РИС КРУГЛЫЙ ШЛИФОВАННЫЙ

Дата выпуска:
Рис - вторая в мире по распространенности зерновая культура после пшеницы. Сегодня известны тысячи сортов этого злака, тысячи вкуснейших блюд, поэтому начинающему гурману разобраться в них достаточно сложно.

Упростить задачу выбора поможет небольшой секрет: между свойствами и формой риса имеется четкая связь.
 
Чем белее и короче зерно, тем больше воды оно вбирает в себя при варке. И тем сильнее разбухает, становясь более мягким и клейким. Чем длиннее зерно, тем тверже, прозрачней, а при варке увеличивается в основном в длину.  
 
Кроме того, один и тот же вид риса, по-разному обработанный, имеет разный вкус, цвет, питательные свойства и разное время приготовления.

Белый или шлифованный рис проходит на производстве все необходимые стадии шлифовки. Его зерна обладают гладкой и ровной поверхностью, характерным белоснежным цветом и полупрозрачностью.  Однако отдельные зерна бывают и непрозрачными, так как содержат мелкие пузырьки воздуха.
 
По содержанию минералов и витаминов белый рис, безусловно, проигрывает коричневому и пропаренному рису, однако при этом является наиболее популярным типом риса, употребляемом во всем мире.

Круглозерный относится к таким сортам риса, которые обладают повышенным содержанием крахмала. Его еще иногда называют молочным рисом, так как именно этот сорт используют для приготовления каш, пудингов, запеканок и суши.

Недобросовестные производители частенько подделывают рис: смешивают с добавками крахмала и лепят в промышленных масштабах такой рис тоннами. Поэтому не поленитесь, рассмотрите при покупке рисовые зерна в прозрачном пакете как следует. В закрытой таре рис не стоит покупать.

Если в упаковке вы видите много «осколков» риса, отложите пачку. Осколки риса быстрее разварятся и испортят все блюдо. Вообще дроблёный рис считается в некотором роде отходом производства, из него вкусной каши не сваришь.

Увидели в пачке белые зёрна, напоминающие мел? Это меловые ядра риса, по сути они являются недозревшим рисом. Желтый цвет говорит о том, что зёрна хранились влажными и в больших кучах. В таких условиях заводятся различные грибки, вырабатывающие вредные токсины. Потрясите упаковку как следует  и вглядитесь: у качественного риса  должен быть цвет матового стекла. 

В нашей стране основная характеристика для определения качества риса - его сорт: 3-й, 2-й, 1-й,  а также высший и «Экстра». 3-й и 2-й, впрочем, используют главным образом в промышленной кулинарии, их пускают на рисовые хлопья либо в начинку для пирожков с рисом.


 


Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Грудинка - продукт недешёвый. За килограмм можно заплатить от 380 до 870 рублей. Поэтому купить невкусный кусок особенно обидно....
Советы    2016.12.09
Если вы открыли сыр, и он имеет ярко-белый оттенок, естественно в нём можно заподозрить присутствие немолочных жиров».  Такой...
Советы    2016.12.09
По данным исследований Национальной ассоциации мясопереработчиков, за прошлый год продажи колбасных изделий в среднем по стране...
Советы    2016.12.08
Другие материалы в рубрике Советы
Единого стандарта на "Баварские" сосиски в России нет... 
Советы    2015.10.09
Хороший, выдержанный сыр «Пошехонский» созревает до 45 дней
Советы    2015.10.12
На что надо ориентироваться при покупке?
Советы    2015.10.12



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов