^ Наверх

Выбираем маринованные огурчики

Дата выпуска:

Среди солений консервированные огурцы, пожалуй, самые популярные. Особенно спрос на них вырастает в канун больших праздников, ведь большинство салатов без хрустящих огурчиков не приготовить. Покупатели чаще остальных на стол берут корнишоны. Очень уж они удобные – на один-два укуса. Но давайте разберемся, как правильно выбрать и в магазине. 

1. Внешний вид

Они должны быть:

  • целыми,
  • без плодоножек и остатков цветков,
  • от зеленого до оливкового цвета.

Вялые плоды - доказательство того, что между сбором овощей и укладкой их в банки прошло длительное время. Согласно ГОСТу, огурцы должны попадать в банку не более чем через 8 часов после сбора.

Воздух в консервах – благодатная почва для развития микроорганизмов.

Вздувшаяся крышка – сигнал опасности. И помните, срок хранения маринованных корнишонов не более двух лет с даты производства.

2. Состав

Состав предельно краток:

  • огурцы свежие,
  • вода питьевая,
  • сахар,
  • соль,
  • уксусная кислота,
  • пряности, в том числе семя горчицы.

3. "Фактор хруста"

Многие считают, что хрустят огурчики именно благодаря семенам горчицы. Доля правды тут есть, но главное всё же - качество самого сырья. Несвежие и вялые огурцы, как ни старайся, хрустеть не будут. В таком случае производитель пытается «спасти» продукт с помощью различных добавок. В составе могут оказаться:

  • спиртовой уксус,
  • глюкозно-фруктозный сироп,
  • ароматизаторы,
  • красители.

Напоминаем, что использование в огурцах амортизаторов и красителей не допускается! К сожалению, в погоне за выгодой недобросовестный производитель на запрет глаза закрывает.

4. Идеальное время производства

Хороший продукт можно получить только из свежих плодов, которые попали в банку сразу с грядки. Идеальный вариант: консервы, сделанные летом.

Если огурцы закатали не в сезон, значит, сырье привозное. Везут его, кстати, уже засоленным в бочках и контейнерах, а у нас огурцы проходят второй этап консервации. В силу того, что в бочках корнишоны были дополнительно обработанная диоксидом серы, они начинают менять цвет. Диоксид серы (Е220) в небольших количествах безвреден. Им обрабатывают плоды, чтобы защитить от гнилостных бактерий. Но регулярное употребление таких продуктов небезопасно для здоровья. От огурчиков с этой добавкой всё же лучше отказаться. Впрочем, также, как и от баночки с плодами разного размера.

5. Как и где купить?

На рынке огурчики гарантированно будут дешевле. Особенно если покупать на развес. В этом случае не придется платить за тару, плюс можно тут же продукт попробовать и рассмотреть.

Огурчики лучше брать размером поменьше, даже если планируете просто покрошить их в салаты. Большие быстро раскисают и делают блюдо водянистым.

Не любите маринованные огурцы - возьмите соленые. В отличие от первых они яркого зеленого цвета, консервируют их без уксуса и чаще всего не в банках, а бочках. В дубовых получаются самые вкусные. Выбирая соленья на рынке, обратите внимание на то, чтобы шкурка была блестящая, ровная, без морщинок, а рассол непременно прозрачный, без пузырьков.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
МАССА ТВОРОЖНАЯ С ИЗЮМОМ 23 %
Как не ошибиться в выборе творожной массы? 
Советы
КРУПА ПШЕНИЧНАЯ
Внимательно подходите к выбору крупы!
Советы
КУКУРУЗА КОНСЕРВИРОВАННАЯ
Важные показатели качества продукта!
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка