САЛЯМИ СЫРОКОПЧЕНАЯ

Дата выпуска:
Сырокопчёная салями - продукт недешёвый. Но, согласитесь, побаловать себя в праздники можно. А чтобы этот деликатес действительно оправдал свою стоимость, отнеситесь к его выбору со всей ответственностью.
 
Хорошо высушенная колбаса на ощупь твердая, влаги должно быть мало. Нужно внимательно читать состав, на первом месте должны быть свинина и говядина, на третьем - свиной шпик.
 
Государственного стандарта, на салями не существует, и абсолютно все производители изготавливают эту колбасу по своим техническим условиям. Так что при покупке в первую очередь нужно обращать внимание на внешний вид продукта. Он должен быть натурального мясного цвета, с абсолютно сухими «хвостиками» по краям батона. Иногда на поверхности сырокопчёной колбасы появляется белый налёт, из-за содержащейся в ней соли. В небольших количествах, это допустимо. К срокам годности салями жестких требований нет. Без упаковки, в соответствующих условиях, продукт храниться до 3-х месяцев, но подлежит усыханию. Вакуумная упаковка защищает от высыхания и от увлажнения, потому что, хорошо высушенный продукт забирает влагу из окружающей среды.
 
Платить за упаковку или нет – выбор за вами. Но помните, что салями без упаковки в магазине должна храниться только в подвешенном виде, а дома ее лучше завернуть в обычную пищевую пленку, чтобы она не потеряла своих вкусовых качеств.
 
Эксперту было предложено оценить два вида сырокопчёной салями стоимостью 700 и 1100 рублей за килограмм. В составе недорогого образца говядина, шпик, соль пряности, усилитель вкуса и регуляторы кислотности. Состав дорого образца более разнообразный: свинина, говядина, шпик, соль, сахар, мускатный орех, антиокислитель, стартовые культуры. Это пищевая добавка, которая просто необходима для контроля биохимических процессов. Ведь созревает сырокопчёная колбаса около 40 суток. И основная задача стартовой культуры - придать салями ярко выраженные цвет, вкус и аромат. Этот компонент – отчасти гарантия высокого качества колбасы.  В составе недорогого образца стартовые культуры не указаны, и мы можем только догадываться о технологии его производства. Но, возможно, всё это ничто по сравнению со вкусом. К сожалению эксперту не понравился вкус ни первый ни второй образца. А значит цена – не гарантирует ни высокого качества, ни хорошего вкуса. Смотрите лучше на состав: чем меньше в колбасе искусственных добавок, тем лучше.
 
И хозяйкам на заметку: порежьте колбасу за час-два до подачи на праздничный стол, так она станет мягче, а вкус ее будет более насыщенным. 


Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Грудинка - продукт недешёвый. За килограмм можно заплатить от 380 до 870 рублей. Поэтому купить невкусный кусок особенно обидно....
Советы    2016.12.09
Если вы открыли сыр, и он имеет ярко-белый оттенок, естественно в нём можно заподозрить присутствие немолочных жиров».  Такой...
Советы    2016.12.09
По данным исследований Национальной ассоциации мясопереработчиков, за прошлый год продажи колбасных изделий в среднем по стране...
Советы    2016.12.08
Другие материалы в рубрике Советы
По ГОСТу или по ТУ?
Советы    2015.10.30
Чему доверять: маркировке или этикетке?
Советы    2015.11.02
Чем «лакомка» отличается от «масленички»?
Советы    2015.11.02



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов