ИКРА КАБАЧКОВАЯ

Дата выпуска:
Кабачковая икра может быть из уваренных кабачков и обжаренных. Последняя - вкуснее. Овощи после обжарки сразу закатывают в банки, в то время как уваренные могут храниться на производстве в виде пюре около года. Еще одно отличие: икру из обжаренных кабачков делают исключительно в летние месяцы. Правда, такая и стоит обычно дороже.
 
Но независимо от способа изготовления, в составе качественной икры не должно быть никаких искусственных добавок – только кабачки, растительное масло, томатная паста, морковь, лук, соль и пряности. Цвет от желтого до светло-коричневого. Если икра ярко-оранжевая, то скорее всего в ней содержится тыквенное пюре. Слабый оранжевый цвет икре придаёт морковка, но это дорогой продукт, поэтому удешевляют только тыквенным пюре.
 
Ничего плохого в такой овощной икре нет, но вот кабачковой назвать её трудно. Всё-таки главным ингредиентом должен быть именно кабачок. И лучше, чтобы он был зрелым.  Такой, проще очистить от кожуры и семян. Ведь консистенция икры – один из важнейших показателей качества.
 
Икра должна быть равномерно измельченной, не должно быть отдельных кусков, кожуры, перезрелой семечки, могут быть только вкрапления специй и пряностей.
 
Для приготовления икры используют и молодые кабачки. Распознать такой продукт можно по дате изготовления – начало лета. Икра получается нежнее на вкус, но с подвохом. Молодые кабачки водянистые и сделать из них икру по ГОСТу, в которой массовая доля сухих веществ соответствовала бы стандартам, сложно. Поэтому производители добавляют в состав муку или крахмал.
 
Кабачковая икра продается в стеклянных и жестяных банках. В первом случае рассмотреть содержимое баночки можно ещё до покупки и это большой плюс. Но стекло пропускает свет, а это плохо влияет на качество. Поэтому первый совет – если в магазине на полки с икрой попадают солнечные лучи, от такого продукта лучше отказаться.
 
Дома, открыв упаковку, обязательно понюхайте икру. Запах должен быть чистым, овощным. Любой посторонний запах должен вас насторожить. А уж если икра из жестяной банки пахнет металлом, есть такую вообще опасно. Теперь о вкусе. В первую очередь должен чувствоваться именно кабачок, если его забивает вкус лука или томата, значит, производитель сэкономил на главном ингредиенте. Вкус прогорклого масла вообще недопустим. Но даже если вы выбрали самую качественную икру, ее важно правильно хранить. Меньше хлопот с той, которую продают в стекле - её не надо перекладывать, она может храниться до 3х дней в открытом состоянии в холодильнике.
 
И помните, что качественная икра должна быть однородной консистенции не слишком густой, и не слишком жидкой. 


Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Никто не будет спорит с тем, что приготовление еды – дело хлопотное, отнимающее много свободного времени, которое всегда хочется...
Советы
Безопасность является главной заботой водителя для любой, даже самой короткой поездки. Поэтому согласитесь, что хороший обзор и...
Советы
Самое раннее письменное упоминание о сухофруктах  встречается на каменных месопотамских табличках, которые относятся к 1700 году...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
В составе икры минтая по ГОСТу всего 4 компонента!
Советы
Какие блины не стоит покапать?
Советы
Ищем исключительно мясной полуфабрикат!
Советы



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка