СПАГЕТТИ

Дата выпуска:
Спагетти из твёрдых сортов пшеницы намного полезнее обычных, из мягкой муки. В них больше белка, но главное – благодаря особой структуре крахмала, такие макароны не развариваются, и сохраняют все витамины и микроэлементы.
 
Однако твёрдая пшеница – культура довольно редкая. Мука из неё получается насыщенно-жёлтого цвета. Её используют не только на больших предприятиях, но и в ресторанах, где готовят домашнюю пасту. Но, независимо от масштаба производства классическая рецептура спагетти везде одна - 70% муки, 30% либо воды, либо яйца. Если в составе наполнители, то соответственно воды или яйца будет меньше.
 
В качестве наполнителей могут быть белые грибы, томаты, шпинат и даже чернила каракатицы. Так что, если встретите на прилавке разноцветную пасту, не пугайтесь, если в её составе нет искусственных красителей, можете смело покупать.
 
Поверхность макарон может быть гладкой или слегка шероховатой – это зависит от используемого оборудования. Шероховатые макароны частично впитывают соус, и блюда с ними получаются более сочными. Зато паста с гладкой поверхностью лучше сохраняет свой собственный вкус.
 
Размеры спагетти – отдельная наука. Спагетти могут быть разной толщины от 0,3 до 0,8 миллиметра. Длина выбирается так, чтобы человеку было удобно наматывать пасту на вилку и удобно было есть. Толстые спагетти больше подходят для блюд с большим количеством соуса или с морепродуктами, а самые тонкие можно использовать в супе вместо лапши или добавлять в салат.
 
Спагетти не должны ломаться при легком нажатии. Хрупкие макароны легко распознать ещё в магазине. В пачке будет много сломанных спагетти и крошек. Качественные спагетти имеют ровный желтый цвет. Насыщенность оттенка зависит от качества муки и наличия яиц в составе. Чем макароны ярче – тем вкуснее. Но яркий цвет в то же время должен оставаться натуральным, красители в составе настоящих спагетти – недопустимы, как и ароматизаторы. Пахнуть макароны могут только пшеницей. Хранить спагетти нужно в сухом помещении и в закрытой таре, чтобы продукт не впитал влагу и запахи.
 


Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
По данным исследований Национальной ассоциации мясопереработчиков, за прошлый год продажи колбасных изделий в среднем по стране...
Советы    2016.12.08
Слишком низкая цена должна вас насторожить.  Средняя стоимость 120 граммовой баночки печени трески высшего сорта около 180 рубле...
Советы    2016.12.07
В наше время, когда кефирная закваска доступна каждому, сделать кефир не составляет труда. Ведь из всех молочных продуктов он са...
Советы    2016.12.06
В каждой стране есть своё блюдо, похожее на вареники. Но наши, с творогом, действительно уникальны. Ни итальянцы, ни турки не мо...
Советы    2016.12.05
За качеством колбасы в нашей стране следят многие надзорные органы. Но несмотря на все экспертизы и проверки, всплывают всё новы...
Советы    2016.12.02
Можно ли по составу определить жгучесть хрена? Ответ на этот вопрос прост. Можно. Чем меньше дополнительных ингредиентов, тем яр...
Советы    2016.12.01



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов