САЛЯМИ СЫРОКОПЧЕНАЯ

Дата выпуска:
Сырокопчёная салями - продукт недешёвый. Но, согласитесь, побаловать себя в праздники можно. А чтобы этот деликатес действительно оправдал свою стоимость, отнеситесь к его выбору со всей ответственностью.
 
Хорошо высушенная колбаса на ощупь твердая, влаги должно быть мало. Нужно внимательно читать состав, на первом месте должны быть свинина и говядина, на третьем - свиной шпик.
 
Государственного стандарта, на салями не существует, и абсолютно все производители изготавливают эту колбасу по своим техническим условиям. Так что при покупке в первую очередь нужно обращать внимание на внешний вид продукта. Он должен быть натурального мясного цвета, с абсолютно сухими «хвостиками» по краям батона. Иногда на поверхности сырокопчёной колбасы появляется белый налёт, из-за содержащейся в ней соли. В небольших количествах, это допустимо. К срокам годности салями жестких требований нет. Без упаковки, в соответствующих условиях, продукт храниться до 3-х месяцев, но подлежит усыханию. Вакуумная упаковка защищает от высыхания и от увлажнения, потому что, хорошо высушенный продукт забирает влагу из окружающей среды.
 
Платить за упаковку или нет – выбор за вами. Но помните, что салями без упаковки в магазине должна храниться только в подвешенном виде, а дома ее лучше завернуть в обычную пищевую пленку, чтобы она не потеряла своих вкусовых качеств.
 
Эксперту было предложено оценить два вида сырокопчёной салями стоимостью 700 и 1100 рублей за килограмм. В составе недорогого образца говядина, шпик, соль пряности, усилитель вкуса и регуляторы кислотности. Состав дорого образца более разнообразный: свинина, говядина, шпик, соль, сахар, мускатный орех, антиокислитель, стартовые культуры. Это пищевая добавка, которая просто необходима для контроля биохимических процессов. Ведь созревает сырокопчёная колбаса около 40 суток. И основная задача стартовой культуры - придать салями ярко выраженные цвет, вкус и аромат. Этот компонент – отчасти гарантия высокого качества колбасы.  В составе недорогого образца стартовые культуры не указаны, и мы можем только догадываться о технологии его производства. Но, возможно, всё это ничто по сравнению со вкусом. К сожалению эксперту не понравился вкус ни первый ни второй образца. А значит цена – не гарантирует ни высокого качества, ни хорошего вкуса. Смотрите лучше на состав: чем меньше в колбасе искусственных добавок, тем лучше.
 
И хозяйкам на заметку: порежьте колбасу за час-два до подачи на праздничный стол, так она станет мягче, а вкус ее будет более насыщенным. 


Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Никто не будет спорит с тем, что приготовление еды – дело хлопотное, отнимающее много свободного времени, которое всегда хочется...
Советы
Безопасность является главной заботой водителя для любой, даже самой короткой поездки. Поэтому согласитесь, что хороший обзор и...
Советы
Самое раннее письменное упоминание о сухофруктах  встречается на каменных месопотамских табличках, которые относятся к 1700 году...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
По ГОСТу или по ТУ?
Советы
Чему доверять: маркировке или этикетке?
Советы
Чем «лакомка» отличается от «масленички»?
Советы



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка