^ Наверх

САЛЯМИ СЫРОКОПЧЕНАЯ

Дата выпуска:
Сырокопчёная салями - продукт недешёвый. Но, согласитесь, побаловать себя в праздники можно. А чтобы этот деликатес действительно оправдал свою стоимость, отнеситесь к его выбору со всей ответственностью.
 
Хорошо высушенная колбаса на ощупь твердая, влаги должно быть мало. Нужно внимательно читать состав, на первом месте должны быть свинина и говядина, на третьем - свиной шпик.
 
Государственного стандарта, на салями не существует, и абсолютно все производители изготавливают эту колбасу по своим техническим условиям. Так что при покупке в первую очередь нужно обращать внимание на внешний вид продукта. Он должен быть натурального мясного цвета, с абсолютно сухими «хвостиками» по краям батона. Иногда на поверхности сырокопчёной колбасы появляется белый налёт, из-за содержащейся в ней соли. В небольших количествах, это допустимо. К срокам годности салями жестких требований нет. Без упаковки, в соответствующих условиях, продукт храниться до 3-х месяцев, но подлежит усыханию. Вакуумная упаковка защищает от высыхания и от увлажнения, потому что, хорошо высушенный продукт забирает влагу из окружающей среды.
 
Платить за упаковку или нет – выбор за вами. Но помните, что салями без упаковки в магазине должна храниться только в подвешенном виде, а дома ее лучше завернуть в обычную пищевую пленку, чтобы она не потеряла своих вкусовых качеств.
 
Эксперту было предложено оценить два вида сырокопчёной салями стоимостью 700 и 1100 рублей за килограмм. В составе недорогого образца говядина, шпик, соль пряности, усилитель вкуса и регуляторы кислотности. Состав дорого образца более разнообразный: свинина, говядина, шпик, соль, сахар, мускатный орех, антиокислитель, стартовые культуры. Это пищевая добавка, которая просто необходима для контроля биохимических процессов. Ведь созревает сырокопчёная колбаса около 40 суток. И основная задача стартовой культуры - придать салями ярко выраженные цвет, вкус и аромат. Этот компонент – отчасти гарантия высокого качества колбасы.  В составе недорогого образца стартовые культуры не указаны, и мы можем только догадываться о технологии его производства. Но, возможно, всё это ничто по сравнению со вкусом. К сожалению эксперту не понравился вкус ни первый ни второй образца. А значит цена – не гарантирует ни высокого качества, ни хорошего вкуса. Смотрите лучше на состав: чем меньше в колбасе искусственных добавок, тем лучше.
 
И хозяйкам на заметку: порежьте колбасу за час-два до подачи на праздничный стол, так она станет мягче, а вкус ее будет более насыщенным. 


Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
СОСИСКИ «МОЛОЧНЫЕ»
По ГОСТу или по ТУ?
Советы
САРДИНЫ С ДОБАВЛЕНИЕМ МАСЛА
Чему доверять: маркировке или этикетке?
Советы
Семечки подсолнуха: 3 правила выбора
Пожалуй, нет сейчас такого человека, который ни разу не пробовал бы жареные семечки подсолнуха. 
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка