^ Наверх

ШАШЛЫК СВИНОЙ ОХЛАЖДЕНЫЙ

Дата выпуска:
Общепризнанно, что самый вкусный шашлык получается из свинины. Только она должна быть не очень жирной и желательно свежей, а не мороженой. Кроме того, надо представлять из каких частей мясо состоит.

 
В идеале, берется только та часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее, ее еще называют «ошеек». Это самая нежная часть свинины. Шейка отличается тем, что прожилки жира равномерно распределены в мясе.
 

Также для шашлыка отлично подойдет и мясо вдоль хребта на спине. Только сало лучше почти полностью удалить. А вот постное мясо с задней части брать не следует, иначе шашлык получится сухой и жесткий. 
 

Цвет мяса должен быть естественным и равномерным, не матовым, а глянцевым. Свинина — розового цвета, с прослойками белого, а не желтого жира. Слишком темный цвет мяса — признак его почтенного возраста, а для шашлыка следует выбирать, по возможности, молодое мясо.
 

Качественное мясо должно быть упругим. Не следует покупать скользкие куски. Если в мясе много жидкости – оно несвежее. Кусок мяса не должен сочиться кровью.  
 

Охлажденное мясо должно храниться от 0 до 4 градусов по Цельсию. Если имеется возможность, следует выбирать для приготовления именно охлажденное мясо, его вкусовые качества выше, чем у всех остальных. 


Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Золотые правила выбора сливочного масла
В настоящем сливочном масле много жира.  82,5% в "Традиционном", 80% в "Любительском"  и 72,5% "Крестьянском".&nb...
Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Пармезан: можно ли купить в магазине настоящий?
Parmigiano Reggiano – оригинальное название твёрдого сыра, приготовленного в Италии. Сыры, сделанные по схожей технологии, но в...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
ВЕТЧИНА «ДЛЯ ЗАВТРАКА»
Как выбрать не только вкусную, но и качественную?
Советы
4 правила приобретения творожной массы
Выбирая в магазине творожную массу, обязательно необходимо обращать внимание на срок годности. Очень важно всегда иметь в виду,...
Советы
КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ
Есть ли в составе палочек мясо краба? 
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка