КОРНИШОНЫ МАРИНОВАННЫЕ

Дата выпуска:
Среди солений огурцы консервированные, пожалуй, самые популярные. Особенно спрос на них вырастает в канун новогодних праздников. Большинство салатов без хрустящих огурчиков не приготовить. Чаще остальных на стол берут корнишоны. Огурцы удобные – на один-два укуса. Они должны быть целыми, без плодоножек и остатков цветков, от зеленого до оливкового цвета. А состав предельно краток: огурцы свежие, вода питьевая, сахар, соль, уксусная кислота, пряности, в том числе семя горчицы.
 
Кстати, многие считают, что хрустят огурчики именно благодаря семенам горчицы. Доля правды тут есть, но главное всё же качество самого сырья. Несвежие, вялые огурцы, как ни старайся хрустеть не будут. И тогда производитель пытается «спасти» продукт с помощью различных добавок. В составе могут оказаться спиртовой уксус, глюкозно-фруктозный сироп, ароматизаторы и красители. Использование в огурцах амортизаторов и красителей, в принципе, не допускается. Но, в погоне за выгодой, недобросовестный производитель на запрет глаза закрывает. А ведь хороший продукт можно получить только из свежих плодов, которые попали в банку сразу с грядки.
 
Идеальный вариант: консервы, сделанные летом. Огурцы закатали не в сезон, значит сырье привозное. Везут его, кстати, уже засоленным в бочках и контейнерах, а у нас огурцы проходят второй этап консервации.
 
В силу того, что в бочках корнишоны были дополнительно обработанная диоксидом серы, они начинают менять цвет. Диоксид серы (Е220) в небольших количествах безвреден. Им обрабатывают плоды, чтобы защитить от гнилостных бактерий. Но регулярное употребление таких продуктов небезопасно для здоровья. От огурчиков с этой добавкой всё же лучше отказаться. Впрочем, так же как и от баночки с плодами разного размера или слишком вялыми. Вялые плоды доказательство того, что между сбором овощей и укладкой их в банки прошло длительное время. Согласно ГОСТу, огурцы должны попадать в банку не более чем через 8 часов после сбора.
 
Воздух в консервах – благодатная почва для развития микроорганизмов. А вздувшаяся крышка – сигнал опасности. И помните, срок хранения маринованных корнишонов не более двух лет с даты производства.
 
На рынке огурчики гарантированно будут дешевле. Особенно если покупать на развес. В этом случае не придется платить за тару, плюс можно тут же продукт попробовать и рассмотреть. Огурчики лучше брать размером поменьше, даже если планируете просто покрошить их в салаты. Большие быстро раскисают и делают блюдо водянистым. Не любите маринованные огурцы - возьмите соленые. В отличие от первых они яркого зеленого цвета, консервируют их без уксуса и чаще всего не в банках, а бочках. В дубовых получаются самые вкусные. Выбирая соленья на рынке, обратите внимание на то, чтобы шкурка была блестящая, ровная, без морщинок, а рассол непременно прозрачный, без пузырьков.


Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
За качеством колбасы в нашей стране следят многие надзорные органы. Но несмотря на все экспертизы и проверки, всплывают всё новы...
Советы    2016.12.02
Можно ли по составу определить жгучесть хрена? Ответ на этот вопрос прост. Можно. Чем меньше дополнительных ингредиентов, тем яр...
Советы    2016.12.01
Итальянская паста, макароны по-флотски, суп со «звездочками».  Список блюд, которые можно приготовить из самых обычных макарон,...
Советы    2016.11.30
Если вы покупаете грудку в магазине, посмотрите на упаковку. В первую очередь проверьте, не порвана ли она.  
Советы    2016.11.28
Возможно, в советские времена шпроты и правда были вкуснее, только есть одно «но». Тогда не было такого огромного выбора, как се...
Советы    2016.11.25
Много и про запас блинчики делают не только хозяйки, но и крупные производители блинчиков с мясом. Мы решили проверить, угадают...
Советы    2016.11.24



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов