^ Наверх

Простокваша: что может быть в составе классического продукта?

Дата выпуска:

Простокваша – прародительница всех кисломолочных продуктов. В основе кефира, ряженки, варенца и мацони – сквашенное молоко на молочнокислых бактериях.

1. Как и чем заквашивают? 

Простокваша – традиционный русский продукт, который получают путем заквашивания молока. В качестве закваски могут использоваться различные комбинации бактерий.

Наиболее часто встречающиеся:

  • стрептококк,
  • болгарская палочка.

2. Состав продукта

В состав классической простокваши входят только закваска и молоко. В ней не могут использоваться заменители молока и молочного жира. Но в магазинах часто встречается простокваша, в списке ингредиентов которой указаны цельное и обезжиренное молоко. А если молоко в составе только цельное, то простокваше перейдет его плавающая жирность.

В классической рецептуре используется пастеризованное либо нормализованное молоко. Поскольку это питьевой продукт, то его жирность редко превышает 4 %.

3. Способы изготовления

Способов изготовления простокваши два:

  • резервуарный,
  • термостатный.

Сквашивание термостатного продукта происходит уже внутри упаковки. И если в нем выделилась сыворотка, значит, в нем нет никаких влагоудерживающих компонентов нет. Но сыворотки не должно быть слишком много.

4. Эксперимент "КЗ"

Термостатную простоквашу жирностью 3,2 % с небольшим слоем сыворотки мы нашли на магазинной полке и предложили оценить нашему эксперту. Но безукоризненным оказался только ее внешний вид. Внутри упаковки допускается цельный ненарушенный сгусток, но никак не комочки или пузырьки воздуха. Термостатная простокваша должна быть гуще и плотнее обычной. Кроме того, этот способ изготовления считается более естественным для кисломолочных продуктов. В нашем случае все оказалось наоборот. Но может, всё исправит вкус термостатной простокваши.

А теперь проверяем простоквашу такой же жирности, сквашенную на производстве в резервуарах. Продукт оказался слишком жидким, а это значит, что процент жира скорее всего не соответствует заявленному на упаковке.

Обычная простокваша из картонного пакета понравилась эксперту больше. У нее оказался ровный молочный вкус с легкой кислинкой. Если упаковка позволяет рассмотреть продукт, то обращайте внимание и на его цвет. Качественная свежая простокваша светлая, с легким кремовым оттенком. Хранится от 7 до 30 суток. А вот уже открытый продукт лучше употребить сразу. Приятных вам покупок!



Комментарии
Новые материалы в рубрике Напитки
Как похудеть с помощью чая
Чай – это прекрасный древний напиток, который люди изучили в совершенстве. В некоторых странах есть даже специальные чайные цере...
Напитки
Одна треть российского шампанского не прошла проверку на качество
Как сообщил РБК, третья часть напитков в категории «Игристые вина», которые в данный момент находятся в открытой продаже, не дот...
Напитки
Молодость в стакане
О пользе клюквы, пожалуй, каждый из нас знает с детства. Она обладает тонизирующим и жаропонижающим свойствами, помогает поддер...
Напитки
Другие материалы в рубрике Напитки
3 правила выбора вкусного сока
Хотите не только утолить жажду, но и здоровье укрепить? Тогда выбирайте сок, в который производитель добавил витамины и мякоть....
Напитки
Томатный сок: настоящий эликсир здоровья
Томатный – самый популярный среди овощных соков и главный конкурент всех фруктовых. Дело здесь не только во вкусе, но и в пользе...
Напитки
"Отборное" молоко: действительно ли оно самое лучшее?
Молоко «Отборное» – понятие условное. Всё это не более чем маркетинговый ход, и молоко в пачках с такой надписью самое обычное,...
Напитки
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка