КОРНИШОНЫ МАРИНОВАННЫЕ

Дата выпуска:
Среди солений огурцы консервированные, пожалуй, самые популярные. Особенно спрос на них вырастает в канун новогодних праздников. Большинство салатов без хрустящих огурчиков не приготовить. Чаще остальных на стол берут корнишоны. Огурцы удобные – на один-два укуса. Они должны быть целыми, без плодоножек и остатков цветков, от зеленого до оливкового цвета. А состав предельно краток: огурцы свежие, вода питьевая, сахар, соль, уксусная кислота, пряности, в том числе семя горчицы.
 
Кстати, многие считают, что хрустят огурчики именно благодаря семенам горчицы. Доля правды тут есть, но главное всё же качество самого сырья. Несвежие, вялые огурцы, как ни старайся хрустеть не будут. И тогда производитель пытается «спасти» продукт с помощью различных добавок. В составе могут оказаться спиртовой уксус, глюкозно-фруктозный сироп, ароматизаторы и красители. Использование в огурцах амортизаторов и красителей, в принципе, не допускается. Но, в погоне за выгодой, недобросовестный производитель на запрет глаза закрывает. А ведь хороший продукт можно получить только из свежих плодов, которые попали в банку сразу с грядки.
 
Идеальный вариант: консервы, сделанные летом. Огурцы закатали не в сезон, значит сырье привозное. Везут его, кстати, уже засоленным в бочках и контейнерах, а у нас огурцы проходят второй этап консервации.
 
В силу того, что в бочках корнишоны были дополнительно обработанная диоксидом серы, они начинают менять цвет. Диоксид серы (Е220) в небольших количествах безвреден. Им обрабатывают плоды, чтобы защитить от гнилостных бактерий. Но регулярное употребление таких продуктов небезопасно для здоровья. От огурчиков с этой добавкой всё же лучше отказаться. Впрочем, так же как и от баночки с плодами разного размера или слишком вялыми. Вялые плоды доказательство того, что между сбором овощей и укладкой их в банки прошло длительное время. Согласно ГОСТу, огурцы должны попадать в банку не более чем через 8 часов после сбора.
 
Воздух в консервах – благодатная почва для развития микроорганизмов. А вздувшаяся крышка – сигнал опасности. И помните, срок хранения маринованных корнишонов не более двух лет с даты производства.
 
На рынке огурчики гарантированно будут дешевле. Особенно если покупать на развес. В этом случае не придется платить за тару, плюс можно тут же продукт попробовать и рассмотреть. Огурчики лучше брать размером поменьше, даже если планируете просто покрошить их в салаты. Большие быстро раскисают и делают блюдо водянистым. Не любите маринованные огурцы - возьмите соленые. В отличие от первых они яркого зеленого цвета, консервируют их без уксуса и чаще всего не в банках, а бочках. В дубовых получаются самые вкусные. Выбирая соленья на рынке, обратите внимание на то, чтобы шкурка была блестящая, ровная, без морщинок, а рассол непременно прозрачный, без пузырьков.


Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Никто не будет спорит с тем, что приготовление еды – дело хлопотное, отнимающее много свободного времени, которое всегда хочется...
Советы
Безопасность является главной заботой водителя для любой, даже самой короткой поездки. Поэтому согласитесь, что хороший обзор и...
Советы
Самое раннее письменное упоминание о сухофруктах  встречается на каменных месопотамских табличках, которые относятся к 1700 году...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Как не ошибиться в выборе творожной массы? 
Советы
Внимательно подходите к выбору крупы!
Советы
Важные показатели качества продукта!
Советы



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка