^ Наверх

Кисломолочные напитки

Дата выпуска:
Продукты, которые получаются сквашиванием молока под воздействием определенного вида бактерий, издавна употребляются человечеством в пищу.  Они усваиваются лучше, чем традиционное молоко, выводят токсины и являются сильнейшими антиоксидантами.
 
Причем, в каждом регионе есть свои кисломолочные продукты. В России – это простокваша, в Турции - айран, в Армении - тан, в Средней Азии – кумыс, а в Грузии - мацони. На первый взгляд все кисломолочные продукты разных народов очень похожи. Но производители утверждают, что разница между ними существенная. Давайте разбираться.
 
Главный напиток кавказских долгожителей – мацони. Его получают из молока: коровьего, козьего или овечьего. Затем в особых температурных условиях с применением специальной закваски, основу которой составляет болгарская молочнокислая палочка и термофильные (теплолюбивые) стрептококки, молоко сквашивается.
 
Кумыс получают путем сквашивания кобыльего молока кумысной закваской, которая представляет собой смесь болгарской и ацидофильной молочнокислой палочки и дрожжей.
 
Тан и айран похожи, как братья-близнецы. Только тан – это армянское наименование кисломолочного напитка, а айран – его турецкое название. Айран заквашивают при помощи дрожжей, стрептококка термофильного и болгарской палочки. Затем добавляют воду и соль. А для вкуса еще добавляют различные пряности — это может быть базилик, укроп и другая зелень.   Приготовление тана почти не отличается, за исключением разбавления напитка в подсоленой воде в различных пропорциях. Но по своим свойствам эти продукты абсолютно идентичны.

Наша простокваша представляет собой густое закисшее молоко.  В основе приготовления этого напитка лежит сквашивание коровьего молока на чистых культурах молочнокислых стрептококков.
 
Виды и сочетания молочнокислых бактерий, используемых в закваске, и определяют особенности вкуса и консистенции того или иного кисломолочного напитка. Кроме приятного вкуса и освежающего эффекта, эти продукты обладают ещё целебными свойствами, благодаря находящимся в них дрожжам и продуктам метаболизма. Это помогает им сохранять свою биологическую активность без консервантов в течение всего срока годности.


Комментарии
Новые материалы в рубрике Напитки
Как правильно заваривать листовой чай?
Любой правильно заваренный и с удовольствием выпитый чай привносит гармонию в жизнь каждого, кто его пьет.Поэтому мы решили подг...
Напитки
Как похудеть с помощью чая
Чай – это прекрасный древний напиток, который люди изучили в совершенстве. В некоторых странах есть даже специальные чайные цере...
Напитки
Одна треть российского шампанского не прошла проверку на качество
Как сообщил РБК, третья часть напитков в категории «Игристые вина», которые в данный момент находятся в открытой продаже, не дот...
Напитки
Другие материалы в рубрике Напитки
Молоко цельное пастеризованное
Какая в нем польза?
Напитки
Простокваша 3,2 %
Что входит в состав «русского эликсира здоровья»?
Напитки
«СНЕЖОК» ЖИРНОСТЬЮ 2, 5 %
Чем полезен этот кисломолочный напиток?
Напитки
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка