ОПЯТА МАРИНОВАННЫЕ

Дата выпуска:
Это только в лесу все опята одинаковые. В магазине же каких только не встретишь — от ярко-оранжевых до темно-серых. Яркий цвет, как правило, говорит о том, что грибы импортные, выращены в теплице. Темный — в естественных условиях. Это, скорее всего продукт отечественный.
 
Аппетитные на вид ярко-оранжевые грибочки — это так называемая чешуйчатка съедобная, или по-другому, намеко. В переводе на русский — скользкий гриб. Но скользкими в этом случае можно назвать производителей, которые используют привычное россиянам название «опята» а продают, по сути, совершенно иной гриб.
 
Если не считать, что вас обманули с названием, сами грибы намеко абсолютно безопасны. И даже по вкусу напоминают опят. Правда, не могут похвастать особым грибным ароматом. Но что бы вы ни выбрали — отечественный или его заграничный аналог — внимательно изучите продукт.
 
Грибы должны быть хорошо очищены, без следов от вредителей и черных пятен. Длина ножек — не более 5 сантиметров, а диаметр шляпки — не более 4. Это принципиально. И дело вовсе не в эстетике.
 
Если грибы разнокалиберные, значит, неравномерно промаринованы: большие не промариновались, а маленькие при термической обработке практически развалились и потеряли свою структуру. Результат — водянистый гриб, больше похожий на желе, плюс много развалившихся. Если продукт первого сорта, то таких должно быть не больше 10 %, если высшего — не более 5 %.
 
О качестве грибов расскажет и маринад. Он должен быть прозрачным, светлым, в меру жидким и тягучим. Если заливка мутная — начались окислительные процессы. Особенно быстро портятся грибы в пластиковых упаковках.
 
В составе маринованных грибов должен быть уксус — он снижает развитие патогенной флоры, антибактериальными свойствами также обладают лимонная и аскорбиновая кислоты, входящие в состав маринада. Кроме того, эти ингредиенты обеспечивают опятам товарный вид — они несколько осветляют гриб.
 
Вот чего быть не должно, так это добавок с индексом Е.  Они говорят о том, что производитель использовал сырье не лучшего качества. Помните, чем короче состав, тем лучше. Идеальный: грибы, соль, сахар, черный перец, лавровый лист, уксус. Как правило, опята продаются в стеклянной и металлической банках.  В последних стоят дешевле, но и риск того, что ожидания не совпадут с реальностью, выше. Поэтому лучше выбрать продукт в стекле, так его можно рассмотреть еще до покупки.
 
И учтите еще один момент при выборе маринованных опят: самая полезная часть — шляпки грибов. Ножки более грубые и сложнее усваиваются. Поэтому если видите, что вместо цельных грибов вам предлагают мелкую нарезку, не спешите с покупкой. Лучше заплатить чуть больше и поставить на стол вкусные, красивые грибочки! 
 


Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
В магазине прилавок с минтаем пользуется популярностью. Многие покупатели - наши зрители, и основные правила выбора замороженног...
Советы
Мягкий, белоснежный сыр с молочным вкусом и ароматом -  гордость черкесской кухни. Именно к такому адыгейскому, который по вкусу...
Советы
Зимой нашему организму очень нужны витамины – бледное солнце не дает достаточно энергии для их выработки, а сидячий образ жизни...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Какие пряники не могут называться шоколадными?
Советы
Основные показатели качества продукта
Советы
В первую очередь обратите внимание на состав…
Советы



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка