Макароны "перья". Хотите жить вечно?

Дата выпуска:
Макароны или паста? Рецепт ­ проще не придумаешь. Мука и вода. А вот формам нет числа. Такое разнообразие ­ не прихоть. Слово паста переводится как мука с соусом. А под каждый вид соуса нужна своя особая форма. Чем сложнее загогулинки, тем больше соуса они могут впитать.

 
Историки утверждают, что нечто похожее на пасту люди начали готовить еще за 10 000 лет до нашей эры. Как ни странно, но первые макароны появились в Китае. Однако настоящий расцвет для пасты наступил только после того, как это блюдо распробовали итальянцы.

 
Если хотите жить вечно, ешьте макароны, говорят в Италии. Слова не расходятся с делом: 26 килограммов пасты в год съедает среднестатистический гражданин этой страны. Это почти в три раза больше, чем россиянин. Удивительно, но при такой диете, вы не встретите толстяков на итальянских улицах.

 
А все потому, что в Италии пасту делают из твердых сортов пшеницы. В то время как в нашей стране большинство макаронных изделий — из мягких сортов. В России зерно для муки твердых сортов растет только в некоторых регионах.

 
Сегодня макаронные изделия изготавливают не вручную, а машинным способом. Тесто выдавливают через матрицы. Затем заготовки отправляют в сушку. «Перья», например, сушат семь часов. Затем продукт упаковывают и отправляют в магазины.

 
Однако далеко не всегда в красочной упаковке скрывается качественный продукт. Как не ошибиться в выборе?

 
Для начала осмотрите саму упаковку. Она должна быть герметичной. В противном случае макароны впитывают излишнюю влагу из воздуха. Оптимальная влажность для хранения этого продукта 13%. В закрытой картонной упаковке обязательно должно быть прозрачное «окошко», через которое можно осмотреть содержимое.

 
Хорошие макароны можно распознать по гладкой поверхности, кремовой или светло-золотистой окраске. Изломы у такого продукта гладкие и стекловидные. В пачке нет крошек. А вот те изделия, качество которых оставляет желать лучшего, отличает шероховатая поверхность, обилие крошек в пачке, бледный или ярко-желтый оттенок. Можно увидеть и вкрапления. Белесые означают, что тесто плохо промесили, а темные появляются от остатков оболочек зерна.

 
Не поленитесь и прочитать информацию на упаковке. Должно быть написано «группа А» или «первый сорт». Если же написано «группа В», значит использовались мягкие сорта пшеницы.
 

В состав макарон должны входить исключительно мука и вода. Многие уверены, что яйцо в составе продукта обеспечивает хороший вкус и цвет. На самом деле, яйцо допустимо, но не для вкуса, а для улучшения пластических свойств теста. Хорошему тесту никаких добавок обычно не требуется.

 
Дальнейшая проверка макаронных изделий происходит уже в кастрюле. Хорошие никогда не слипнутся в ком. Кстати, промывать их не нужно. Достаточно не сливать всю воду, оставить немного в кастрюле. К тому же, лучше слегка не доваривать макароны. Тогда они лучше соединятся с соусом.


Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
В наше время, когда кефирная закваска доступна каждому, сделать кефир не составляет труда. Ведь из всех молочных продуктов он са...
Советы    2016.12.06
В каждой стране есть своё блюдо, похожее на вареники. Но наши, с творогом, действительно уникальны. Ни итальянцы, ни турки не мо...
Советы    2016.12.05
За качеством колбасы в нашей стране следят многие надзорные органы. Но несмотря на все экспертизы и проверки, всплывают всё новы...
Советы    2016.12.02
Можно ли по составу определить жгучесть хрена? Ответ на этот вопрос прост. Можно. Чем меньше дополнительных ингредиентов, тем яр...
Советы    2016.12.01
Итальянская паста, макароны по-флотски, суп со «звездочками».  Список блюд, которые можно приготовить из самых обычных макарон,...
Советы    2016.11.30
Если вы покупаете грудку в магазине, посмотрите на упаковку. В первую очередь проверьте, не порвана ли она.  
Советы    2016.11.28



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов