Куриные наггетсы - покупать в упаковке или на развес?

Дата выпуска:
Классический состав куриных наггетсов довольно прост: куриное мясо, панировка и специи. Вот только найти такой продукт на полках магазина не просто.

Государственного стандарта на этот полуфабрикат не существует, поэтому производители и заменяют традиционные ингредиенты на более бюджетные. Например, вместо курятины используют сою или мясо механической обвалки. То есть, измельчённые жилы, хрящи и кости с остатками филе.   Продукт из такого фарша будет иметь рыхлую консистенцию и тёмно-серый цвет. Также можно сэкономить, если добавить побольше панировки.

Увеличить конечную стоимость ненатурального продукта можно, сделав ставку на яркую, красочную упаковку.  Но внешность бывает обманчива.

Мы предложили эксперту сравнить три образца наггетсов: в красочной картонной упаковке, полимерной и просто развесные наггетсы. Состав наггетсов в картонной упаковке: филе грудки куриное, измельченное, соевый белок, который заменяет мясо и снижает стоимость. Он нейтральный по вкусу, поэтому сюда добавлен усилитель вкуса и аромата глютамат натрия.

Несмотря на привлекательную картинку на картонной коробке, по составу ясно, продукт - ненатуральный. В основе полуфабриката в полимерной упаковке те же самые ингредиенты, но мясо не измельченное, а кусковое. Состав развесных наггетсов остался для нас секретом. На маркировке магазина его просто нет. Зато сразу видно, что покупаешь, а вот содержимое полимерной и картонной упаковок, можно увидеть, только открыв их.

Образцы в картонной и полимерной упаковках схожи не только по составу, но и по внешнему виду – продукт однородный, не сломанный, с панировкой естественного цвета. А вот развесной полуфабрикат заметно от них отличается – продукт имеет оранжевую окраску, что свидетельствует о том, что в панировку добавлялся какой-то краситель. В остальном же внешние данные этих наггетсов эксперта также устроили. Последний этап проверки – дегустация.

Наггетсы из картонной упаковки на разрезе однородного белого цвета, с включениями, что говорит о добавках растительного белка. Количество панировки небольшое, слой тонкий, продукт не сочный, не соленый, не острый.  

Наггетсы в полимерной упаковке имеют выраженный вкус мяса птицы, нет острого привкуса специй, видны волокна на срезе. Волокнистая структура характерна для наггетсов сделанных из кускового мяса. В таком продукте, как правило, больше белка, а значит он – сытнее.

Развесные наггетсы тёмные, это говорит о том, что в состав входит мясо со всей тушки, и белое, и красное, либо в рецептуру введено мясо мехобвалки, на разрезе полости.   Наличие пустот -  это уже нарушение технологии производства. Так что развесные наггетсы, увы, оказались хуже своих конкурентов. Если не хотите рисковать, отдавайте предпочтение полуфабрикатам заводской фасовки. И хотя сама упаковка на качество наггетсов никак не влияет, на ней обязательно будет указан их состав.

Лучший вариант, если полуфабрикат сделан из кускового филе, худший – из мяса мехобвалки. Кстати, если вы хотите приобрести наггетсы именно из курицы, а не из суррогата, обратите внимание и на стоимость – цена этого полуфабриката не может быть ниже 200 рублей за килограмм. 


Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
По данным исследований Национальной ассоциации мясопереработчиков, за прошлый год продажи колбасных изделий в среднем по стране...
Советы    2016.12.08
Слишком низкая цена должна вас насторожить.  Средняя стоимость 120 граммовой баночки печени трески высшего сорта около 180 рубле...
Советы    2016.12.07
В наше время, когда кефирная закваска доступна каждому, сделать кефир не составляет труда. Ведь из всех молочных продуктов он са...
Советы    2016.12.06
В каждой стране есть своё блюдо, похожее на вареники. Но наши, с творогом, действительно уникальны. Ни итальянцы, ни турки не мо...
Советы    2016.12.05
За качеством колбасы в нашей стране следят многие надзорные органы. Но несмотря на все экспертизы и проверки, всплывают всё новы...
Советы    2016.12.02
Можно ли по составу определить жгучесть хрена? Ответ на этот вопрос прост. Можно. Чем меньше дополнительных ингредиентов, тем яр...
Советы    2016.12.01



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов