^ Наверх

Что такое "фермерская" сметана?

Дата выпуска:

Какая масленица без блинов, а блины без сметаны?

1. Состав

Выбирая её, первое, на что следует обратить внимание – состав. В составе должны быть только:

  • молочные ингредиенты.
  • закваска.

Именно такая сметана производится по государственному стандарту.

2 .На чем экономят? 

Но даже при изготовлении столь простого продукта производители пытаются сэкономить.

Например, делают сметану по техническим условиям и заменяют дорогие молочные компоненты на дешёвые.

Так как сметана продукт с содержанием большого количества молочного жира, его удобно заменять растительными жирами и в первую очередь тропического происхождения, например, пальмовым маслом. И это уже не сметана, а сметанный продукт.

Молочных ингредиентов в нём только половина, а потому и стоит он дешевле в 2 раза.

3. Закваска

Кроме того, на цену сметаны может повлиять и способ закваски. Термостатная сметана, в отличие от резервуарной, гуще, и иногда с небольшим количеством сыворотки.  На вкус и качество продукта это никак не влияет. Но за счёт более сложного технологического процесса термостатная сметана дороже традиционной. 

4. В чем разница обычной и "фермерской" сметаны? 

Нередко на полках магазинов можно встретить и молочные продукты с надписью «ферма».  Стоят они, как правило, дороже обычных рублей на 30-50, но отличаются ли чем-то? Мы предложили эксперту сравнить заводскую сметану и фермерскую. Составы у образцов одинаковые. И в этом случае разницу в цене можно объяснить масштабами производства.

Чем больше молока закупает предприятие, тем дешевле оно им обходится. Но, несмотря на это, внешних и вкусовых различий между заводской и фермерской сметаной быть не должно. 

  • Первый образец порадовал однородной консистенцией,
  • во втором образце – фермерской сметане - есть немного сыворотки, что допускается стандартами, но присутствуют мелкие комочки, которых не должно быть.

Наличие комочков – это нарушение технологии производства.  Кроме того, фермерская сметана расслаивается и растекается по тарелке, что недопустимо для качественного продукта.

Фермерская сметана не оправдала надежд, а вот заводской продукт напротив, пришёлся по вкусу эксперту.  

Делаем вывод: обращать внимание на броские надписи на этикетках не стоит. Чаще всего, это просто маркетинговый ход.  Самое главное в сметане - натуральный состав и срок годности. Чем он короче – тем полезнее продукт.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Золотые правила выбора сливочного масла
В настоящем сливочном масле много жира.  82,5% в "Традиционном", 80% в "Любительском"  и 72,5% "Крестьянском".&nb...
Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Пармезан: можно ли купить в магазине настоящий?
Parmigiano Reggiano – оригинальное название твёрдого сыра, приготовленного в Италии. Сыры, сделанные по схожей технологии, но в...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
СЫР «ГОЛЛАНДСКИЙ»
Сыр должен называться только сыром. Если есть надпись сырный продукт – значит, в нем присутствуют растительные жиры…
Советы
«Выпечка на высоте»: выбираем слоеное тесто
Как же выбрать качественное слоеное тесто?
Советы
Замороженное филе трески
Какая рыба не причинит вреда здоровью?
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка