ОПЯТА МАРИНОВАННЫЕ

Дата выпуска:
Это только в лесу все опята одинаковые. В магазине же каких только не встретишь — от ярко-оранжевых до темно-серых. Яркий цвет, как правило, говорит о том, что грибы импортные, выращены в теплице. Темный — в естественных условиях. Это, скорее всего продукт отечественный.
 
Аппетитные на вид ярко-оранжевые грибочки — это так называемая чешуйчатка съедобная, или по-другому, намеко. В переводе на русский — скользкий гриб. Но скользкими в этом случае можно назвать производителей, которые используют привычное россиянам название «опята» а продают, по сути, совершенно иной гриб.
 
Если не считать, что вас обманули с названием, сами грибы намеко абсолютно безопасны. И даже по вкусу напоминают опят. Правда, не могут похвастать особым грибным ароматом. Но что бы вы ни выбрали — отечественный или его заграничный аналог — внимательно изучите продукт.
 
Грибы должны быть хорошо очищены, без следов от вредителей и черных пятен. Длина ножек — не более 5 сантиметров, а диаметр шляпки — не более 4. Это принципиально. И дело вовсе не в эстетике.
 
Если грибы разнокалиберные, значит, неравномерно промаринованы: большие не промариновались, а маленькие при термической обработке практически развалились и потеряли свою структуру. Результат — водянистый гриб, больше похожий на желе, плюс много развалившихся. Если продукт первого сорта, то таких должно быть не больше 10 %, если высшего — не более 5 %.
 
О качестве грибов расскажет и маринад. Он должен быть прозрачным, светлым, в меру жидким и тягучим. Если заливка мутная — начались окислительные процессы. Особенно быстро портятся грибы в пластиковых упаковках.
 
В составе маринованных грибов должен быть уксус — он снижает развитие патогенной флоры, антибактериальными свойствами также обладают лимонная и аскорбиновая кислоты, входящие в состав маринада. Кроме того, эти ингредиенты обеспечивают опятам товарный вид — они несколько осветляют гриб.
 
Вот чего быть не должно, так это добавок с индексом Е.  Они говорят о том, что производитель использовал сырье не лучшего качества. Помните, чем короче состав, тем лучше. Идеальный: грибы, соль, сахар, черный перец, лавровый лист, уксус. Как правило, опята продаются в стеклянной и металлической банках.  В последних стоят дешевле, но и риск того, что ожидания не совпадут с реальностью, выше. Поэтому лучше выбрать продукт в стекле, так его можно рассмотреть еще до покупки.
 
И учтите еще один момент при выборе маринованных опят: самая полезная часть — шляпки грибов. Ножки более грубые и сложнее усваиваются. Поэтому если видите, что вместо цельных грибов вам предлагают мелкую нарезку, не спешите с покупкой. Лучше заплатить чуть больше и поставить на стол вкусные, красивые грибочки! 
 


Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
По данным исследований Национальной ассоциации мясопереработчиков, за прошлый год продажи колбасных изделий в среднем по стране...
Советы    2016.12.08
Слишком низкая цена должна вас насторожить.  Средняя стоимость 120 граммовой баночки печени трески высшего сорта около 180 рубле...
Советы    2016.12.07
В наше время, когда кефирная закваска доступна каждому, сделать кефир не составляет труда. Ведь из всех молочных продуктов он са...
Советы    2016.12.06
В каждой стране есть своё блюдо, похожее на вареники. Но наши, с творогом, действительно уникальны. Ни итальянцы, ни турки не мо...
Советы    2016.12.05
За качеством колбасы в нашей стране следят многие надзорные органы. Но несмотря на все экспертизы и проверки, всплывают всё новы...
Советы    2016.12.02
Можно ли по составу определить жгучесть хрена? Ответ на этот вопрос прост. Можно. Чем меньше дополнительных ингредиентов, тем яр...
Советы    2016.12.01



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов