ПРЕСЕРВЫ «ФИЛЕ СЕЛЬДИ В МАСЛЕ»

Дата выпуска:
Вряд ли найдется человек, который не знает, что такое консервы, а вот пресервы появились относительно недавно и название это еще можно считать незнакомым. Разница между этими двумя продуктами достаточно большая.

При изготовлении консервов продукты после разделки подвергаются термической обработке. В результате уничтожается микрофлора. Этим, а также герметичной упаковкой, обеспечиваются длительные сроки хранения даже при плюсовой температуре.
 
Пресервы являются нестерилизуемыми консервами. В них микрофлора подавляется солью и антисептическими веществами. Пресервирование лучше сохраняет вкусовые особенности продуктов, но срок годности у них относительно небольшой. Он составляет около шести месяцев при соблюдении температурных условий хранения.
 
Поэтому покупая рыбные пресервы, помните, что они производятся без термической обработки, а значит, очень чувствительны к любым нарушениям условий хранения. Поэтому берите только ту рыбу, которой нашлось место в холодильнике.
 
Внимательно осмотрите и целостность упаковки. Даже маленькой дырочки будет достаточно, чтобы рыба стала опасной. Проверить это достаточно легко. Переверните упаковку и слегка надавите на нее. Если она повреждена, оттуда просочится хотя бы капля масла.
 
Соотношение массовой доли рыбы и заливки - важный показатель. В соответствии с ГОСТом, пресервы должны содержать 75% рыбы и 25% заливки.

Кстати, чем жирнее рыба, тем она вкуснее, а самая жирная та сельдь, которая не достигла половой зрелости. Ее вы можете отличить по надписи "матье " на упаковке. Созревание такой рыбы происходит под действием собственных ферментов и придает рыбе особенный вкус.
 
Рассмотрите филе через прозрачную упаковку. Белый белковый налет допустим и безопасен, если, конечно, это не плесень. А вот белая слизь наоборот предупреждает о том, что продукт испорчен и опасен для здоровья. Также о порче говорят пожелтевшие края филе. Сами кусочки должны быть упругими. Если они слишком мягкие, это признак того, что производитель добавил ускорители созревания.
 
Кстати, по ГОСТу помимо самого филе рыбы и специй допускается всего один консервант Е211. Если же рыбка изготовлена по ТУ, то есть собственной рецептуре изготовителя, список добавок может быть гораздо шире.


Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
За качеством колбасы в нашей стране следят многие надзорные органы. Но несмотря на все экспертизы и проверки, всплывают всё новы...
Советы    2016.12.02
Можно ли по составу определить жгучесть хрена? Ответ на этот вопрос прост. Можно. Чем меньше дополнительных ингредиентов, тем яр...
Советы    2016.12.01
Итальянская паста, макароны по-флотски, суп со «звездочками».  Список блюд, которые можно приготовить из самых обычных макарон,...
Советы    2016.11.30
Если вы покупаете грудку в магазине, посмотрите на упаковку. В первую очередь проверьте, не порвана ли она.  
Советы    2016.11.28
Возможно, в советские времена шпроты и правда были вкуснее, только есть одно «но». Тогда не было такого огромного выбора, как се...
Советы    2016.11.25
Много и про запас блинчики делают не только хозяйки, но и крупные производители блинчиков с мясом. Мы решили проверить, угадают...
Советы    2016.11.24



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов