Определяем крылышки по цвету

Дата выпуска:

Коллаген в нашем организме отвечает за упругость кожи, прочность суставов и сухожилий. Поэтому любители крыльев в выигрышном положении. Но пользу принесёт только правильный продукт.  Чтобы узнать, как выбрать хорошие крылышки, мы пригласили на рынок шеф-повара, который знает о курице всё. Ведь она – основа меню в его ресторане.

Марк Стаценко, шеф-повар: «Вы должны познакомиться с продуктом, для этого вам нужно понюхать, посмотреть со всех сторон. Продукт вам должен нравиться, он должен быть красивый

Если на первый взгляд крылышко отвечает вашему чувству прекрасного, самое время рассмотреть его поближе. Кожа должна быть ровной, без разрывов, красных точек и гематом.

Марк Стаценко, шеф-повар: «Если красный такой ореол вокруг крыла это значит, что курица была неправильно забита, мясо будет очень жёстким, жир горьким».

Хорошие крылышки должны быть тщательно ощипаны. Цвет качественного продукта – розовый или желтоватый. Нашли птицу с жёлтым оттенком, скорее всего выращена она в домашних условиях, и продаются такие чаще на рынке. Расскажет цвет крыла и о том, правильно ли курицу охладили на производстве.

Изабелла Стефанова, главный научный сотрудник ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности: «Цвет зависит от способа холодильной обработки. Если при воздушном охлаждении был холодильный ожог или наоборот медленно охлаждали, то тогда будет немножко синеватый цвет».

Синева может объяснятся и тем, что крылышки принадлежали худой курице. Правда сегодня на птицефабриках цыплят на диету не сажают и мелкие курочки -  скорее редкость. А вот влага в упаковке с любыми крыльями – повод оставить их на магазинной полке.

Изабелла Стефанова, главный научный сотрудник ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности: «На производственной линии с птицей должна полностью стечь влага, если в упаковке много влаги, либо птицу замораживали и размораживали, либо её зачем-то мыли. Это свидетельствует о том, что может быть пытались продлить срок».

Первый признак того, что курица начала портиться – липкость. Нет возможности определить свежесть птицы на ощупь? Понюхайте её! Курица должна пахнуть курицей, если есть посторонние запахи – не берите.

С тем, как выбрать свежую птицу, мы разобрались. А вот о возрасте курицы вам расскажут её косточки и хрящи. Если они мягкие, значит, перед вами нежный цыпленок. У взрослой птицы кости крепкие и хрящи затвердевшие.   



Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
За качеством колбасы в нашей стране следят многие надзорные органы. Но несмотря на все экспертизы и проверки, всплывают всё новы...
Советы    2016.12.02
Можно ли по составу определить жгучесть хрена? Ответ на этот вопрос прост. Можно. Чем меньше дополнительных ингредиентов, тем яр...
Советы    2016.12.01
Итальянская паста, макароны по-флотски, суп со «звездочками».  Список блюд, которые можно приготовить из самых обычных макарон,...
Советы    2016.11.30
Если вы покупаете грудку в магазине, посмотрите на упаковку. В первую очередь проверьте, не порвана ли она.  
Советы    2016.11.28
Возможно, в советские времена шпроты и правда были вкуснее, только есть одно «но». Тогда не было такого огромного выбора, как се...
Советы    2016.11.25
Много и про запас блинчики делают не только хозяйки, но и крупные производители блинчиков с мясом. Мы решили проверить, угадают...
Советы    2016.11.24



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов