Пельмени "Домашние"

Дата выпуска:

1. Какие категории пельменей бывают?

Классический фарш для пельменей – микс из свинины и говядины, лук, соль и перец. И чем больше мяса в продукте, тем выше его категория. Наиболее распространенные пельмени категории А, Б и В. 
  • Категория А – это 80% мяса, 
  • категория Б – это от 60 до 80, 
  • категория В – это от 40 до 60% мышечного волокна в составе начинки

2. Тесто

Важно и то, как приготовлено тесто. В качественном должны быть мука, вода и яйца. Допускается яичный порошок и немного растительного масла. Правильное тесто – белое или с желтоватом оттенком. Серый цвет – признак низкосортной муки. Как и многие замороженные продукты, пельмени боятся перепада температуры.  А потому внимание на упаковку: разводы, иней и снежные сугробы – верный признак неправильного хранения.

3. Уловки производителей

Трещины и разрывы в продукте появляются, как правило, из-за повторной заморозки. Начинка таких пельменей, скорее всего, выпадет из теста при приготовлении. Почувствовали несвойственный для пельменей запах, либо слишком сильный аромат специй? Это повод для беспокойства. Так производитель скрывает несвежее или дешевое сырье.
 
Чаще всего, подмены натурального сырья встречаются в пельменях более низких категорий – «В» и «Г». Затраты на их производство невелики, и такая экономия, безусловно, скажется на вкусе.  Однако и в более дорогих пельменях могут встречаться измельченные субпродукты или куриное мясо, оно дешевле. Ну а если в составе теста вы не нашли воду – значит производитель добавил искусственных загустителей.

4. Цена

Помните, качественные пельмени категории «А» стоят не менее 300 рублей за килограмм. Выбирая пельмени, будьте внимательны: добросовестный производитель обязательно укажет в составе отдельно все ингредиенты и фарша, и теста. Также проверьте срок годности. Очень часто цифры скрываются на шве пакета, причем набраны они, как правило, мелким шрифтом. А ведь срок хранения пельменей на самом деле не бесконечен – от трех до 6 месяцев. При приготовлении, чтобы пельмени не слиплись, не жалейте воды - на полкило понадобится трехлитровая кастрюля. Готовое блюдо можно хранить в холодильнике пару дней – достаточно слить воду и приправить маслом. Но если пельмени вы выбрали, руководствуясь нашими советами, они не залежатся. 


Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Грудинка - продукт недешёвый. За килограмм можно заплатить от 380 до 870 рублей. Поэтому купить невкусный кусок особенно обидно....
Советы    2016.12.09
Если вы открыли сыр, и он имеет ярко-белый оттенок, естественно в нём можно заподозрить присутствие немолочных жиров».  Такой...
Советы    2016.12.09
По данным исследований Национальной ассоциации мясопереработчиков, за прошлый год продажи колбасных изделий в среднем по стране...
Советы    2016.12.08
Другие материалы в рубрике Советы
Больше всего споров вызывает вопрос – какие сардельки лучше, произведенные по ГОСТу или по ТУ?
Советы    2016.01.25
Какие пряники не могут называться шоколадными?
Советы    2016.01.26
Основные показатели качества продукта
Советы    2016.01.27



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов