^ Наверх

Идеальная ветчина: ничего лишнего

Дата выпуска:

Свинина, соль, вода и сахар – вот такой незамысловатый состав у идеальной ветчины из свиного окорока. Именно это правило и соблюдают производители, делающие ветчину по ГОСТу.

1. Ингредиенты

Однако, есть и технические условия. Изготовитель такой ветчины может добавить в неё:

  • мясо птицы,
  • растительные белки,
  • крахмал.

Кстати, понять, что в ветчине помимо свинины есть мясо птицы можно, просто надавив на неё.

Мясо птицы придаёт продукту менее упругую консистенцию. 

И ещё один важный момент: хорошую ветчину из окорока делают только из кусков мяса, никакого фарша. Так что, если на срезе ветчина похожа на колбасу, вряд ли её вкус вас порадует.

2. Оболочка

Но кроме качества сырья на цену влияет и оболочка. Самая лучшая – натуральная. Но ветчина хранится в ней всего пару дней, да и стоит дороже. Куда чаще на прилавке можно увидеть продукт в искусственной оболочке.

3. Эксперимент "Контрольной закпуки"

Два образца такой ветчины мы и приобрели.

  • За один заплатили 300 рублей,
  • за второй - 500.

Оба изделия сделаны по техническим условиям, просим эксперта найти отличия. 

Состав

 

Начнём с состава недорогой ветчины. В нём:

  • свинина,
  • белковый стабилизатор,
  • крахмал,
  • регуляторы кислотности,
  • антиокислитель аскорбиновая кислота,
  • краситель,
  • ароматизатор,
  • фиксатор окраски нитрит натрия.

Список ингредиентов внушительный, впрочем, технические условия это позволяют. А что же с составом более дорогой ветчины? Он почти как брат-близнец первого образца, за исключением одного компонента - белка растительного происхождения. Растительным белком производители, как правило, заменяют часть мяса, чтобы удешевить продукт. 

Внешний вид

Первое испытание принесло очко недорогому образцу. Продолжим.

На разрезе качественного продукта должны просматриваться кусочки мяса без жил и грубых соединительных тканей. Соответствуют ли этим требованиям наши образцы?

  • На срезе первого образца равномерный окрас, равномерное распределение кусочков мяса, включение жировой ткани, цвет жира светлый.
  • В дорогом образце эксперт увидел слишком сильно измельченное мясо, а потому удача снова на стороне недорогой ветчины.

Запах

Ещё один признак качественного продукта – запах. Хорошая ветчина пахнет … угадайте чем? Конечно, мясом.

  • Аромат бюджетного образца эксперту понравился. 
  • А вот у дорогого оказался недостаточно выраженным.

Причина тому, по мнению специалиста, - наличие в составе все тех же растительных белков.

Вкус

Осталось самое ответственное испытание – дегустация.

Второй образец уступил первому и по вкусовым качествам.

Вот так более дешёвый образец по всем параметрам обошёл дорогой. Получается, что ветчина из свиного окорока - то самое исключение из общего правила для всех мясных продуктов, и даже относительно невысокая цена вполне может гарантировать качество. Следуйте нашим советам и не ошибетесь. Удачных покупок.

Ветчина из свиного окорока - победитель "Контрольной закупки" 

Смотреть всех участников 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Итальянский деликатес
Променял пасту на гречку – так шутят об итальянце Джанлуиджи Майорино его друзья. До того, как приехать в Россию иностранец нико...
Советы
За что любят сгущенное молоко?
Сгущённое молоко - один из старейших продуктов. Использовали его еще с наполеоновских времен - для передвижений на очень большие...
Советы
Зачем в батоне надрезы?
Классический нарезной батон готовят, используя опару. Тесто не сразу отправляют в печь, а предварительно замешивают на смеси из...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка