^ Наверх

Фабричные котлеты: не хуже, чем дома

Дата выпуска:

Вопреки расхожему мнению о том, что магазинные котлеты совсем не такие, как домашние, первые же покупатели, которым мы предложили определить, где какие, ошиблись. Что ж, продолжим наш эксперимент. Больше половины покупателей предпочли котлеты, приготовленные на производстве.  А это значит, что и в магазинах есть полуфабрикаты, которые по вкусу не уступают домашним. Где, и главное, как делают такие котлеты? Узнать это мы отправились на одно из подмосковных предприятий.

1. Измельчение мяса

Здесь, как и дома, приготовление котлет начинается с измельчения мяса. Но, если нам с вами достаточно небольшой мясорубки, то на заводе ее заменяет большой аппарат - волчок-дробилка.

2. Приготовление фарша

После измельчения мяса надо приготовить фарш. Дома, помимо свинины и говядины, мы обязательно добавляем

  • хлеб,
  • яйцо,
  • молоко.
  • лук.

А как же делают фарш на производстве?

Николай Поздеев, главный технолог предприятия по производству полуфабрикатов: «Мы загружаем говядину, хлеб в виде сухарей панировочных, лук свежий измельчённый, специи, белок растительный для повышения пищевой ценности продукта».

3. Соотношение хлеба, мяса и сои

Количество сои и хлеба напрямую зависит от категории котлет.

Самые мясные - категории «Б». Таких на этом предприятии не было, зато нам удалось посмотреть, как готовят две другие категории – «В» и «Г».

  • В категории «Г» больше сои и хлеба,
  • в категории «В» мяса больше на целых 20%.

4. Формирование котлет

Теперь из готового фарша надо слепить котлетки. На производстве это делает специальный аппарат. А дальше котлеты ждёт путешествие в ледяной тоннель… для шоковой заморозки.

Светлана Хомякова, руководитель отдела качества предприятия по производству полуфабрикатов: «Шоковая заморозка позволяет сохранить все вкусовые качества продукта и также увеличить сроки годности. Затем продукт, по конвейеру отправляется по металлодетектору».

Делается это для того, чтобы в котлетах не было никаких посторонних предметов. Теперь мясные полуфабрикаты готовы отправиться в магазин и на сковородку, но сначала их упакуют.

5. Упаковка

На этом предприятии, кстати, котлеты фасуют вручную. Сначала продукция упаковывается в плёнку, далее в коробку.

Двойная упаковка поможет лучше сохранить котлеты в течение всего срока годности.

Будьте внимательны и обязательно читайте состав на упаковке. Чем он короче, тем лучше. Состав качественного полуфабриката почти такой же, как у домашних:

  • свинина,
  • говядина,
  • лук,
  • панировочные сухари,
  • соль,
  • специи.

Если же список ингредиентов слишком длинный, откажитесь от покупки.

 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Пармезан: можно ли купить в магазине настоящий?
Parmigiano Reggiano – оригинальное название твёрдого сыра, приготовленного в Италии. Сыры, сделанные по схожей технологии, но в...
Советы
Соус "Песто": как выбрать настоящий итальянский соус?
Этот продукт из солнечной Италии имеет многовековую историю. Впервые его научились делать в городе Генуя, на побережье Лигу...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Сахар-песок: коричневый или белый?
Часто мы даже не подозреваем, сколько сахара съедаем вместе с привычными продуктами...
Советы
Почему мороженое "уже не то"?
Эта история началась пять тысяч лет назад в Поднебесной. В домах китайских вельмож появился новый изысканный десерт – смесь снег...
Советы
Пельмени: ищите качественный продукт
К упаковке с надписью ГОСТ рука сама так и тянется. А напрасно, в случае с пельменями - это всего лишь рекламный трюк! 
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка