Не хуже, чем дома

Дата выпуска:

Вопреки расхожему мнению о том, что магазинные котлеты совсем не такие, как домашние, первые же покупатели, которым мы предложили определить, где какие, ошиблись. Что ж, продолжим наш эксперимент.  

Признаемся, что такого результата эксперимента мы не ожидали. Больше половины покупателей предпочли котлеты, приготовленные на производстве.  А это значит, что и в магазинах есть полуфабрикаты, которые по вкусу не уступают домашним. Где, и главное, как, делают такие котлеты? Узнать это мы отправились на одно из подмосковных предприятий. Здесь, как и дома, приготовление котлет начинается с измельчения мяса. Но, если нам с вами достаточно небольшой мясорубки, то на заводе ее заменяет большой аппарат - волчок-дробилка. 

После измельчения мяса надо приготовить фарш. Дома, помимо свинины и говядины, мы обязательно добавляем хлеб, яйцо, молоко и лук. А как же делают фарш на производстве? 

Николай Поздеев, главный технолог предприятия по производству полуфабрикатов: «Мы загружаем говядину, хлеб в виде сухарей панировочных, лук свежий измельчённый, специи, белок растительный для повышения пищевой ценности продукта».

Количество сои и хлеба напрямую зависит от категории котлет. Самые мясные - категории «Б». Таких на этом предприятии не было, зато нам удалось посмотреть, как готовят две другие категории – «В» и «Г». В «Г» больше сои и хлеба, в категории «В» мяса больше на целых 20%. Теперь из готового фарша надо слепить котлетки. На производстве это делает специальный аппарат. А дальше котлеты ждёт путешествие в ледяной тоннель… для шоковой заморозки.

Светлана Хомякова, руководитель отдела качества предприятия по производству полуфабрикатов: «Шоковая заморозка позволяет сохранить все вкусовые качества продукта и также увеличить сроки годности. Затем продукт, по конвейеру отправляется по металлодетектору».

Делается это для того, чтобы в котлетах не было никаких посторонних предметов. Теперь мясные полуфабрикаты готовы отправиться в магазин и на сковородку, но сначала их упакуют. На этом предприятии, кстати, котлеты фасуют вручную.  Сначала продукция упаковывается в плёнку, далее в коробку. Двойная упаковка поможет лучше сохранить котлеты в течение всего срока годности.

Будьте внимательны и обязательно читайте состав на упаковке. Чем он короче, тем лучше. Состав качественного полуфабриката почти такой же, как у домашних: свинина, говядина, лук, панировочные сухари, соль и специи. Если же список ингредиентов слишком длинный, откажитесь от покупки.   



Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
За качеством колбасы в нашей стране следят многие надзорные органы. Но несмотря на все экспертизы и проверки, всплывают всё новы...
Советы    2016.12.02
Можно ли по составу определить жгучесть хрена? Ответ на этот вопрос прост. Можно. Чем меньше дополнительных ингредиентов, тем яр...
Советы    2016.12.01
Итальянская паста, макароны по-флотски, суп со «звездочками».  Список блюд, которые можно приготовить из самых обычных макарон,...
Советы    2016.11.30
Если вы покупаете грудку в магазине, посмотрите на упаковку. В первую очередь проверьте, не порвана ли она.  
Советы    2016.11.28
Возможно, в советские времена шпроты и правда были вкуснее, только есть одно «но». Тогда не было такого огромного выбора, как се...
Советы    2016.11.25
Много и про запас блинчики делают не только хозяйки, но и крупные производители блинчиков с мясом. Мы решили проверить, угадают...
Советы    2016.11.24



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов