^ Наверх

Как выбрать правильную свёклу для борща?

Дата выпуска:

1. История продукта

Свеклу окультурили в Индии, где и поныне можно найти ее в диком виде. Этот корнеплод выращивали в древних государствах и империях:

  • Риме,
  • Вавилоне,
  • Греции,
  • Египте.

На протяжении веков у свеклы сначала употребляли в пищу лишь листья, а корень применялся только во врачебных целях. Однако в 16-м веке в Германии начали употреблять в пищу и корнеплоды.

2. Применение свёклы

Сейчас свекла распространена по всему миру – ее листья употребляют в салатах, а из корня делают борщ и добавляют его в супы и салаты.

Из корня свеклы также делают десерты и соки.

3. "Ты узнаешь ее из тысячи"

  • Столовая свекла имеет обычно темно-красную, бордовую либо красно-фиолетовую мякоть, красные или зеленые с красными прожилками листья.
  • Окраска мякоти равномерная, без белых включений.
  • Форма хорошей свеклы – овально-шаровидная. Неправильная форма – коническая, цилиндрическая и пр.  – признак плохих или неправильных условий роста. Либо это вообще кормовой сорт. Такая свекла кисловатая и жесткая.

4. Как же выбрать? 

Отправляясь за свеклой, выбирайте только мелкие овощи диаметром 6-10 см. Главное, чтобы у корнеплода была яркая насыщенная окраска. Такие овощи обладают наиболее сильным вкусом.

Кожица должна быть ровной и без трещинок. На прилавке свекла должна лежать без корешков и без листьев, так как ботва вытягивает из плода драгоценную влагу и делает его дряблым.

Кстати, использовать в кулинарии можно только красно-зеленые молодые вершки, которые продаются обычно в начале лета вместе с корешками. Впрочем, производители круглый год выращивают в парниках листики и продают ботву в вакуумных пакетах.

Даже красивый на вид красный корень обязательно надо проверить, прежде чем готовить. Иногда внутри овоща бывают уплотнения или пустоты, нередко встречаются даже плотные черные сгустки. Употреблять подобные экземпляры нельзя, так как скорей всего в клубне начала развиваться грибковая инфекция.

5. Свекла для борща и салатов

Для приготовления борща подойдёт свекла первого и второго сорта.

  • На её кожуре допустимы небольшие неровности до 3-х миллиметров глубиной.
  • На срезе могут быть узкие светлые кольца.

Для салатов и винегрета лучше использовать овощи класса "Экстра" – это гладкие, правильной формы плоды с тонкой кожурой, без вмятин и боковых корешков, диаметром не больше 10 сантиметров.

 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
КОЛБАСА «ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ»
Хотите есть только колбасу, сделанную по ГОСТу?
Советы
Как найти вкусный бекон?
Бекон – это мясо определенных пород свиней, выращенных на специальных кормах. Он пользуется особой популярностью в кулинарии. &n...
Советы
СОСИСКИ «СЛИВОЧНЫЕ»
Обращайте внимание, чтобы внутри упаковки не было…
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка