^ Наверх

Как на ладони: выбираем сырокопченую колбасу

Дата выпуска:

1. Тонкости изготовления

Сервелат готовят долго, с особой щепетильностью:

  • Пять дней в так называемых камерах осадки колбаса набирает вкус и аромат, становится плотной.
  • После четыре дня коптится на ольховых опилках.
  • Затем отправляется на сушку.

Итого, от сырья до готовой продукции, колбаса проходит полтора месяца. За это время 900-граммовый батон «худеет» почти в два раза – становится 500-граммовым, и сервелат сырокопчёный приобретает классическую форму.

2. Свойства продукта

  • Сырокопчёная колбаса – это очень сухой продукт, поэтому ее батон слегка сморщенный.
  • Сырокопчёная колбаса жесткая, сухая, и она не сжимается.
  • Несмотря на морщинки, оболочка сервелата должна плотно прилегать к фаршу. Иначе в пустотах могут развиться опасные микроорганизмы. Так что будьте внимательны: берегите свое здоровье и деньги.

3. Правильный состав

Сырокопчёная колбаса – удовольствие не из дешевых. Изготовленная из высококачественного сырья по требованиям ГОСТа, она не может стоит дешевле 500 рублей за полукилограммовую палку.

Идеальный состав:

  • говядина высшего сорта,
  • свинина нежирная,
  • шпик,
  • натуральные специи,
  • фиксатор окраски – нитрит натрия, он же - Е-250,
  • соль,
  • сахар.

Некоторые производители, чтобы удешевить производство, используют ускорители созревания. Такую информацию на этикетке вы вряд ли найдете. Но «скороспелую» колбасу вычислить все же можно. Как правило, она светлее и значительно толще, чем классическая сырокопчёная. Причина тому – влага, которая просто-напросто не успела испариться.

4. Внешний вид

Какой бы сервелат вы ни выбрали, первым делом оцените внешний вид:

  • Прозрачность, или по-другому глянцевая поверхность – это то, что отличает настоящий сырокопчёный сервелат от подделки.
  • Пятна на оболочке или на срезе – отложите продукт, он испорчен.
  • Об этом же говорит белый налет.
  • Слишком яркий цвет – значит, производитель переборщил с красителем. Колбаса не может быть ярко-розовой.

5. Вопрос хранения

Не любите сырокопчёную колбасу – возьмите варено-копчёную. Стоит она почти в два раза дешевле, а по качеству может быть ничуть не хуже. Дело вкуса. В ней меньше специй, но больше влаги. Из-за этого она, кстати, меньше хранится. В холодильнике – максимум две недели. А вот сырокопченая может спокойно пролежать два месяца.

В пакет колбасу класть не надо. Просто накройте место среза пищевой пленкой.

 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Вкусное удовольствие: выбираем шоколадную пасту
Обжаренный фундук, какое тёртое, какао-масло и тростниковый сахар — вот состав настоящей орехово-шоколадной пасты. Редкий произв...
Советы
Консервированная ветчина: особенности продукта
Впервые консервировать ветчину стали в Америке, причём сначала её выпускали только для армии. Сегодня этот продукт может попробо...
Советы
Плавленый сыр с грибами: как не спутать его с сырным продуктом?
Большой выбор плавленых сыров на полке магазина — огромный плюс, а вот длинный список ингредиентов в составе — минус. Хорошо, ес...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Простое руководство по выбору маслин
Выбрать качественные маслины в магазине непросто. Ведь большая часть этого продукта продается в жестяных консервных банках.  
Советы
Есть ли краб в крабовом мясе?
Рыбного фарша в крабовом мясе от 25 до 45%, а остальное…
Советы
СЕМГА СЛАБОСОЛЕНАЯ
Покупая филе, обращайте внимание на срезы...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка