Что такое "фермерская" сметана?

Дата выпуска:

Какая масленица без блинов, а блины без сметаны?

1. Состав

Выбирая её, первое, на что следует обратить внимание – состав. В составе должны быть только:

  • молочные ингредиенты.
  • закваска.

Именно такая сметана производится по государственному стандарту.

2 .На чем экономят? 

Но даже при изготовлении столь простого продукта производители пытаются сэкономить.

Например, делают сметану по техническим условиям и заменяют дорогие молочные компоненты на дешёвые.

Так как сметана продукт с содержанием большого количества молочного жира, его удобно заменять растительными жирами и в первую очередь тропического происхождения, например, пальмовым маслом. И это уже не сметана, а сметанный продукт.

Молочных ингредиентов в нём только половина, а потому и стоит он дешевле в 2 раза.

3. Закваска

Кроме того, на цену сметаны может повлиять и способ закваски. Термостатная сметана, в отличие от резервуарной, гуще, и иногда с небольшим количеством сыворотки.  На вкус и качество продукта это никак не влияет. Но за счёт более сложного технологического процесса термостатная сметана дороже традиционной. 

4. В чем разница обычной и "фермерской" сметаны? 

Нередко на полках магазинов можно встретить и молочные продукты с надписью «ферма».  Стоят они, как правило, дороже обычных рублей на 30-50, но отличаются ли чем-то? Мы предложили эксперту сравнить заводскую сметану и фермерскую. Составы у образцов одинаковые. И в этом случае разницу в цене можно объяснить масштабами производства.

Чем больше молока закупает предприятие, тем дешевле оно им обходится. Но, несмотря на это, внешних и вкусовых различий между заводской и фермерской сметаной быть не должно. 

  • Первый образец порадовал однородной консистенцией,
  • во втором образце – фермерской сметане - есть немного сыворотки, что допускается стандартами, но присутствуют мелкие комочки, которых не должно быть.

Наличие комочков – это нарушение технологии производства.  Кроме того, фермерская сметана расслаивается и растекается по тарелке, что недопустимо для качественного продукта.

Фермерская сметана не оправдала надежд, а вот заводской продукт напротив, пришёлся по вкусу эксперту.  

Делаем вывод: обращать внимание на броские надписи на этикетках не стоит. Чаще всего, это просто маркетинговый ход.  Самое главное в сметане - натуральный состав и срок годности. Чем он короче – тем полезнее продукт.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Горбуша натуральная: какой должна быть вкусная рыба?
Горбуша — рыба дикая. В отличие от своих собратьев — сёмги и форели — её не выращивают в искусственных садках. А потому в ней бо...
Советы
Как определить качество сулугуни по внешнему виду?
«Сули» — это душа, «гули» — сердце. Душа и сердце «вложены» в этот грузинский сыр,  поэтому он такой вкусный» 
Советы
Как купить хороший окорок?
Варёно-копчёный окорок по классической технологии готовится долго. Только посол занимает десять дней. А ещё – сутки на варку и с...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
СЫР «ГОЛЛАНДСКИЙ»
Сыр должен называться только сыром. Если есть надпись сырный продукт – значит, в нем присутствуют растительные жиры…
Советы
СЛОЕНОЕ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Как же выбрать качественное слоеное тесто?
Советы
Замороженное филе трески
Какая рыба не причинит вреда здоровью?
Советы
Конкурс
Журнал
Футболки



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка