^ Наверх

Любимая "Докторская"

Дата выпуска:

Докторская у покупателей вне конкуренции. Впрочем, производителям это тоже известно. Иначе, как объяснить огромный выбор докторской на прилавках. Как не запутаться среди этого многообразия мы обязательно расскажем, но для начала наша съемочная группа отправилась на производство. Здесь готовят докторскую классическую – по ГОСТу. 

Сергей Дубинин, генеральный директор агрофирмы: «Чтобы сделать вкусную докторскую колбасу, нужно взять качественное охлаждённое мясо. Для производства колбасы идёт свинина нежирная и полужирная. Сначала отделяется мясо от костей, производиться обвалка и жиловка, разделяется мясо по сортам».  

Разделанное мясо измельчается в большой мясорубке. А дальше начинается самое интересное – составление фарша для будущей докторской. И здесь главное не нарушить формулу идеального рецепта: 70 килограммов свинины, 25 килограммов говядины, 3 килограмма яиц, 2 литра молока, соль и специи.  Фарш готов, можно его набивать в оболочку. Быстрыми и ловкими руками фасовщиц буквально за час из фарша получается примерно 200 батонов докторской колбасы. Дальше отдых, причём не для сотрудниц – для колбасы, 40-50 минут в холоде, чтобы уплотнилась. И только после этого докторская отправляется в термокамеру. Последний этап производства, конечно, упаковка. 

Татьяна Ерёмкина, генеральный директор мясоперерабатыващего производства: «Мы докторскую колбасу упаковываем в вакуумную упаковку, так как наша колбаса натуральная и мы не добавляем туда консервантов, поэтому увеличить срок хранения можем только за счёт вакуумной упаковки». Безусловно, такая докторская стоит недёшево, больше 500 рублей за килограмм. Но, выбор всё же есть, производители предлагают колбасу практически на любой кошелёк. Правда, от самой дешёвой, всё-таки лучше отказаться.  Например, батон докторской весом 1,5 кг за 130 рублей должен насторожить покупателя. 

Ирина Виноградова, Председатель высшего совета Российского института потребительских испытаний: «В такой колбасе будет длинный список ингредиентов, начиная с мяса птицы механической обвалки, которая сама по себе вкус особый не имеет».

Конечно, ни свинины, ни говядины в такой колбасе просто нет, в лучшем случае их ароматизаторы. 

Ирина Виноградова, Председатель высшего совета Российского института потребительских испытаний: «К сожалению, о реальном составе докторской колбасы скажет только лабораторное исследование. И что показали наши исследования? Что даже в дорогой колбасе мы нашли фрагменты костной ткани, мы нашли фрагменты вторичной переработки колбасного сырья, кукурузную и пшеничную муку». 

Так что советуем узнать, какая колбаса прошла все лабораторные испытания в программе и по праву может называться качественной докторской.  

Колбаса "Докторская" - победители "Контрольной закупки":

Первый победитель 

Второй победитель 

Смотреть всех участников 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Хороший пельмень начинается с теста
"Хороший пельмень начинается не с фарша, а с теста. В этой пельменной в него добавляют мяту, шпинат, куркуму и даже чернила кара...
Советы
Итальянский деликатес
Променял пасту на гречку – так шутят об итальянце Джанлуиджи Майорино его друзья. До того, как приехать в Россию иностранец нико...
Советы
За что любят сгущенное молоко?
Сгущённое молоко - один из старейших продуктов. Использовали его еще с наполеоновских времен - для передвижений на очень большие...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка