Итальянский деликатес

Дата выпуска:

Променял пасту на гречку – так шутят об итальянце Джанлуиджи Майорино его друзья. Джанлуиджи - филолог и преподаватель итальянского языка в Москве. До того, как приехать в Россию, он никогда не пробовал гречку. Теперь же он с этой крупой не расстаётся, даже когда улетает на Родину. Джанлуиджи Майорино: "Поскольку я уже 8 лет живу в Москве, ни сувениров, ни икры родителям и знакомым не привожу, однако гречку беру всегда".

В отличие от итальянца Майорино, гречка нам знакома с детства. Без гречки, кажется, нельзя представить современную российскую действительность. Выбирать её умеют не все. Обычная и зелёная, ядрица и продел, высший и первый сорт - в чём разница, и какую купить?  

Ольга Политуха, научный сотрудник лаборатории НИИ зерна: «Гречка бывает пропаренная, то есть она имеет коричневый цвет разных оттенков, бывает гречка не пропаренная, то есть необработанная – она называется зелёная или сырая гречка». 

Зелёная гречка считается полезней обычной, потому что зерно не обрабатывают паром и в нём сохраняются все полезные вещества. Но за пользу придётся доплатить. Стоит зелёная гречка дороже обычной, как минимум вдвое. 

Анастасия Московкина, врач-диетолог: «Зелёная гречка, как проращиваемая культура безумно полезная, которую нужно употреблять абсолютно всем, если нет противопоказаний. Куда можно добавлять? В салаты, в коктейли, в смузи».  

Но вот для приготовления каш зелёная крупа не подходит. Во-первых, варится зелёная гречка в 3 раза дольше обычной.  И во-вторых, после приготовления и зелёная гречка и гречка, к которой мы привыкли коричневая, они практически одинаковы по своей пользе. Так что для каш смело берите привычную, коричневую крупу. 

ПО ГОСТу гречка бывает двух видов: 

  • ядрица – это целые зерна гречихи, 
  • продел - расколотые ядра, которые образуются в процессе производства крупы.

Поэтому продел стоит недорого, около 50 рублей за пачку.  Цена на ядрицу выше и зависит напрямую от сорта.

Ольга Политуха, научный сотрудник лаборатории НИИ зерна: «Ядрица делится на несколько разновидностей: высший сорт, первый сорт, второй и третий. 

Высший, первый и второй сорта, отличаются по содержанию доброкачественного ядра, по содержанию колотых частичек, по содержанию пшеницы, по содержанию, сорных примесей, по содержанию испорченных зёрен». 

Самая бюджетная ядрица третьего сорта, в ней больше всего чёрных крупинок, колотых ядер и сорной примеси. Такую гречку правда придётся перебрать. Но и выгода очевидна. Потратив всего пару минут на то, чтобы просмотреть крупу, можно сэкономить почти вдвое. И, кстати, не ленитесь рассмотрите гречку еще в магазине. Обязательно проверьте целостность упаковки. Если пачка надорвана, скорее всего, гречка уже отсырела, заплесневела или в ней завелись вредители. Испортиться, кстати, гречка может и дома, если её неправильно хранить.

Ольга Политуха, научный сотрудник лаборатории НИИ зерна: «Если гречку хранить не больше месяца, то можно хранить в пакете. Если же для длительного хранения, то нужно в закрытой ёмкости и желательно в прохладном сухом месте». 

 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Как купить хороший окорок?
Варёно-копчёный окорок по классической технологии готовится долго. Только посол занимает десять дней. А ещё – сутки на варку и с...
Советы
Как отличить качественное сливочное масло от подделок?
Сливочное масло – продукт молочный. По ГОСТу в него входят только  пастеризованные сливки. Но не всякое масло может похвастаться...
Советы
5 важных фактов о гусином паштете
Классический рецепт паштета довольно прост: гусиная печень, жир или сливочное масло, специи. Но сегодня гусей для производства п...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Ледяное удовольствие
Ледяную рыбу в России всегда любили. И не только за ее нежный вкус. Она содержит огромное количество уникальных полинасыще...
Советы
Рис: как приобрести качественную крупу?
Самым дорогим считается черный рис, стоит он 150 – 200 рублей за полкило. Привычный нам белый рис у разных производителей...
Советы
Сайра в банке: вкусные консервы делают прямо на корабле
Открыли консервы сайра натуральная – а там сплошная каша? Что ж, сайра может и была натуральной, но в банку она точно попала уже...
Советы
Конкурс
Журнал
Футболки



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка