СЕРВЕЛАТ СЫРОКОПЧЕНЫЙ

Дата выпуска:
Сервелат готовят долго, с особой щепетильностью. Пять дней, в так называемых камерах осадки, колбаса набирает вкус и аромат, становится плотной. После четыре дня коптиться на ольховых опилках. Затем отправляется на сушку. Итого, от сырья до готовой продукции проходит полтора месяца.
 
За это время 900-граммовый батон «худеет» почти в два раза - становится 500-граммовым, и сервелат сырокопчёный приобретает классическую форму. Сырокопчёная колбаса – это очень сухой продукт, и она слегка сморщенная. Сырокопчёная колбаса жесткая, сухая, и она не сжимается.
 
Несмотря на морщинки, оболочка сервелата должна плотно прилегать к фаршу. Иначе в пустотах могут развиться опасные микроорганизмы. Так что будьте внимательны: берегите свое здоровье и деньги. Тем более что сырокопчёная колбаса – удовольствие не из дешевых. Изготовленная по требованиям ГОСТа, а это значит, только из высококачественного сырья, она не может стоит дешевле 500 рублей за полукилограммовую палку. Идеальный состав: говядина высшего сорта, свинина нежирная, шпик, натуральные специи, фиксатор окраски – нитрит натрия, он же - Е-250, соль и сахар.
 
Некоторые производители чтобы удешевить производство используют ускорители созревания. Такую информацию на этикетке вы вряд ли найдете. Но «скороспелую» колбасу вычислить все же можно. Как правило, она светлее и значительно толще, чем классическая сырокопчёная. Причина тому – влага, которая просто-непросто не успела испариться.
 
Прозрачность, или по-другому глянцевая поверхности – это то, что отличает настоящий сырокопчёный сервелат от подделки.
 
Не любите сырокопчёную колбасу, возьмите варено-копчёную. Стоит она почти в два раза дешевле, а по качеству может быть ничуть не хуже. Дело вкуса. В ней меньше специй, но больше влаги. Из-за этого она, кстати, меньше хранится. В холодильнике – максимум две недели. А вот сырокопченая может спокойно пролежать два месяца. В пакет колбасу класть не надо. Просто накройте место среза пищевой пленкой.
 
Итого, какой бы сервелат вы ни выбрали, первым делом оцените внешний вид. Пятна на оболочке или на срезе – отложите продукт, он испорчен. Об этом же говорит белый налет. Слишком яркий цвет – значит, производитель переборщил с красителем. Колбаса не может быть ярко-розовой.


Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Русская кухня так же не обходится без томатов в собственном соку. В магазинах они продаются двух видов: очищенные и неочищенные....
Советы
Черный рис, буковая пшеница, сарацинское и арабское зерно – всё это названия одной и той же хорошо знакомой нам крупы – гречки. ...
Советы
Ритм современной жизни настолько высок, что абсолютно не оставляет человеку времени на полноценный и неторопливый прием пищи. Вм...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Выбрать качественные маслины в магазине непросто. Ведь большая часть этого продукта продается в жестяных консервных банках.  
Советы
Рыбного фарша в крабовом мясе от 25 до 45%, а остальное…
Советы
Покупая филе, обращайте внимание на срезы...
Советы
Журнал



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка