^ Наверх

ПРЕСЕРВЫ «ФИЛЕ СЕЛЬДИ В МАСЛЕ»

Дата выпуска:
Вряд ли найдется человек, который не знает, что такое консервы, а вот пресервы появились относительно недавно и название это еще можно считать незнакомым. Разница между этими двумя продуктами достаточно большая.

При изготовлении консервов продукты после разделки подвергаются термической обработке. В результате уничтожается микрофлора. Этим, а также герметичной упаковкой, обеспечиваются длительные сроки хранения даже при плюсовой температуре.
 
Пресервы являются нестерилизуемыми консервами. В них микрофлора подавляется солью и антисептическими веществами. Пресервирование лучше сохраняет вкусовые особенности продуктов, но срок годности у них относительно небольшой. Он составляет около шести месяцев при соблюдении температурных условий хранения.
 
Поэтому покупая рыбные пресервы, помните, что они производятся без термической обработки, а значит, очень чувствительны к любым нарушениям условий хранения. Поэтому берите только ту рыбу, которой нашлось место в холодильнике.
 
Внимательно осмотрите и целостность упаковки. Даже маленькой дырочки будет достаточно, чтобы рыба стала опасной. Проверить это достаточно легко. Переверните упаковку и слегка надавите на нее. Если она повреждена, оттуда просочится хотя бы капля масла.
 
Соотношение массовой доли рыбы и заливки - важный показатель. В соответствии с ГОСТом, пресервы должны содержать 75% рыбы и 25% заливки.

Кстати, чем жирнее рыба, тем она вкуснее, а самая жирная та сельдь, которая не достигла половой зрелости. Ее вы можете отличить по надписи "матье " на упаковке. Созревание такой рыбы происходит под действием собственных ферментов и придает рыбе особенный вкус.
 
Рассмотрите филе через прозрачную упаковку. Белый белковый налет допустим и безопасен, если, конечно, это не плесень. А вот белая слизь наоборот предупреждает о том, что продукт испорчен и опасен для здоровья. Также о порче говорят пожелтевшие края филе. Сами кусочки должны быть упругими. Если они слишком мягкие, это признак того, что производитель добавил ускорители созревания.
 
Кстати, по ГОСТу помимо самого филе рыбы и специй допускается всего один консервант Е211. Если же рыбка изготовлена по ТУ, то есть собственной рецептуре изготовителя, список добавок может быть гораздо шире.


Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Золотые правила выбора сливочного масла
В настоящем сливочном масле много жира.  82,5% в "Традиционном", 80% в "Любительском"  и 72,5% "Крестьянском".&nb...
Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Пармезан: можно ли купить в магазине настоящий?
Parmigiano Reggiano – оригинальное название твёрдого сыра, приготовленного в Италии. Сыры, сделанные по схожей технологии, но в...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
САРДИНЫ С ДОБАВЛЕНИЕМ МАСЛА
Чему доверять: маркировке или этикетке?
Советы
Семечки подсолнуха: 3 правила выбора
Пожалуй, нет сейчас такого человека, который ни разу не пробовал бы жареные семечки подсолнуха. 
Советы
«БЫЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ»
Где производятся популярные консервы?
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка