Итальянский деликатес

Дата выпуска:

Променял пасту на гречку – так шутят об итальянце Джанлуиджи Майорино его друзья. Джанлуиджи - филолог и преподаватель итальянского языка в Москве. До того, как приехать в Россию, он никогда не пробовал гречку. Теперь же он с этой крупой не расстаётся, даже когда улетает на Родину. Джанлуиджи Майорино: "Поскольку я уже 8 лет живу в Москве, ни сувениров, ни икры родителям и знакомым не привожу, однако гречку беру всегда".

В отличие от итальянца Майорино, гречка нам знакома с детства. Без гречки, кажется, нельзя представить современную российскую действительность. Выбирать её умеют не все. Обычная и зелёная, ядрица и продел, высший и первый сорт - в чём разница, и какую купить?  

Ольга Политуха, научный сотрудник лаборатории НИИ зерна: «Гречка бывает пропаренная, то есть она имеет коричневый цвет разных оттенков, бывает гречка не пропаренная, то есть необработанная – она называется зелёная или сырая гречка». 

Зелёная гречка считается полезней обычной, потому что зерно не обрабатывают паром и в нём сохраняются все полезные вещества. Но за пользу придётся доплатить. Стоит зелёная гречка дороже обычной, как минимум вдвое. 

Анастасия Московкина, врач-диетолог: «Зелёная гречка, как проращиваемая культура безумно полезная, которую нужно употреблять абсолютно всем, если нет противопоказаний. Куда можно добавлять? В салаты, в коктейли, в смузи».  

Но вот для приготовления каш зелёная крупа не подходит. Во-первых, варится зелёная гречка в 3 раза дольше обычной.  И во-вторых, после приготовления и зелёная гречка и гречка, к которой мы привыкли коричневая, они практически одинаковы по своей пользе. Так что для каш смело берите привычную, коричневую крупу. 

ПО ГОСТу гречка бывает двух видов: 

  • ядрица – это целые зерна гречихи, 
  • продел - расколотые ядра, которые образуются в процессе производства крупы.

Поэтому продел стоит недорого, около 50 рублей за пачку.  Цена на ядрицу выше и зависит напрямую от сорта.

Ольга Политуха, научный сотрудник лаборатории НИИ зерна: «Ядрица делится на несколько разновидностей: высший сорт, первый сорт, второй и третий. 

Высший, первый и второй сорта, отличаются по содержанию доброкачественного ядра, по содержанию колотых частичек, по содержанию пшеницы, по содержанию, сорных примесей, по содержанию испорченных зёрен». 

Самая бюджетная ядрица третьего сорта, в ней больше всего чёрных крупинок, колотых ядер и сорной примеси. Такую гречку правда придётся перебрать. Но и выгода очевидна. Потратив всего пару минут на то, чтобы просмотреть крупу, можно сэкономить почти вдвое. И, кстати, не ленитесь рассмотрите гречку еще в магазине. Обязательно проверьте целостность упаковки. Если пачка надорвана, скорее всего, гречка уже отсырела, заплесневела или в ней завелись вредители. Испортиться, кстати, гречка может и дома, если её неправильно хранить.

Ольга Политуха, научный сотрудник лаборатории НИИ зерна: «Если гречку хранить не больше месяца, то можно хранить в пакете. Если же для длительного хранения, то нужно в закрытой ёмкости и желательно в прохладном сухом месте». 

 



Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
По данным исследований Национальной ассоциации мясопереработчиков, за прошлый год продажи колбасных изделий в среднем по стране...
Советы    2016.12.08
Слишком низкая цена должна вас насторожить.  Средняя стоимость 120 граммовой баночки печени трески высшего сорта около 180 рубле...
Советы    2016.12.07
В наше время, когда кефирная закваска доступна каждому, сделать кефир не составляет труда. Ведь из всех молочных продуктов он са...
Советы    2016.12.06
В каждой стране есть своё блюдо, похожее на вареники. Но наши, с творогом, действительно уникальны. Ни итальянцы, ни турки не мо...
Советы    2016.12.05
За качеством колбасы в нашей стране следят многие надзорные органы. Но несмотря на все экспертизы и проверки, всплывают всё новы...
Советы    2016.12.02
Можно ли по составу определить жгучесть хрена? Ответ на этот вопрос прост. Можно. Чем меньше дополнительных ингредиентов, тем яр...
Советы    2016.12.01



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов