КАЛЬМАРЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ

Дата выпуска:
Для начала нужно определиться, какие тушки кальмара купить - очищенные или нет? Чаще всего кальмары освобождают от пленок уже после того, как разморозят - а это не лучшим образом сказывается на пищевой ценности продукта. Поэтому лучше взять тушки, очищенные прямо на промысле. Самый верный способ установить это - посмотреть на дату производства. Если написано июль или август, значит, их очистили и заморозили на месте. Именно в это время года идет промысел кальмаров.

А вот повторную заморозку можно определить по внешнему виду продукта. Иней на поверхности говорит о том, что моллюски уже размораживали. Также тушки не должны быть слипшимися. Если кальмары находятся в слипнувшемся состоянии, полуразморожены, если нарушена глазировка и в упаковке "белый снег", значит, был нарушен тепловой режим. При нарушении глазировки на кальмарах могут появиться желтые пятна, это говорит об окислении жира. Такие кальмары будут не очень вкусные.
 
Если вы все-таки решили взять неочищенного моллюска, помните, что покрывающая тушку пленка может быть разного цвета: от серо-розового до фиолетового. Чем моллюск моложе, тем он светлее. А вот мясо под пленкой должно быть только белым. Если кальмары имеют белоснежный цвет, это говорит о том, что его дополнительно отбеливали, применяя химию, что впоследствии, отразится на его вкусовых качествах.  Желтый и или сиреневый цвет говорит о том, что этот продукт не самого лучшего качества.
 
Кальмары должны быть герметично упакованы; не должно быть никаких дырочек, чтобы кислород не попадал внутрь, чтобы кальмары не вымерзали.

Обратите внимание на состав кальмара. Кроме кальмаров здесь может присутствовать только глазировка.
 
Перед тем как совершить покупку, уточните у продавца: какая температура в холодильнике. При -18 градусов кальмары могут храниться до года. А вот если температура в морозильной камере не ниже -12, то не более полугода.
 
После того как вы купили кальмары и их разморозили, никаких посторонних запахов не должно быть: кальмар должен пахнуть только морской свежестью.
 


Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
Грудинка - продукт недешёвый. За килограмм можно заплатить от 380 до 870 рублей. Поэтому купить невкусный кусок особенно обидно....
Советы    2016.12.09
Если вы открыли сыр, и он имеет ярко-белый оттенок, естественно в нём можно заподозрить присутствие немолочных жиров».  Такой...
Советы    2016.12.09
По данным исследований Национальной ассоциации мясопереработчиков, за прошлый год продажи колбасных изделий в среднем по стране...
Советы    2016.12.08
Слишком низкая цена должна вас насторожить.  Средняя стоимость 120 граммовой баночки печени трески высшего сорта около 180 рубле...
Советы    2016.12.07
В наше время, когда кефирная закваска доступна каждому, сделать кефир не составляет труда. Ведь из всех молочных продуктов он са...
Советы    2016.12.06
В каждой стране есть своё блюдо, похожее на вареники. Но наши, с творогом, действительно уникальны. Ни итальянцы, ни турки не мо...
Советы    2016.12.05



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов