ФАРШ "ДОМАШНИЙ"

Дата выпуска:
Фарш «Домашний» по ГОСТу делается из жилованной говядины и свинины. Единственная разрешённая добавка - регулятор кислотности. Себестоимость продукта получается высокой, и, чтобы сэкономить, некоторые производители выпускают фарш по техническим условиям, ведь в этом случае строгой рецептуры нет.
 
Производители, для того, чтобы добиться уменьшения себестоимости фарша могут добавлять куриный фарш, небольшой процент субпродуктов, свинину или говядину низкого качества. Кроме этого, в составе продукта, приготовленного по ТУ, могут быть хлеб, крахмал, влагоудерживающие компоненты и растительные белки.
 
Узнать, в каком фарше этих компонентов меньше всего несложно. Достаточно, посмотреть, к какой категории относится продукт. В фарше категории «А» - состав мышечной ткани более 80%, категории «Б» от 60 до 80%, категории «В» от 40 до 60. В категории «Г» от 20 до 40% мяса – и это уже не мясной продукт, а мясосодержащий.  В последней категории – «Д» мяса практически нет – не более 20% от общей массы.
 
Кроме количества мяса в составе, на цену продукта влияет и способ его хранения. Охлаждённый фарш стоит дороже, чем замороженный, зато в нем сохраняются все полезные и вкусовые свойства.
 
Качественный продукт должен быть однородным, без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани. Цвет фарша из говядины и свинины может варьироваться от светло-розового до тёмно-красного.
 
Если же вы не уверены в свежести продукта, просто сварите небольшую его часть. Если бульон помутнел и имеет неприятный запах, без сожалений отправляйте фарш на утилизацию. 
 
Помните, что после вскрытия упаковки охлаждённый фарш хранится не дольше 12-ти часов, поэтому не затягивайте с его приготовлением.


Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
В каждой стране есть своё блюдо, похожее на вареники. Но наши, с творогом, действительно уникальны. Ни итальянцы, ни турки не мо...
Советы    2016.12.05
За качеством колбасы в нашей стране следят многие надзорные органы. Но несмотря на все экспертизы и проверки, всплывают всё новы...
Советы    2016.12.02
Можно ли по составу определить жгучесть хрена? Ответ на этот вопрос прост. Можно. Чем меньше дополнительных ингредиентов, тем яр...
Советы    2016.12.01
Итальянская паста, макароны по-флотски, суп со «звездочками».  Список блюд, которые можно приготовить из самых обычных макарон,...
Советы    2016.11.30
Если вы покупаете грудку в магазине, посмотрите на упаковку. В первую очередь проверьте, не порвана ли она.  
Советы    2016.11.28
Возможно, в советские времена шпроты и правда были вкуснее, только есть одно «но». Тогда не было такого огромного выбора, как се...
Советы    2016.11.25



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов