Сыр в консервантах не нуждается

Дата выпуска:
Хороший, выдержанный сыр «Пошехонский» созревает до 45 дней. Это время, за которое сыр приобретает ту самую пикантную кислинку, отличающую его от других сыров. Хранится он 3-4 месяца, но только в том случае, если его не разрезали.

А вот сроки хранения уже расфасованного сыра напрямую зависят от упаковки. Герметичная упаковка сохранит сыр до месяца, а обычная пищевая пленка сократит сроки реализации до одной недели. Но в какой бы упаковке не был сыр, перед покупкой внимательно его рассмотрите.

Цвет должен быть равномерным по всей поверхности сыра, не должно быть пятен, равномерно должны быть распределены небольшие глазки по сыру.

Следующий важный момент, на который надо обратить внимание – состав. У пошехонского он предельно прост - это молоко нормализованное, закваска из молочнокислых организмов, сычужный фермент, может использоваться хлористый кальций. 

По ГОСТу может быть использован ещё азотнокислый натрий, калий, то есть селитра. Используется она при производстве сыров чтобы достичь более стабильного продукта.

Для сравнения мы приобрели два куска сыра, с этой добавкой и без неё. И предложили эксперту оценить их. За первый образец мы заплатили 575 рублей, за второй 350. Состав дорогого образца эксперту понравился, а в дешёвом он сразу обнаружил нежелательный компонент консервант нитрат натрия.

Если сыр был приготовлен из качественного сырья, он в консервантах не нуждается. Но, прежде чем вынести вердикт сыр надо нарезать и попробовать. У дорогого образца ровный срез и ровный цвет, режется он легко, обладает выраженным вкусом пошехонского сыра. Консистенция второго образца специалисту тоже понравилась, а вот вкус не очень – сильная кислинка перебила молочный вкус.

В результате сравнения эксперт остановил свой выбор на первом образце.

И все же цена не всегда определяет качество продукта. А вот чтобы наверняка выбрать хороший сыр «Пошехонский» надо запомнить несколько правил. Покупать нужно только твёрдый, но при этом пластичный сыр. Увидели на поверхности жировую плёнку или белёсый налёт – от покупки откажитесь. Помните, что при слишком низкой температуре, полезные бактерии в сыре погибнут, а потому хранить его следует в холодильнике на нижней полке. И не закупайте его впрок, свежий намного вкуснее. 



Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
Грудинка - продукт недешёвый. За килограмм можно заплатить от 380 до 870 рублей. Поэтому купить невкусный кусок особенно обидно....
Советы    2016.12.09
Если вы открыли сыр, и он имеет ярко-белый оттенок, естественно в нём можно заподозрить присутствие немолочных жиров».  Такой...
Советы    2016.12.09
По данным исследований Национальной ассоциации мясопереработчиков, за прошлый год продажи колбасных изделий в среднем по стране...
Советы    2016.12.08
Слишком низкая цена должна вас насторожить.  Средняя стоимость 120 граммовой баночки печени трески высшего сорта около 180 рубле...
Советы    2016.12.07
В наше время, когда кефирная закваска доступна каждому, сделать кефир не составляет труда. Ведь из всех молочных продуктов он са...
Советы    2016.12.06
В каждой стране есть своё блюдо, похожее на вареники. Но наши, с творогом, действительно уникальны. Ни итальянцы, ни турки не мо...
Советы    2016.12.05



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов