^ Наверх

«Выпечка на высоте»: выбираем слоеное тесто

Дата выпуска:

Этот продукт - основа тысячи самых разнообразных блюд. Раньше его готовили только дома, а сейчас слоеное тесто продается в любом магазине. Однако вкусный и качественный магазинный аналог тяжело найти, поэтому к выбору продукта нужно подходить со знанием дела.

С дрожжами или без: чем отличается слоеное тесто

В полусантиметровом листе бездрожжевого теста - больше 125 слоёв! И это ещё не предел! Чем больше слоёв, тем пышнее выпечка.

В дрожжевом тесте слоёв намного меньше. Да они ему особо и не нужны – выпечка поднимается за счёт дрожжей. Стоит такое тесто дешевле бездрожжевого, примерно 60 рублей за полкило. Но многие его не берут – производители спекулируют на том, что одно лучше другого, хотя полезно и дрожжевое слоёное тесто, и бездрожжевое слоёное тесто.

Все зависит от вкуса и предпочтений конкретной хозяйки. С дрожжевым тестом легче работать, оно мягче. Поэтому из него получаются вкусные пирожки и круассаны. Бездрожжевое тесто не такое эластичное – оно тугое и легко рвётся. Поэтому его лучше использовать для выпекания коржей, пиццы, язычков.

Технология изготовления

Делают тесто по особой технологии. Раскатанные слои промазывают маргарином: при выпекании жир тает и разделяет их, поэтому выпечка получается такой объемной. Сливочное масло в тесте практически не используют. Главный ингредиент - маргарин высокой точки плавления.

В составе качественного теста должна быть мука только высшего сорта. Не пугайтесь наличия консервантов – без них тесто практически не выпускают. Но старайтесь выбирать продукт, в составе которого есть только натуральный консервант – лимонная кислота.

Отличительные черты качественного продукта

Цвет

Качественное слоёное тесто должно быть внешне достаточно привлекательно и пахнуть мукой, а цвет - слегка кремовым. Неоднородный окрас не лучший показатель. Если продукт местами желтый, значит, тесто плохо раскатали, выпечка поднимется неравномерно. Но желтоватым тесто может быть и по другим причинам – если в него добавили натуральный краситель (куркуму) или приготовили с использованием яиц. Кстати яйцо делает тесто более эластичным, но при этом увеличивает стоимость продукта.

Целостность

Чего быть не должно так это мелких трещин на тесте. Иначе корка при запекании раскрошится. В магазине проверьте герметичность упаковки и целостность листов. При транспортировке пачку могли случайно уронить: хрупкое замороженное тесто падения не выдержит, а приготовить из кусочков полноценную выпечку будет трудно. Поэтому аккуратно прощупайте пакет с тестом. Продукт должен быть целым, твердым и ровным.

Условия хранения слоеного теста

Хрупкий продукт боится перепадов температур. Это касается и приготовления: однажды размороженное тесто повторно замораживать не стоит. Будет невкусным, а выпечка не поднимется. Чтобы результат вас порадовал, размораживайте тесто по инструкции: в течение нескольких часов и в холодильнике на нижней полке.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Как и чем бороться с накипью в бытовых приборах?
Чайники и кофеварки, стиральные и посудомоечные машины, паровые швабры и утюги. Для всех этих устройств накипь – верная погибель...
Советы
Морской коктейль: «подводные камни» диетического продукта
Диетологи говорят: те, кто постоянно ест морепродукты, редко жалуются на проблемы с сердцем и дольше живут. Но будьте внимательн...
Советы
Мятная жвачка: вредно или полезно?
Ещё несколько десятков лет назад жевательная резинка ассоциировалась исключительно с импортом. Первая фабрика по производству зн...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
СОСИСКИ «СЛИВОЧНЫЕ»
Обращаем внимание на состав!
Советы
Все о вишневом варенье
Не все хозяйки варят варенье самостоятельно. Многим проще пойти и купить его в магазине, когда очень захочется этого лакомства....
Советы
4 факта о консервированном тунце
Тунец  - рыба теплолюбивая и обитает в водах Атлантического, Тихого и Индийского океанов. А потому на полках магазинов можн...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка