Молоко цельное пастеризованное

Дата выпуска:
Молоко цельное — это продукт, в котором на заводе не меняют жирность, содержание белков, углеводов и других натуральных составляющих. Максимум, что допускается термическая обработка – чаще всего, это пастеризация. 
 
При пастеризации молоко нагревают до температуры от 65 °C (30 минут) до 95°C (15-20 секунд), в зависимости от режима пастеризации.  При этом в молоке уничтожается вся вегетативная патогенная флора, но выживают споры. Поэтому пастеризованное молоко хранится недолго (несколько суток), а потом может скиснуть.  Но если ваша семья молоко выпивает быстро и нет надобности оставлять открытую упаковку в холодильнике, тогда, безусловно, лучше покупать именно пастеризованное молоко.
 
Важный нюанс. Кипячение пастеризованного молока в домашних условиях является лишним, поскольку значительно снижает биологическую активность продукта. При кипячении почти в 2 раза уменьшается содержание витаминов А и С. Теряются питательные вещества в пределах от 15 до 20% вследствие образования осадков белков, жира и солей кальция на стенках посуды, а вся польза уходит в свернувшиеся «пенки».
 
Поэтому, когда вы варите, например, кашу, лучше вначале отварить в небольшом количестве крупу, а затем залить молоком и немного подогреть, но не кипятить и дать настояться.
 
B соответствии с требованиями стандарта цельное пастеризованное молоко должно иметь вкус и запах, свойственные свежему молоку, допустим только белый цвет со слегка желтоватым оттенком и однородная консистенция (без осадка и белковых сгустков).
 
Покупать пастеризованное молоко лучше в картонной упаковке, которая состоит из шести слоев и нескольких слоев тонкой алюминиевой фольги и полиэтилена. Такой пакет полностью защищает молочный продукт от света, абсолютно герметичен, внутри отсутствует воздух, - поэтому упаковка позволяет сберечь полезные качества молока. Да и после вскрытия упаковки, такое молоко хранится несколько дольше, чем молоко из полиэтилена.
 
Кстати, если вы видите, что картонная упаковка несколько вздута, то, скорее всего, она хранилась во влажном помещении, в результате чего картон набухает и упаковка может терять герметичность. Конечно, такой продукт стоит отложить в сторону.
 
Покупать молоко в прозрачных бутылках не стоит, поскольку свет (солнечный или от люминесцентных ламп) приводит к частичному разрушению молочных белков и окислению жиров и витаминов. А в результате окисления серосодержащих и других аминокислот возникает специфический привкус, называемый у специалистов «солнечным» вкусом.
Кроме того, длительный контакт с пластиком бутылок для молока нежелателен.
 
В любом случае, беря упаковку молока с охлаждаемой витрины, обращайте внимание на датчики, которые показывают, какая температура в этой витрине. Она должна быть от двух до шести градусов, не выше и не ниже: если в витрине будет холоднее, молоко замерзнет, а после оттаивания будут испорчены его качественные параметры.  Если температурный режим теплее, то вполне возможно, что молоко будет испорчено и производитель тут не виноват.


Комментарии
Другие материалы в рубрике Напитки
О пользе клюквы, пожалуй, каждый из нас знает с детства. Она обладает тонизирующим и жаропонижающим свойствами, помогает поддер...
Напитки    2016.09.13
Ищите на полках сок, которому не больше 5-ти месяцев…
Напитки    2016.08.04
Как отличить настоящий кофе от кофейного напитка…
Напитки    2016.08.01
Выбираем полезный и качественный продукт!
Напитки    2016.07.14
Сначала оцените прозрачность…
Напитки    2016.06.29
В первую очередь изучите состав…
Напитки    2016.06.16



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов