ВЕТЧИНА «ДЛЯ ЗАВТРАКА»

Дата выпуска:
Технологию изготовления ветчины придумали более 2000 лет назад жители Галлии. В Советском Союзе ветчина появилась в открытой продаже в начале 70-х годов. Сегодня ассортимент ветчины на прилавках магазинов очень велик. 
 
 
Ветчина изготавливается из цельномышечного мяса. Чаще всего это свинина. Мясо используется такое же, как и для производства колбас. Оно обязательно должно быть свежим, а не замороженным. При изготовлении ветчины структура натурального мяса сохраняется, а при изготовлении колбасы оно превращается в однородную массу. Так вот ветчина не должна быть однородной розовой массой. Она должна иметь структурные волокна мяса.
 
 
Ветчина для завтрака производится по ГОСТу, который исключает присутствие в составе сои и крахмала, а наличие нитрита натрия допускает. Это вещество добавляется в продукт для придания приятного цвета. 
 
 
При выборе ветчины нужно посмотреть на ее срез. Он не должен быть влажным. Также на срезе должны четко различаться куски мяса произвольного размера. Слишком яркий цвет ветчины свидетельствует о присутствии чрезмерно большого количества нитрита натрия. Продукт не первой свежести выдадут подсохшие края, пустоты и разводы на срезе. Оболочка должна плотно прилегать к поверхности ветчины.  
 
 
Ветчина «Для завтрака» изготавливается и по ГОСТу, и по собственным техническим условиям производителя. В составе ветчины, произведенной по государственному стандарту, должна быть свинина, соль, сахар и фиксатор окраски. Сои и крахмала в таком продукте быть не должно. В домашних условиях можно самостоятельно выявить наличие крахмала. Для этого нужно нанести немного йода на срез ветчины. Если цвет йода изменился, значит, в продукте есть крахмал.  
 
 
Продукт в натуральной оболочке рекомендуется хранить при температуре от + 2 до + 6 градусов по Цельсию не дольше 3 суток. Если это нарезка, то срок хранения увеличивается до 5 суток, а искусственная оболочка позволяет хранить ветчину до 10 суток.


Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Ритм современной жизни настолько высок, что абсолютно не оставляет человеку времени на полноценный и неторопливый прием пищи. Вм...
Советы
Никто не будет спорит с тем, что приготовление еды – дело хлопотное, отнимающее много свободного времени, которое всегда хочется...
Советы
Безопасность является главной заботой водителя для любой, даже самой короткой поездки. Поэтому согласитесь, что хороший обзор и...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Чему доверять: маркировке или этикетке?
Советы
Чем полезна?
Советы
Что входит в состав диетического продукта?
Советы



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка