Гречка: каша from Russia

Дата выпуска:

Уважаемые читатели! Перед Вами - материал из второго номера журнала умного покупателя "Контрольная закупка".

Мы не спали ночей и долго работали над тем, чтобы про главную крупу России было по-настоящему интересно читать. Ведь, согласитесь - гречневая каша в какой-то степени стала нашим национальным символом, а способов ее приготовления было придумано великое множество. Поэтому мы с гордостью представляем Вам этот материал - он входит в нашу десятку статей про крупы, из которых мы сформировали тему номера. Приятного чтения!

В Греции и Италии ее называют турецким зерном, во Франции и Испании – арабским, в Германии - языческим. Ну а для нас она просто гречка.

Досье: гречка

Место рождения гречки – Северная Индия. Возраст: 5 тысяч лет. Там ее называют «черным рисом». А настоящей родиной для нее стала Россия. «Гречневая каша – матушка наша», – говорили в народе. По одной из версий, выращивать гречиху у нас начали греческие монахи. Потому и называлась она сначала греческой, потом - гречневой. Постепенно стала незаменимым продуктом, а во времена Суворова вошла в стратегический военный запас.

Гречку можно есть часто и абсолютно всем. По содержанию ценных веществ это истинная «царица круп», сохраняющая большинство полезных качеств даже после шлифовки. Дело в том, что у гречихи ценный зародыш находится внутри ядра, а не на поверхности, и не повреждается при обработке. 

Гречку рекомендуют при гастрите, сахарном диабете, заболеваниях сосудов, печени и даже при депрессии. Она помогает продлить молодость и сохранить красоту.

В тандеме с другими продуктами гречка усиливает свой оздоровительный эффект. В сочетании с мясом, например, восполняет дефицит железа в организме, а с молоком – укрепляет иммунитет. 

Наконец, гречка – экологически чистый продукт. Она устойчива к болезням и прекрасно растет даже без пестицидов и удобрений.

КАК ВЫБРАТЬ

  • Ядрица (гречка, в которой ядро зерна остается цельным) делится на пропаренную (быстроразваривающаяся) и непропаренную (зеленая). Та, которую мы обычно покупаем, – пропаренная. 
  • В зависимости от степени очистки и количества целых ядер она бывает четырех сортов: высший, первый, второй и третий. Гречку высшего сорта можно не перебирать, а вот с крупой второго и третьего сорта придется повозиться, зато стоит она дешевле. Срок хранения – 20 месяцев.

  • Еще ниже цена продела (дробленое зерно, которое осталось после обработки ядрицы). Он отлично усваивается, но рассыпчатую кашу из него не сваришь. Срок хранения – 18 месяцев.
  • Покупать гречку лучше всего в целлофановой упаковке. Качественная крупа должна быть идеально чистой, зернышки – однородными. Если на внутренней стороне пакета пыль – значит, производитель схалтурил.
  • Гречка должна быть светло-коричневой, с кремовым оттенком. Темный цвет говорит о том, что крупа подверглась более сильной термической обработке и может горчить. Крупинки должны быть одинакового цвета. Если есть и светлые, и темные, значит, смешаны разные виды крупы. При готовке часть может недовариться или перевариться.
  • Дома, распечатав упаковку, понюхайте содержимое. Посторонние запахи говорят о том, что крупа подпорчена.
  • Гречка в пакетиках для варки удобна, качество крупы высокое, но стоит намного дороже обычной. Материал пакетиков полностью удовлетворяет требованиям безопасности пищевых продуктов, что подтверждено испытаниями Госсанэпиднадзора. Срок хранения – 20 месяцев. 

КАК ПРИГОТОВИТЬ

  • Томите кашу на маленьком огне – тогда в ней сохранится максимум полезных веществ. Соотношение крупы с водой - 1:2 (на 1 кг крупы – 2 л воды). Для рассыпчатой каши выбирайте темную крупу, для супов – светлую.
  • По ГОСТу, время варки гречки до полной готовности не должно превышать 25 минут. Если на упаковке указано 15 минут, значит, крупа прошла более сильную пропарку, чем требует стандарт. 
  • По мнению диетологов, полезнее всего гречка, запаренная кипятком. 

ЗЕЛЕНАЯ ГРЕЧКА

Сегодня на прилавках можно увидеть зеленую непропаренную гречку. Ее называют «живой», она гораздо полезнее обычной. Зеленую гречку можно не только варить, но и проращивать. Залейте крупу водой на 2–3 часа, промойте и оставьте на влажном полотенце на ночь: к утру она даст ростки. Пророщенное зерно хорошо добавлять в салаты. 

Мы спросили о гречке у...

1. Анны АРДОВОЙ, актрисы

«Моя любимая каша – гречневая. Я могу ее есть как угодно – и одну, и с грибами, и с морковкой, и с луком, и с молоком. Это, наверное, идет из детства – именно гречкой меня кормили больше всего, если говорить о крупах. Правда, я ее единственную и ела».


2. Михаила ГИНЗБУРГА, врача-диетолога

Особенно я рекомендовал бы гречку людям старше 40 лет. Она снижает уровень холестерина в крови и тормозит развитие атеросклероза. Присутствие гречки в рационе задерживает старение. А сложные углеводы, к которым относится гречка, тормозят набор веса.


3.Алисы ГРЕБЕНЩИКОВОЙ, актрисы

«Из круп я чаще всего покупаю гречневую. Мы едим ее и как гарнир, и как самостоятельное вечернее блюдо. Я предлагала сыну Алеше самые разные каши, а полюбил он именно гречку. Может, это связано с тем, что Алешин дедушка обожает гречку с молоком, и внук, глядя на него, тоже ест. В любом случае она очень вкусная. Я даже скучаю по гречке, когда куда-то уезжаю». 


Надеемся, что Вам понравился наш гайд по гречке. 

Подписаться на журнал умного покупателя "Контрольная закупка" можно здесь.



Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
За качеством колбасы в нашей стране следят многие надзорные органы. Но несмотря на все экспертизы и проверки, всплывают всё новы...
Советы    2016.12.02
Можно ли по составу определить жгучесть хрена? Ответ на этот вопрос прост. Можно. Чем меньше дополнительных ингредиентов, тем яр...
Советы    2016.12.01
Итальянская паста, макароны по-флотски, суп со «звездочками».  Список блюд, которые можно приготовить из самых обычных макарон,...
Советы    2016.11.30
Если вы покупаете грудку в магазине, посмотрите на упаковку. В первую очередь проверьте, не порвана ли она.  
Советы    2016.11.28
Возможно, в советские времена шпроты и правда были вкуснее, только есть одно «но». Тогда не было такого огромного выбора, как се...
Советы    2016.11.25
Много и про запас блинчики делают не только хозяйки, но и крупные производители блинчиков с мясом. Мы решили проверить, угадают...
Советы    2016.11.24



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов