ТОМАТЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Дата выпуска:
Томаты в собственном соку – продукт универсальный. Банка одна, а в ней – и помидоры и сок. Удобно. Но, не всегда безопасно! Например, жестяная банка - потенциальная угроза. Все дело в лаке, которым она покрыта изнутри. Он сделан на основе бисфенола А. Это химическое вещество проникает в пищу, когда ёмкость нагревается или находится под воздействием кислоты. Специалисты предупреждают, такой продукт может спровоцировать мутации ДНК, сердечно-сосудистые заболевания и диабет. Конечно, речь идет только о некачественной таре.
 
Но лучше не рисковать и брать томаты в стекле. Стоит такой продукт немного дороже. Правда, и стеклянная тара не всегда гарант качества. Если крышка вздулась, а при вскрытии вы не услышала характерного хлопка – это верный признак разгерметизации банки.
 
Убедившись в безопасности банки – оцените её содержимое. Томатов, мятых быть не должно. Могут быть немного потрескавшиеся. Согласно ГОСТу, таких – не более 15 %.  Если сквозь стекло видно два-три недозревших помидора – значит, производитель экономит и выбирает более дешевое сырьё. Разобрались с томатами - оцените заливку.
 
При изготовлении заливки используются два основных ингредиента -  протёртые или дроблённые томаты и томатная паста. Пасту добавляют, чтобы продукт был более густой и не расслаивался.  Могут быть в заливке – соль, лимонная или уксусная кислота и специи. Такие ингредиенты – только в плюс. А вот чего быть не должно – так это усилителей вкуса и загустителей. Недобросовестные производители в качестве загустителя используют крахмал. Крахмал дешевле, чем томаты. Он разбухает, создаёт объём - то, что нужно для экономного производителя. Но такой продукт вряд ли будет вкусным.
 
О нарушении технологии производства расскажут крупинки на помидорах. Это говорит о том, что заливка плохо размешана. Подгнивший плод в банке – тоже нарушение.  Он должен был быть отбракован.  Конечно, банка прошла достаточно активную термическую обработку, можно с большой долей уверенности говорить, что, данный продукт, будет безопасен. Но, в принципе, покупателя должно насторожить то, что технологический процесс на предприятии организован так, что поражённый плод может попасть в банку. 
 
Такие томаты годятся разве что в суп или соус. Но независимо от блюда, при выборе консервов обратите внимание на сами томаты. Плоды должны быть целыми, без трещин и сморщенной шкурки. Открыли банку – оцените вкус. У свежих томатов он чистый, без кислоты и горечи. Посторонний привкус говорит о том, что консервы начали портиться.
 
Кстати, о сроках годности. Соль и кислота – это то, что помогает храниться долго. В случае с томатами - от трех до семи лет. Но это - в закрытом виде. Открыли – съешьте за неделю. Иначе плесень вас опередит.


Комментарии
Новые материалы в рубрике Напитки
О пользе клюквы, пожалуй, каждый из нас знает с детства. Она обладает тонизирующим и жаропонижающим свойствами, помогает поддер...
Напитки    2016.09.13
Ищите на полках сок, которому не больше 5-ти месяцев…
Напитки    2016.08.04
Как отличить настоящий кофе от кофейного напитка…
Напитки    2016.08.01
Другие материалы в рубрике Напитки
В пакете молоко стоит дешевле, но в этом есть и свои минусы... 
Напитки    2016.03.10
Как отличить чай хороший от чая очень хорошего?
Напитки    2016.03.29
Если упаковка позволяет рассмотреть продукт, то обращайте внимание и на его цвет!
Напитки    2016.04.13



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов