Макаронный путеводитель

Дата выпуска:

Мука и вода – вот два ингредиента, из которых состоят рожки. Всё просто, но рожки получаются не у всех одинаковые.  А все потому, что готовят их из разной муки. Например, макароны из твёрдых сортов пшеницы намного полезнее. В них больше белка и меньше крахмала, поэтому рожки не развариваются и сохраняют все витамины и микроэлементы. Итальянцы признают только такие – на родине макарон их производят исключительно из твёрдой пшеницы «Дурум». В наших магазинах ей соответствует категория «А».

1. Категория

Игорь Никитин, заведующий кафедрой хлебопекарного производства МГУТУ им. К.Г. Разумовского: «А» – это группа макаронных изделий из твёрдой пшеницы, «Б» – это из мягкой стекловидной, а «В» - это из обычной, хлебопекарной». 

Запомните, чем ближе буква к началу алфавита, тем качественнее макароны. У такого продукта будет насыщенный янтарный цвет. Ярко-жёлтые рожки – самые вкусные. 

2. Цвет

Игорь Никитин: «Жёлтый цвет макарон говорит о высококачественном сырье. Его могут, конечно, и специально подкрашивать, но это уже недобросовестные производители».  

Подкрашенные макароны после варки потеряют цвет. Серый оттенок рожков говорит о том, что мука была низкого качества. Именно такие макароны, после варки, раньше обязательно промывали, чтобы они не слипались. 

Игорь Никитин: «Изделия группы «А» не передают вещества в варочную воду, их и не нужно будет промывать, они будут аккуратные, не слипшиеся после варки». 

3. Внешний вид 

Но хорошая мука в макаронном производстве – только половина успеха. Не менее важно, чтобы рожки не имели производственных дефектов. Помните, любые макароны должны быть равномерного цвета, матовые и гладкие, без посторонних включений. 

Игорь Никитин: «Не должно быть трещин, даже микротрещин, белёсых вкраплений, их наличие говорит о том, что нарушены были условия сушки». 

4. Условия хранения

Помните, этот продукт легко впитывает влагу и запахи, поэтому храните рожки в сухом помещении и в закрытой таре. 

5. Время приготовления

Варятся качественные макароны не меньше 10 минут и увеличиваются в объёме как минимум в 2 раза. 

Макароны "Рожки" - победитель "Контрольной закупки"  

Смотреть всех участников 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Консервированная кукуруза: тонкости выбора
Восстановленная кукуруза стоит дешевле свежей, так как сырьё, само по себе, недорогое. Но вот вкус продукта может быть далёк от...
Советы
Куриные наггетсы: что использует производитель вместо филе?
Куринные наггетсы появились в России около 20 лет назад и за это время успели приобрести массу поклонников. Традиционно их делал...
Советы
Как распознать хороший вафельный торт?
Вафельные коржи, начинка и глазурь – рецепт этого торта прост. Но в промышленных масштабах технология приготовления вафельного т...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
За что любят сгущенное молоко?
Сгущённое молоко - один из старейших продуктов. Использовали его еще с наполеоновских времен - для передвижений на очень большие...
Советы
Зачем в батоне надрезы?
Классический нарезной батон готовят, используя опару. Тесто не сразу отправляют в печь, а предварительно замешивают на смеси из...
Советы
Любимая "Докторская"
Докторская у покупателей вне конкуренции. Впрочем, производителям это тоже известно. Иначе, как объяснить огромный выбор докторс...
Советы
Журнал
Футболки



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка