Кисломолочные напитки

Дата выпуска:
Продукты, которые получаются сквашиванием молока под воздействием определенного вида бактерий, издавна употребляются человечеством в пищу.  Они усваиваются лучше, чем традиционное молоко, выводят токсины и являются сильнейшими антиоксидантами.
 
Причем, в каждом регионе есть свои кисломолочные продукты. В России – это простокваша, в Турции - айран, в Армении - тан, в Средней Азии – кумыс, а в Грузии - мацони. На первый взгляд все кисломолочные продукты разных народов очень похожи. Но производители утверждают, что разница между ними существенная. Давайте разбираться.
 
Главный напиток кавказских долгожителей – мацони. Его получают из молока: коровьего, козьего или овечьего. Затем в особых температурных условиях с применением специальной закваски, основу которой составляет болгарская молочнокислая палочка и термофильные (теплолюбивые) стрептококки, молоко сквашивается.
 
Кумыс получают путем сквашивания кобыльего молока кумысной закваской, которая представляет собой смесь болгарской и ацидофильной молочнокислой палочки и дрожжей.
 
Тан и айран похожи, как братья-близнецы. Только тан – это армянское наименование кисломолочного напитка, а айран – его турецкое название. Айран заквашивают при помощи дрожжей, стрептококка термофильного и болгарской палочки. Затем добавляют воду и соль. А для вкуса еще добавляют различные пряности — это может быть базилик, укроп и другая зелень.   Приготовление тана почти не отличается, за исключением разбавления напитка в подсоленой воде в различных пропорциях. Но по своим свойствам эти продукты абсолютно идентичны.

Наша простокваша представляет собой густое закисшее молоко.  В основе приготовления этого напитка лежит сквашивание коровьего молока на чистых культурах молочнокислых стрептококков.
 
Виды и сочетания молочнокислых бактерий, используемых в закваске, и определяют особенности вкуса и консистенции того или иного кисломолочного напитка. Кроме приятного вкуса и освежающего эффекта, эти продукты обладают ещё целебными свойствами, благодаря находящимся в них дрожжам и продуктам метаболизма. Это помогает им сохранять свою биологическую активность без консервантов в течение всего срока годности.


Комментарии
Другие материалы в рубрике Напитки
О пользе клюквы, пожалуй, каждый из нас знает с детства. Она обладает тонизирующим и жаропонижающим свойствами, помогает поддер...
Напитки    2016.09.13
Ищите на полках сок, которому не больше 5-ти месяцев…
Напитки    2016.08.04
Как отличить настоящий кофе от кофейного напитка…
Напитки    2016.08.01
Выбираем полезный и качественный продукт!
Напитки    2016.07.14
Сначала оцените прозрачность…
Напитки    2016.06.29
В первую очередь изучите состав…
Напитки    2016.06.16



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов