^ Наверх

Квашеная капуста – источник витамина С

Дата выпуска:

Не в каждом ведерке можно найти действительно квашеную капусту: для этого продукта обязательно молочно-кислое брожение. А бродит капуста несколько суток и отличить продукт хорошей закваски можно только по золотистому цвету.

1. Классический состав

Запомните, классическая рецептура квашеной капусты такова:

  • собственно, капуста,
  • соль,
  • сахар,
  • морковь.

Других ингредиентов в составе быть не должно.

2. Как производители ускоряют производство, разрушая витамины

Чтобы ускорить процесс заквашивания и увеличить сроки хранения, капусту могут обдать кипятком, добавляя в воду:

  • лимонную,
  • аскорбиновую,
  • молочную,
  • уксусную кислоты.

Такой продукт готов к употреблению уже через пару дней. Вкус у него будет кислый, а пользы никакой.

3. Необходимое количество закваски

Следующий показатель качества – количество заквасной заливки. Рассол должен покрывать капусту полностью. Оставшись без заливки, капустные листья темнеют и теряют свои вкусовые качества. Витамин С разрушается. Такую капусту лучше оставьте в магазине. Правильный рассол прозрачный и чистый.

4. Вспомогательные ингредиенты

Чаще всего в квашеную капусту добавляют морковь. Кроме нее в ведерке (в неклассических рецептах) могут оказаться тмин, перец, свёкла или клюква. Именно эту ягоду использовали при квашении в старину. Клюква не только осветляет капусту, но и благодаря бензойной кислоте помогает ей дольше сохранять полезные свойства и витамин С.

5. Тонкости хранения

Хранить квашеную капусту следует при температуре около нуля градусов. В более холодных условиях капуста теряет свои вкусовые качества. Да и содержание витамина С в ней сокращается.

  • Кстати, лучше всего квашеная капуста хранится в деревянной кадке.
  • В стеклянной банке витаминов остается немного, а в эмалированной посуде они и вовсе пропадают.
  • Не храните капусту и в алюминиевой таре. Кислота разъедает алюминий и в организм могут попасть его вредные соединения.

И помните, есть квашеную капусту в неограниченных количествах не стоит. Дело в том, что в ней много соли. Это может стать причиной отеков и сужения сосудов, а, значит, повышенного давления.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Крем для рук с защитными свойствами: выбираем лучший
В отличие от других кремов, защитный призван не просто увлажнять и питать кожу. Его задача – защищать руки от ветра, мороза и во...
Советы
Бычки в томатном соусе: выбираем самые вкусные консервы
В природе бычки достигают 25 сантиметров в длину. В продаже размеры скромнее. Самую мелкую рыбу отпускают в свежем виде и сушёно...
Советы
Легендарный голландский сыр: как отличить качественный продукт
Голландский сыр имеет богатую историю. В Нидерландах его научились делать ещё в эпоху средневековья. Со временем, этот сыр стал...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Блинчики с мясом: ищите категорию "А"
При выборе блинчиков в магазине существует множество нюансов. Но первое и самое простое, что нужно запомнить покупателю - лучше...
Советы
КОЛБАСА "ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ"
Как сделать правильный выбор?
Советы
Каким сахар-рафинад должен быть по ГОСТ?
Сахар обещает подсластить нам не только вкус чая, но и жизнь. Ну, а выполнит обещание лишь тот, у которого ровные грани и белосн...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка