016.11.25



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов