Молодость в стакане

Дата выпуска:

Марина Макиша, диетолог: «Клюква содержит большое количество полифенолов, а это вещества, которые помогают нашему организму бороться со свободными радикалами. Соответственно это профилактика старения, сердечно-сосудистых заболеваний, это хороший иммунитет. Клюква является еще богатым источником йода, а это профилактика заболеваний щитовидной железы, ну и конечно же активность, потому что без йода не может быть активного обмена веществ».

Кроме этого, постоянное употребление клюквы помогает сохранить молодость и красоту. Помня о пользе этой ягоды, многие из нас интуитивно отдают предпочтение варенью, джемам или напиткам именно из неё. Но сохраняются ли в этих продуктах из клюквы, например, в морсах витамины и микроэлементы? Чтобы это выяснить, мы решили разобраться в рецептуре морса из магазина.

Алексей Одинец, доктор биологических наук: Назвать морсом можно смесь воды, сахара и ягод.  Для того, чтобы сделать морс, в промышленности используются: ягода замороженная, а также паста, которая получена при термообработке и упаривании свежих ягод. Причём, ягод должно быть никак не меньше 15%».

Может показаться, что 15% ягоды не дадут напитку ни цвета, ни вкуса. Проверим так ли это и приготовим литр напитка по заводским пропорциям. 150 грамм ягод, 150 грамм сахара и 700 миллилитров воды.  Результат эксперимента – вкусный и насыщенный морс. Получается, что такого количества ягод вполне достаточно, чтобы придать продукту вкус. А вот сохранить пользу в таком напитке намного труднее. Во-первых, потому что классическая рецептура предполагает термическую обработку и покупного, и домашнего продукта.

Алексей Одинец, доктор биологических наук: «Некоторые витамины, самые известный – это С, разрушается при термообработке. Если на морсе написано «витаминизированный», значит, в состав добавлены дополнительно витамины, полученные промышленным, синтетическим путем». Такие витамины усваиваются хуже, чем те, которые содержатся в натуральных продуктах. Кроме того, в любой клюквенный морс необходимо добавить большое количество сахара, иначе он будет слишком кислым. Использование сахара, так же, как и термообработка, сказываются на пользе напитка.

Вывод: разговоры о пользе и домашних, и покупных морсов сильно преувеличены. Если вы хотите приготовить продукт, который поддержит ваш иммунитет, не нагревайте ягодный настой, а вместо сахара добавляйте к клюкве мёд.  Ну, а тем, кто любит морс за его вкус мы расскажем, как не ошибиться с выбором. Стоимость морсов разных марок может сильно отличаться - от 60 до 300 рублей за литр. Экономные производители стараются положить в морс как можно меньше дорогой клюквы.

Алексей Одинец, доктор биологических наук: «Если взять яблочное пюре, ароматизатор клюква, немножко сахара, немножко лимонной кислоты, то получится напиток, и не все смогут распознать, что это не морс. И, такие компоненты, будут стоить гораздо дешевле, чем настоящая клюква, потому, что это, всё-таки, дикая ягода, её нужно собирать».

К слову, в качественном морсе допускается присутствие яблочного пюре. Однако, полная замена клюквы яблоком говорит о недобросовестности производителя, хотя, к сожалению, и не запрещена регламентом. А вот другой способ удешевления напитка идет в разрез с законом. Это использование менее 15% пюре и сока в составе продукта.

Распознать такой обман без специальных лабораторных исследований невозможно. Поэтому эксперты советуют ориентироваться на стоимость продукта.

Алексей Одинец, доктор биологических наук: «Далеко не все производители используют недоброкачественное сырье и на рынке много достойных производителей и достойных продуктов. И, как правило, они, конечно, стоят недёшево, но качество часто восхищает».

 



Комментарии
Другие материалы в рубрике Напитки
Ищите на полках сок, которому не больше 5-ти месяцев…
Напитки    2016.08.04
Как отличить настоящий кофе от кофейного напитка…
Напитки    2016.08.01
Выбираем полезный и качественный продукт!
Напитки    2016.07.14
Сначала оцените прозрачность…
Напитки    2016.06.29
В первую очередь изучите состав…
Напитки    2016.06.16
В составе натурального кефира всего два ингредиента...
Напитки    2016.06.15



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов