^ Наверх

Куриная печень: от фермера или с фабрики?

Дата выпуска:

1. Фермерская или фабричная? 

На прилавках куриную замороженную печень можно встретить как в замороженном, так и в охлаждённом виде. Чаще всего последний продается преимущественно на рынке, причём печень, привезённая с частного подворья, будет несколько отличаться от заготовленной фабрично. Основные отличия:

  • Размер

Фермеры подращивают птицу дольше, поэтому она будет несколько крупнее фабричной.

  • Упаковка

Второе, и, пожалуй, главное отличие – это упаковка.

Печень, заготовленная на производстве, обычно расфасовывается в лоточки и запечатывается в пищевую плёнку. Материал этот довольно хрупкий, поэтому обращайте внимание на края пачки – они не должны быть смяты, а пленка - порвана.

По теме:Куриная печень по-деревенскиГорячие блюда из курицы

2. Внешний вид продукта

Но независимо от того, замороженная это печень или охлажденная, есть несколько признаков по которым можно определить её качество.

Куриная печень всегда тёмно-вишнёвого цвета, без каких-либо включений, жировых или соединительно-тканных, загрязнений в виде кровоподтёков.

  • Обратите внимание на то, чтобы край печени был острый потому, это будет говорить о том, что печень не увеличена.
  • Приложите указательный палец к печени - обычно её длина будет примерно такой же. Слишком крупная печень может быть признаком того, что птица болела.
  • Нарушенный желчный пузырь при разделке окрасит орган в зеленоватый цвет. Такой продукт будет горьким и непригодным для употребления.
  • Потрясите упаковку – охлаждённая печень должна свободно перемещаться. Избыточная жидкость в пачке – признак разморозки продукта или нарушения технологии изготовления.

3. Условия хранения

При покупке замороженной печени помните – слой льда должен быть тонким и равномерно покрывать продукт.

Снег в упаковке и бесформенные куски означают одно – продукт размораживали, причем многократно. Такая печень изменится во вкусе и потеряет все полезные свойства. Поэтому важно, чтобы на прилавке была правильная температура. 

  • Охлаждённая печень хранится при температуре от 0 до +5°C.
  • Если печень подмороженная, значит, необходимо хранить при температуре -5°C.
  • Если это замороженный субпродукт, то он хранится при температуре не выше -10°C градусов.

4. Информация на этикетке

Ищите наклейку на внешней стороне упаковки. В ней должна содержаться исчерпывающая информация о товаре. Если же печень продается на развес – требуйте у продавца сопроводительный вкладыш на продукцию. На нём должна быть вся информация для потребителя:

  • кем,
  • где,
  • когда изготовлен продукт,
  • какую имеет энергетическую ценность,
  • состав по жиру, белку и углеводам,
  • какие сроки реализации,
  • температурный режим хранения.

Также, покупая продукт на рынке, спросите у продавца ветеринарную справку. На ней должно быть две голограммы, а также печать и подпись врача, проводившего исследование. Этот документ гарантирует безопасность куриной печени.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
 САРДЕЛЬКИ «ГОВЯЖЬИ»
Свежие сардельки должны быть…
Советы
КРУПА ПЕРЛОВАЯ
Чтобы выбрать перловку максимально вкусную и полезную, внимательно ее изучите!
Советы
МАКАРОНЫ "ПЕРЬЯ"
Какие макаронные изделия не разварятся?
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка