^ Наверх

Спагетти: выбираем самые вкусные

Дата выпуска:

Спагетти из твёрдых сортов пшеницы намного полезнее обычных, из мягкой муки. В них больше белка, но главное – благодаря особой структуре крахмала такие макароны не развариваются, и сохраняют все витамины и микроэлементы.

1. Правильный состав

Однако твёрдая пшеница – культура довольно редкая. Мука из неё получается насыщенно-жёлтого цвета. Её используют не только на больших предприятиях, но и в ресторанах, где готовят домашнюю пасту. Но независимо от масштаба производства классическая рецептура спагетти везде одна – 70% муки, 30% – вода, либо яйца.

Если в составе наполнители, то, соответственно, воды или яиц будет меньше. В качестве наполнителей могут быть:

  • белые грибы,
  • томаты,
  • шпинат,
  • даже чернила каракатицы.

Так что если встретите на прилавке разноцветную пасту, не пугайтесь, если в её составе нет искусственных красителей, можете смело покупать.

2. Внешний вид продукта

Поверхность макарон может быть гладкой или слегка шероховатой – это зависит от используемого оборудования.

  • Шероховатые макароны частично впитывают соус, и блюда с ними получаются более сочными.
  • Зато паста с гладкой поверхностью лучше сохраняет свой собственный вкус.

Размеры спагетти – отдельная наука. Спагетти могут быть разной толщины от 0,3 до 0,8 миллиметра. Длина выбирается так, чтобы человеку было удобно наматывать пасту на вилку и есть. Толстые спагетти больше подходят для блюд с большим количеством соуса или с морепродуктами, а самые тонкие можно использовать в супе вместо лапши или добавлять в салат.

3. Характеристики качественных спагетти

Физические свойства

Спагетти не должны ломаться при легком нажатии. Хрупкие макароны легко распознать ещё в магазине. В пачке будет много сломанных спагетти и крошек.

Цвет

Качественные спагетти имеют ровный желтый цвет. Насыщенность оттенка зависит от качества муки и наличия яиц в составе. Чем макароны ярче – тем вкуснее. Но яркий цвет в то же время должен оставаться натуральным, красители в составе настоящих спагетти – недопустимы, как и ароматизаторы.

Запах

Пахнуть макароны могут только пшеницей.

Хранение

Хранить спагетти нужно в сухом помещении и в закрытой таре, чтобы продукт не впитал влагу и запахи.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
КРУПА ПЕРЛОВАЯ
Чтобы выбрать перловку максимально вкусную и полезную, внимательно ее изучите!
Советы
МАКАРОНЫ "ПЕРЬЯ"
Какие макаронные изделия не разварятся?
Советы
Шампиньоны: чем полезны самые популярные в мире грибы?
Шампиньоны, благодаря своей неприхотливости, самые распространенные в мире грибы. Культивировать их начали еще тысячу лет назад,...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка