КОЛБАСА "ТЕЛЯЧЬЯ"

Дата выпуска:

Качественная колбаса «Телячья» начинается с качественного мяса. Самое главное – положить хорошую говядину, хорошую свинину и шпик, говяжьи язык и, самое главное, фисташки. Это идеальный рецепт колбасы по ГОСТу. Среди варёных колбасных изделий она завоевала особую популярность своим пикантным вкусом и ароматом. 
 
Ровный фарш нежно-розового цвета признак высокого качества продукта – это видно на срезе изделия. Обратите внимание, в какую оболочку набита колбаса, лучшая – та, что в натуральной «синюге». Но не спешите списывать колбасу в искусственной оболочке со счетов, питательных свойств, продукт не потеряет. Главное, чтобы под оболочкой не было большого количества влаги - эта жидкость будет дополнительной средой для бактерий и свидетельством того, что колбаса была перенасыщена влагой, для утяжеления продукта.
 
Помимо ГОСТовских образцов, в продаже есть телячья, изготовленная по собственной рецептуре производителей. Не всегда это плохо, в качественной телячьей по ТУ может быть безопасный краситель кармин, мускатный орех и молотый перец. А вот мяса птицы или соевого белка нужно избегать, равно как и других подозрительных добавок.
 
Современная наука позволяет производить колбасу, в которой мяса не будет вообще. При этом она будет пахнуть мясом, со вкусом и ароматом, а произведена она будет из высушенных и перемолотых в пыль хрящей коров и свиней, с добавлением различных веществ растительного происхождения, которые образуют гели, создающие иллюзию объёма. Обычно, такой продукт стоит дёшево. Но, помните, полкило настоящей телячьей колбасы не может стоить меньше 200 рублей.
 
Ещё один признак качества – плотность продукта. Слегка надавите на оболочку - колбаса должна пружинить, и никаких вмятин, цвет колбасы должен быть бледно-розовый, шпик должен быть белый, без жёлтых оттенков, без подтёков.
 
Помните, что в натуральной оболочке продукт может храниться не более 5 суток. Несвежую колбасу выдаст так называемая «испарина» на оболочке. Продукт в искусственной оболочке хранится дольше – почти 20 дней. Нарезанная – только в холодильнике и не больше 2 дней.



Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
За качеством колбасы в нашей стране следят многие надзорные органы. Но несмотря на все экспертизы и проверки, всплывают всё новы...
Советы    2016.12.02
Можно ли по составу определить жгучесть хрена? Ответ на этот вопрос прост. Можно. Чем меньше дополнительных ингредиентов, тем яр...
Советы    2016.12.01
Итальянская паста, макароны по-флотски, суп со «звездочками».  Список блюд, которые можно приготовить из самых обычных макарон,...
Советы    2016.11.30
Если вы покупаете грудку в магазине, посмотрите на упаковку. В первую очередь проверьте, не порвана ли она.  
Советы    2016.11.28
Возможно, в советские времена шпроты и правда были вкуснее, только есть одно «но». Тогда не было такого огромного выбора, как се...
Советы    2016.11.25
Много и про запас блинчики делают не только хозяйки, но и крупные производители блинчиков с мясом. Мы решили проверить, угадают...
Советы    2016.11.24



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов