^ Наверх

Баклажанная икра: 5 важных факторов

Дата выпуска:

Состав хорошей баклажанной икры, сделанной на производстве, не должен отличаться от состава икры, приготовленной дома.

1. Состав

Икра из баклажанов, прежде всего, в себя должна включать баклажаны. Они должны быть молодыми с неразвитыми и нетвёрдыми семенами. Кроме них должны присутствовать:

  • лук,
  • морковь,
  • зелень.

Если продукт изготовлен по ГОСТ, то кроме овощей и зелени в его состав будут входить растительное масло и специи.

В качестве связующего компонента допускается использование муки.

А консервантами могут быть натуральные кислоты, например, лимонная.

Если в составе присутствуют искусственные консерванты или другие добавки, к примеру, крахмал, перед вами продукт, изготовленный по техническим условиям. Себестоимость его будет невысокой, а, значит, и цена должна быть низкой.

Правда, некоторые производители экономят и на икре с натуральным составом. Для этого просто заменяют дорогие баклажаны овощами подешевле. Узнать такой продукт несложно – по цвету.

2. Внешний вид

  • Если икра насыщенного коричневого цвета, то можно с большой уверенностью сказать, что изготовлена она из баклажанов.
  • В оранжевой икре много моркови и томатной пасты.
  • В светло-коричневой больше лука и кабачков.

Кстати, если вы хотите приобрести икру, в которой вообще не будет других овощей, ищите на банке надпись: «Икра из баклажанов».

Также на этикетке обычно указывается технология, по которой был произведен продукт. Икру готовят из обжаренных или из уваренных баклажанов. Первый вариант считается более вкусным, но стоит дороже, так как на его приготовление уходит больше времени. Икра из уваренных овощей полезнее и дешевле.

3. Цена

Цена продукта может зависеть от того, в какое время года он произведен. Лучшей является икра, которая произведена в сезон созревания баклажан.

Если вы берёте продукт, который изготовлен зимой, то можно говорить о том, что продукт изготовлен из полуфабрикатов. Существуют технологии подготовки овощей, которые могут быть измельчены летом, а расфасовываться и приготавливаться могут уже зимой.

4. Консистенция

Обязательно обратите внимание на консистенцию. По ГОСТ она должна быть однородной, без крупных кусочков овощей. Если на поверхности икры образовалось большое количество жидкости, это результат нарушения технологии производства. А вот потемнение верхнего слоя – естественная реакция на взаимодействие с воздухом. Икра от этого не портится. 

5. Запах и срок хранения

Прогорклый запах при вскрытии банки подскажет, что икра либо пропала, либо произведена с нарушением технологии.  Если посторонних запахов не чувствуется, продукт можно пробовать.

Дольше всего, до трех лет, может храниться икра в стекле. Срок годности продукта в жестяной таре короче - до двух лет.

Но помните, после вскрытия жестяной банки в продукте начинаются процессы окисления. Поэтому эксперты советуют перекладывать икру в стеклянную посуду и убирать в холодильник. Тогда икра сможет храниться 5-6 дней. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Сгущённое молоко: важный стратегический продукт
Продукт под названием "концентрированное молоко" был придуман ещё в ХIХ веке и хорошо себя зарекомендовал в военные годы. А что?...
Советы
Слабосоленая форель: правила покупки
Форель называют рыбой-аристократом – за её благородные цвет, вкус и особую требовательность к месту жительства. В природе эта ры...
Советы
Перепелка – птица диетическая
Мясо этой птицы нежнее куриного и считается гипоаллергенным. Но по весу его в разы меньше, а заплатить за него придётся прилично...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Замороженное филе трески
Какая рыба не причинит вреда здоровью?
Советы
Мед "Цветочный": каким он должен быть?
Удивительно, но для того, чтобы сделать всего килограмм мёда, пчелам приходится облететь несколько сотен тысяч цветов. Мёд –&nbs...
Советы
Что такое "фермерская" сметана?
Какая масленица без блинов, а блины без сметаны? 
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка