^ Наверх

Сыр в консервантах не нуждается

Дата выпуска:
Хороший, выдержанный сыр «Пошехонский» созревает до 45 дней. Это время, за которое сыр приобретает ту самую пикантную кислинку, отличающую его от других сыров. Хранится он 3-4 месяца, но только в том случае, если его не разрезали.

А вот сроки хранения уже расфасованного сыра напрямую зависят от упаковки. Герметичная упаковка сохранит сыр до месяца, а обычная пищевая пленка сократит сроки реализации до одной недели. Но в какой бы упаковке не был сыр, перед покупкой внимательно его рассмотрите.

Цвет должен быть равномерным по всей поверхности сыра, не должно быть пятен, равномерно должны быть распределены небольшие глазки по сыру.

Следующий важный момент, на который надо обратить внимание – состав. У пошехонского он предельно прост - это молоко нормализованное, закваска из молочнокислых организмов, сычужный фермент, может использоваться хлористый кальций. 

По ГОСТу может быть использован ещё азотнокислый натрий, калий, то есть селитра. Используется она при производстве сыров чтобы достичь более стабильного продукта.

Для сравнения мы приобрели два куска сыра, с этой добавкой и без неё. И предложили эксперту оценить их. За первый образец мы заплатили 575 рублей, за второй 350. Состав дорогого образца эксперту понравился, а в дешёвом он сразу обнаружил нежелательный компонент консервант нитрат натрия.

Если сыр был приготовлен из качественного сырья, он в консервантах не нуждается. Но, прежде чем вынести вердикт сыр надо нарезать и попробовать. У дорогого образца ровный срез и ровный цвет, режется он легко, обладает выраженным вкусом пошехонского сыра. Консистенция второго образца специалисту тоже понравилась, а вот вкус не очень – сильная кислинка перебила молочный вкус.

В результате сравнения эксперт остановил свой выбор на первом образце.

И все же цена не всегда определяет качество продукта. А вот чтобы наверняка выбрать хороший сыр «Пошехонский» надо запомнить несколько правил. Покупать нужно только твёрдый, но при этом пластичный сыр. Увидели на поверхности жировую плёнку или белёсый налёт – от покупки откажитесь. Помните, что при слишком низкой температуре, полезные бактерии в сыре погибнут, а потому хранить его следует в холодильнике на нижней полке. И не закупайте его впрок, свежий намного вкуснее. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Шоколадные шарики: чем опасен любимый завтрак?
Сладкие шоколадные шарики пищевые технологи относят к снекам: продуктам, которые быстро утоляют голод, легко готовятся и&nb...
Советы
Сметана жирностью 20%: как купить самую вкусную?
Сметана была известна славянским народам ещё с древности. Рецепт её приготовления был прост: жирное молоко наливали в глиняный г...
Советы
Персики консервированные
Персики для консервирования выращивают в Китае, на юге России и в странах Средиземноморья. Именно там расположено больше всего з...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Куриные супы быстрого приготовления. Иллюзия вкуса
В каком меньше искусственных ингредиентов?
Советы
Вареная колбаса "Русская". Делу - время, колбасе - до 45 суток
Если в названии появилось дополнительное слово, это означает…
Советы
Загадочная русская ядреность
Как найти горчицу, изготовленную по традиционному рецепту?
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка