СЛОЕНОЕ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

Дата выпуска:
В полусантиметровом листе бездрожжевого теста -  больше 125 слоёв! И это ещё не предел! Чем больше слоёв, тем пышнее выпечка. Эту информацию производители иногда указывают на упаковке.
 
Делают тесто по особой технологии. Раскатанные слои промазывают маргарином. При выпекании жир тает и разделяет их. Поэтому выпечка получается такой объемной. И ещё. Сливочное масло в тесте практически не используют. Главный ингредиент - маргарин высокой точки плавления.
 
В дрожжевом тесте слоёв намного меньше. Да они ему особо и не нужны. Поднимается выпечка за счёт дрожжей.  Стоит такое тесто дешевле бездрожжевого, примерно 60 рублей за полкило. Но многие его не берут. Просто производители спекулируют на том, что одно полезнее другого. Полезно и дрожжевое слоёное тесто, и бездрожжевое слоёное тесто. Все зависит от вкуса и предпочтений конкретной хозяйки.
 
Проще говоря, для каждой выпечки своё тесто. Для сравнения отправим в разогретую духовку дрожжевое тесто стоимостью 59 рублей и бездрожжевое, купленное за 70 рублей. Первое поднялось быстрее и оказалось вдвое пышнее. Ещё из плюсов – с дрожжевым тестом легче работать, оно мягче. Поэтому из него получаются вкусные пирожки и круассаны. Бездрожжевое тесто не такое эластичное, можно даже сказать, тугое и легко рвётся. Поэтому лучше использовать его для выпекания коржей, пиццы, язычков. С видом теста разобрались, осталось его выбрать. В составе качественного должна быть мука только высшего сорта. Не пугайтесь наличия консервантов.  Без них тесто практически не выпускают. Но старайтесь выбирать продукт, в составе которого есть только лимонная кислота. 
 
Качественное слоёное тесто должно быть внешне достаточно привлекательно и пахнуть мукой, а цвет - слегка кремовым. Неоднородный окрас не лучший показатель.  Если продукт местами желтый, значит, тесто плохо раскатали, выпечка поднимется неравномерно. Но желтоватым тесто может быть и по другим причинам. Если в него добавили натуральный краситель - куркуму или его приготовили с использованием яиц. Кстати яйцо делает тесто более эластичным. Но при этом увеличивает и стоимость продукта.
 
Чего быть не должно так это мелких трещин на тесте. Иначе корка при запекании раскрошится. В магазине проверьте герметичность упаковки и целостность листов. При транспортировке пачку могли случайно уронить. Хрупкое замороженное тесто падения не выдержит. Приготовить из кусочков полноценную выпечку будет трудно. Поэтому аккуратно прощупайте пакет с тестом. Продукт должен быть целым, твердым и ровным. Слоёное тесто боится перепадов температур. Это касается и приготовления. Однажды размороженное тесто – повторно замораживать не стоит. Будет не вкусным и выпечка просто не поднимется. Чтобы результат вас порадовал, размораживайте тесто по инструкции. В течение нескольких часов. И лучше в холодильнике на нижней полке. 


Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
За качеством колбасы в нашей стране следят многие надзорные органы. Но несмотря на все экспертизы и проверки, всплывают всё новы...
Советы    2016.12.02
Можно ли по составу определить жгучесть хрена? Ответ на этот вопрос прост. Можно. Чем меньше дополнительных ингредиентов, тем яр...
Советы    2016.12.01
Итальянская паста, макароны по-флотски, суп со «звездочками».  Список блюд, которые можно приготовить из самых обычных макарон,...
Советы    2016.11.30
Если вы покупаете грудку в магазине, посмотрите на упаковку. В первую очередь проверьте, не порвана ли она.  
Советы    2016.11.28
Возможно, в советские времена шпроты и правда были вкуснее, только есть одно «но». Тогда не было такого огромного выбора, как се...
Советы    2016.11.25
Много и про запас блинчики делают не только хозяйки, но и крупные производители блинчиков с мясом. Мы решили проверить, угадают...
Советы    2016.11.24



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов