РИС КРУГЛЫЙ ШЛИФОВАННЫЙ

Дата выпуска:
Рис - вторая в мире по распространенности зерновая культура после пшеницы. Сегодня известны тысячи сортов этого злака, тысячи вкуснейших блюд, поэтому начинающему гурману разобраться в них достаточно сложно.

Упростить задачу выбора поможет небольшой секрет: между свойствами и формой риса имеется четкая связь.
 
Чем белее и короче зерно, тем больше воды оно вбирает в себя при варке. И тем сильнее разбухает, становясь более мягким и клейким. Чем длиннее зерно, тем тверже, прозрачней, а при варке увеличивается в основном в длину.  
 
Кроме того, один и тот же вид риса, по-разному обработанный, имеет разный вкус, цвет, питательные свойства и разное время приготовления.

Белый или шлифованный рис проходит на производстве все необходимые стадии шлифовки. Его зерна обладают гладкой и ровной поверхностью, характерным белоснежным цветом и полупрозрачностью.  Однако отдельные зерна бывают и непрозрачными, так как содержат мелкие пузырьки воздуха.
 
По содержанию минералов и витаминов белый рис, безусловно, проигрывает коричневому и пропаренному рису, однако при этом является наиболее популярным типом риса, употребляемом во всем мире.

Круглозерный относится к таким сортам риса, которые обладают повышенным содержанием крахмала. Его еще иногда называют молочным рисом, так как именно этот сорт используют для приготовления каш, пудингов, запеканок и суши.

Недобросовестные производители частенько подделывают рис: смешивают с добавками крахмала и лепят в промышленных масштабах такой рис тоннами. Поэтому не поленитесь, рассмотрите при покупке рисовые зерна в прозрачном пакете как следует. В закрытой таре рис не стоит покупать.

Если в упаковке вы видите много «осколков» риса, отложите пачку. Осколки риса быстрее разварятся и испортят все блюдо. Вообще дроблёный рис считается в некотором роде отходом производства, из него вкусной каши не сваришь.

Увидели в пачке белые зёрна, напоминающие мел? Это меловые ядра риса, по сути они являются недозревшим рисом. Желтый цвет говорит о том, что зёрна хранились влажными и в больших кучах. В таких условиях заводятся различные грибки, вырабатывающие вредные токсины. Потрясите упаковку как следует  и вглядитесь: у качественного риса  должен быть цвет матового стекла. 

В нашей стране основная характеристика для определения качества риса - его сорт: 3-й, 2-й, 1-й,  а также высший и «Экстра». 3-й и 2-й, впрочем, используют главным образом в промышленной кулинарии, их пускают на рисовые хлопья либо в начинку для пирожков с рисом.


 


Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
"Шашлычный" кетчуп: какой продукт достоин ваших шашлыков?
Весь кетчуп делится на 4 категории: "экстра", "высшую", "первую" и "вторую". Чем больше в нём томатов или томатной пасты, тем он...
Советы
Что можно обнаружить в составе торта "Медовик"?
Те, кто готовит торты дома, прекрасно знают рецепт торта «Медовик». Он прост и незатейлив: мука, сливочное масло, яйца, мёд, сме...
Советы
Горбуша натуральная: какой должна быть вкусная рыба?
Горбуша — рыба дикая. В отличие от своих собратьев — сёмги и форели — её не выращивают в искусственных садках. А потому в ней бо...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
СОСИСКИ "БАВАРСКИЕ"
Единого стандарта на "Баварские" сосиски в России нет... 
Советы
Сыр "Пошехонский"
Хороший, выдержанный сыр «Пошехонский» созревает до 45 дней
Советы
КОТЛЕТЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ ИЗ СМЕШАННОГО ФАРША
На что надо ориентироваться при покупке?
Советы
Конкурс
Журнал
Футболки



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка