ПРОСТОКВАША

Дата выпуска:
Простокваша – прародительница всех кисломолочных продуктов. В основе кефира, ряженки, варенца и мацони – сквашенное молоко на молочнокислых бактериях. Простокваша традиционный русский продукт, который получают путем заквашивания молока.
 
В качестве закваски могут использоваться различные комбинации бактерий. Наиболее часто встречающиеся: стрептококк или болгарская палочка. В состав классической простокваши входят только закваска и молоко. В ней не могут использоваться заменители молока и молочного жира.
 
Но в магазинах часто встречается простокваша в списке ингредиентов которой указаны цельное и обезжиренное молоко. А если молоко в составе только цельное, то простокваше перейдет его плавающая жирность. В классической рецептуре используется пастеризованное либо нормализованное молоко. Поскольку это питьевой продукт, то его жирность редко превышает 4 %.
 
Способов изготовления простокваши два: резервуарный и термостатный. Сквашивание термостатного продукта происходит уже внутри упаковки. И если в нем выделилась сыворотка, значит в нем нет никаких влагоудерживающих компонентов нет. Но сыворотки не должно быть слишком много.
 
Термостатную простоквашу жирностью 3,2 % с небольшим слоем сыворотки мы нашли на магазинной полке и предложили оценить нашему эксперту. Но безукоризненным оказался только ее внешний вид. Внутри упаковки допускается цельный ненарушенный сгусток, но никак не комочки или пузырьки воздуха.
 
А теперь проверяем простоквашу такой же жирности, сквашенную на производстве в резервуарах. Продукт оказался слишком жидким, а это значит, что процент жира скорее всего не соответствует заявленному на упаковке.
 
Термостатная простокваша должна быть гуще и плотнее обычной. Кроме того, этот способ изготовления считается более естественным для кисломолочных продуктов. В нашем случае все оказалось наоборот. Но может, всё исправит вкус термостатной простокваши. Обычная простокваша из картонного пакета понравилась эксперту больше. У нее оказался ровный молочный вкус с легкой кислинкой.
 
Если упаковка позволяет рассмотреть продукт, то обращайте внимание и на его цвет. Качественная свежая простокваша светлая, с легким кремовым оттенком. Хранится от 7 до 30 суток. А вот уже открытый продукт лучше употребить сразу. Приятных вам покупок!
 
 


Комментарии
Новые материалы в рубрике Напитки
О пользе клюквы, пожалуй, каждый из нас знает с детства. Она обладает тонизирующим и жаропонижающим свойствами, помогает поддер...
Напитки    2016.09.13
Ищите на полках сок, которому не больше 5-ти месяцев…
Напитки    2016.08.04
Как отличить настоящий кофе от кофейного напитка…
Напитки    2016.08.01
Другие материалы в рубрике Напитки
Как купить не только вкусный, но и полезный напиток?
Напитки    2016.01.14
Вся правда о главном конкуренте фруктовых напитков!
Напитки    2016.02.02
В пакете молоко стоит дешевле, но в этом есть и свои минусы... 
Напитки    2016.03.10



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов