КАПУСТА КВАШЕНАЯ

Дата выпуска:
Не в каждом ведерке можно найти действительно квашеную капусту. Для этого продукта обязательно молочно-кислое брожение. А бродит капуста несколько суток. Отличить ее можно по золотистому цвету.
 
Запомните, по классической рецептуре кроме самой капусты, а также соли, сахара и моркови других ингредиентов в составе быть не должно. Чтобы ускорить процесс заквашивания и увеличить сроки хранения капусту могут обдать кипятком, добавляя в воду лимонную, аскорбиновую молочную или уксусную кислоты. Такой продукт готов к употреблению уже через пару дней. Вкус у него будет кислый, а пользы никакой.
 
Следующий показатель качества – количество заквасной заливки. Рассол должен покрывать капусту полностью. Оставшись без заливки, капустные листья темнеют и теряют свои вкусовые качества. Витамин С разрушается. Такую капусту лучше оставьте в магазине. Правильный рассол прозрачный и чистый.
 
Чаще всего в квашеную капусту добавляют морковь. Кроме нее в ведерке может оказаться тмин, перец, свёкла или клюква. Именно эту ягоду использовали при квашении в старину. Клюква не только осветляет капусту, но и благодаря бензойной кислоте помогает ей дольше сохранять полезные свойства и прежде всего витамин С.
 
Хранить квашеную капусту следует при температуре около нуля градусов. В более холодных условиях капуста теряет свои вкусовые качества. Да и содержание витамина С в ней сокращается.
 
Кстати, лучше всего квашеная капуста хранится в деревянной кадке. В стеклянной банке витаминов остается немного, а в эмалированной посуде они и вовсе пропадают. Не храните капусту и в алюминиевой таре. Кислота разъедает алюминий и в организм могут попасть его вредные соединения.
 
И помните, есть квашеную капусту в неограниченных количествах не стоит. Дело в том, что в ней много соли. Это может стать причиной отеков и сужения сосудов, а значит повышенного давления.
 


Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Ритм современной жизни настолько высок, что абсолютно не оставляет человеку времени на полноценный и неторопливый прием пищи. Вм...
Советы
Никто не будет спорит с тем, что приготовление еды – дело хлопотное, отнимающее много свободного времени, которое всегда хочется...
Советы
Безопасность является главной заботой водителя для любой, даже самой короткой поездки. Поэтому согласитесь, что хороший обзор и...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
При выборе блинчиков в магазине существует множество нюансов. Но первое и самое простое, что нужно запомнить покупателю - лучше...
Советы
Как сделать правильный выбор?
Советы
Сахар обещает подсластить нам не только вкус чая, но и жизнь. Ну, а выполнит обещание лишь тот, у которого ровные грани и белосн...
Советы



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка