СПАГЕТТИ

Дата выпуска:
Спагетти из твёрдых сортов пшеницы намного полезнее обычных, из мягкой муки. В них больше белка, но главное – благодаря особой структуре крахмала, такие макароны не развариваются, и сохраняют все витамины и микроэлементы.
 
Однако твёрдая пшеница – культура довольно редкая. Мука из неё получается насыщенно-жёлтого цвета. Её используют не только на больших предприятиях, но и в ресторанах, где готовят домашнюю пасту. Но, независимо от масштаба производства классическая рецептура спагетти везде одна - 70% муки, 30% либо воды, либо яйца. Если в составе наполнители, то соответственно воды или яйца будет меньше.
 
В качестве наполнителей могут быть белые грибы, томаты, шпинат и даже чернила каракатицы. Так что, если встретите на прилавке разноцветную пасту, не пугайтесь, если в её составе нет искусственных красителей, можете смело покупать.
 
Поверхность макарон может быть гладкой или слегка шероховатой – это зависит от используемого оборудования. Шероховатые макароны частично впитывают соус, и блюда с ними получаются более сочными. Зато паста с гладкой поверхностью лучше сохраняет свой собственный вкус.
 
Размеры спагетти – отдельная наука. Спагетти могут быть разной толщины от 0,3 до 0,8 миллиметра. Длина выбирается так, чтобы человеку было удобно наматывать пасту на вилку и удобно было есть. Толстые спагетти больше подходят для блюд с большим количеством соуса или с морепродуктами, а самые тонкие можно использовать в супе вместо лапши или добавлять в салат.
 
Спагетти не должны ломаться при легком нажатии. Хрупкие макароны легко распознать ещё в магазине. В пачке будет много сломанных спагетти и крошек. Качественные спагетти имеют ровный желтый цвет. Насыщенность оттенка зависит от качества муки и наличия яиц в составе. Чем макароны ярче – тем вкуснее. Но яркий цвет в то же время должен оставаться натуральным, красители в составе настоящих спагетти – недопустимы, как и ароматизаторы. Пахнуть макароны могут только пшеницей. Хранить спагетти нужно в сухом помещении и в закрытой таре, чтобы продукт не впитал влагу и запахи.
 


Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Охлажденный шашлык: выясним, что продают в магазинах
Если раньше шашлык делали в основном из баранины, сегодня готовят из любого мяса — говядины, курицы, индейки. Но самый популярны...
Советы
"Шашлычный" кетчуп: какой продукт достоин вашего мяса?
Весь кетчуп делится на 4 категории: "экстра", "высшую", "первую" и "вторую". Чем больше в нём томатов или томатной пасты, тем он...
Советы
Что можно обнаружить в составе торта "Медовик"?
Те, кто готовит торты дома, прекрасно знают рецепт торта «Медовик». Он прост и незатейлив: мука, сливочное масло, яйца, мёд, сме...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
КРУПА ПЕРЛОВАЯ
Чтобы выбрать перловку максимально вкусную и полезную, внимательно ее изучите!
Советы
МАКАРОНЫ "ПЕРЬЯ"
Какие макаронные изделия не разварятся?
Советы
Шампиньоны: чем полезны самые популярные в мире грибы?
Шампиньоны, благодаря своей неприхотливости, самые распространенные в мире грибы. Культивировать их начали еще тысячу лет назад,...
Советы
Конкурс
Журнал
Футболки



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка